明前茶贵如金,苏州碧螺春进入采摘高峰期

作者:徽羽茶业储志朋 时间:2022-08-01 阅读:721

随着这两天苏州的温度持续抬升,苏州洞庭湖的茶叶也进入了采摘制作的高峰期。3月17日,在苏州洞庭湖的西边,也就是我们通常所说的碧螺春的西山产区,农户们开始了一天的采茶工作,这也打开了他们一年中最繁忙的季节。今天就和大家一起聊聊关于碧螺春的那些往事。


明前茶贵如金,苏州碧螺春进入采摘高峰期


碧螺春,属于中国十大名茶之一,产自苏州市吴中县太湖的东洞庭湖和西洞庭湖,因此又称之为洞庭碧螺春。唐朝时期列为贡品,清朝康熙南巡时期,经过苏州时,尝过此茶,便问这茶的名字,当时的一位地方官说叫做吓煞人香,康熙帝觉得这个名字不雅,便起名碧螺春。自此碧螺春茶便名扬海外。


明前茶贵如金,苏州碧螺春进入采摘高峰期


采摘的碧螺春鲜叶


碧螺春茶采摘要求十分严格,特级碧螺春一斤干茶需要大约六万-七万个个芽头制作而成,每年春分前后开采至谷雨左右结束。碧螺春的三大特点就是,一是采的早,二是采的嫩,三是拣的净。碧螺春的制作流程是,先是鲜叶采摘,然后拣片,其实我认为拣片是整个茶叶中,最难的一件事,因为采摘时茶叶很细嫩,避免损伤,已经小心翼翼,回来之后挑选芽尖的时候更是艰难,等于二次采摘。在茶叶制作工艺上来说,二次的拣片,是力的作用,茶叶与人之间产生摩擦,促进了茶叶中活性酶的转化,类似于乌龙茶中的摇青工艺。进一步促进了茶叶的香气形成。拣片结束之后开始杀青,炒揉,搓团,焙干4道工序,在同一个锅内一气呵成。炒制的特点是炒揉结合,关键在于提毫。


明前茶贵如金,苏州碧螺春进入采摘高峰期


手工制作碧螺春


明前茶贵如金,苏州碧螺春进入采摘高峰期


几个师傅手工杀青


碧螺春外形条索纤细,卷曲成毫,满披茸毛,色泽碧绿,冲泡之后白云翻滚,雪花飞舞,汤绿水澈,香气清高持久,茶香味醇,回味无穷,叶底细嫩匀齐。


高端碧螺春的制作是纯手工炒制,一锅成型,当茶叶炒制过程中,满屋飘香。因为受到疫情的影响,今年的碧螺春的采茶工很稀少,核心区的碧螺春价格比往年要涨幅不少。中国好的绿茶主要在于摊凉和杀青,因此炒制过程中不停的翻炒使得茶叶中的含水量不断降低,当茶叶疲软时,进行搓揉成型。碧螺春的玻璃杯冲泡时可以选用中投和下投法,这样可以看到茶叶在杯中舒展开来,那种雀舌状的芽头在杯底摇曳,茶香随着注水的一刹那,溢出杯中,浓浓的花果香顿时让人感觉精神矍铄。碧螺春的生长环境,是很有特点的,茶园中多种树木夹杂,形成了更多的芳香物质,独特的生长环境造就了碧螺春花香萦绕的特点。相比于西湖龙井来说,碧螺春的香气更接近于自然,是一种人与自然的结合,更贴近人们对茶的追求。


明前茶贵如金,苏州碧螺春进入采摘高峰期


碧螺春的生长环境


明前茶贵如金,苏州碧螺春进入采摘高峰期


碧螺春的芽头


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