随着这两天苏州的温度持续抬升，苏州洞庭湖的茶叶也进入了采摘制作的高峰期。3月17日，在苏州洞庭湖的西边，也就是我们通常所说的碧螺春的西山产区，农户们开始了一天的采茶工作，这也打开了他们一年中最繁忙的季节。今天就和大家一起聊聊关于碧螺春的那些往事。

碧螺春，属于中国十大名茶之一，产自苏州市吴中县太湖的东洞庭湖和西洞庭湖，因此又称之为洞庭碧螺春。唐朝时期列为贡品，清朝康熙南巡时期，经过苏州时，尝过此茶，便问这茶的名字，当时的一位地方官说叫做吓煞人香，康熙帝觉得这个名字不雅，便起名碧螺春。自此碧螺春茶便名扬海外。

采摘的碧螺春鲜叶

碧螺春茶采摘要求十分严格，特级碧螺春一斤干茶需要大约六万-七万个个芽头制作而成，每年春分前后开采至谷雨左右结束。碧螺春的三大特点就是，一是采的早，二是采的嫩，三是拣的净。碧螺春的制作流程是，先是鲜叶采摘，然后拣片，其实我认为拣片是整个茶叶中，最难的一件事，因为采摘时茶叶很细嫩，避免损伤，已经小心翼翼，回来之后挑选芽尖的时候更是艰难，等于二次采摘。在茶叶制作工艺上来说，二次的拣片，是力的作用，茶叶与人之间产生摩擦，促进了茶叶中活性酶的转化，类似于乌龙茶中的摇青工艺。进一步促进了茶叶的香气形成。拣片结束之后开始杀青，炒揉，搓团，焙干4道工序，在同一个锅内一气呵成。炒制的特点是炒揉结合，关键在于提毫。

手工制作碧螺春

几个师傅手工杀青

碧螺春外形条索纤细，卷曲成毫，满披茸毛，色泽碧绿，冲泡之后白云翻滚，雪花飞舞，汤绿水澈，香气清高持久，茶香味醇，回味无穷，叶底细嫩匀齐。

高端碧螺春的制作是纯手工炒制，一锅成型，当茶叶炒制过程中，满屋飘香。因为受到疫情的影响，今年的碧螺春的采茶工很稀少，核心区的碧螺春价格比往年要涨幅不少。中国好的绿茶主要在于摊凉和杀青，因此炒制过程中不停的翻炒使得茶叶中的含水量不断降低，当茶叶疲软时，进行搓揉成型。碧螺春的玻璃杯冲泡时可以选用中投和下投法，这样可以看到茶叶在杯中舒展开来，那种雀舌状的芽头在杯底摇曳，茶香随着注水的一刹那，溢出杯中，浓浓的花果香顿时让人感觉精神矍铄。碧螺春的生长环境，是很有特点的，茶园中多种树木夹杂，形成了更多的芳香物质，独特的生长环境造就了碧螺春花香萦绕的特点。相比于西湖龙井来说，碧螺春的香气更接近于自然，是一种人与自然的结合，更贴近人们对茶的追求。

碧螺春的生长环境

碧螺春的芽头