大郭说茶丨17.秋茶和春茶

作者:福海茶 时间:2022-08-01 阅读:463

大郭说茶丨17.秋茶和春茶


大郭说茶017.mp34:04来自福海茶


大家好,我是大郭。《大郭说茶》由福海茶厂出品,将和你一起度过有茶陪伴的时光。


前几天去朋友家喝茶,喝了几泡之后,朋友神秘的问大家,他泡的茶叶怎么样。大家的观点比较一致,认为香气非常不错,滋味稍微淡了点。朋友告诉我们,他泡的是谷花茶,我们说的不错,香味足、滋味淡这个就是谷花茶的典型风格。


大郭说茶丨17.秋茶和春茶


那这“谷花茶”到底是什么茶呢?


从字面上理解,谷花茶就是谷子开花的时候采摘的茶叶。谷子什么时候开花呢?当然是秋天,所以说,我朋友所说的谷花茶,其实就是秋茶。


古人说“春茶苦,夏茶涩,要好喝,秋白露”。秋白露所指的就是秋茶。为什么古人会人为秋茶好喝呢?一般来说,春茶的茶价不是比秋茶的茶价高很多吗?那春茶和秋茶究竟有何不同?


大郭说茶丨17.秋茶和春茶


我们都说,春茶的内含物质丰富。这是因为茶树经过经过一整个冬天的休养,它内部储藏了许多营养成分,加之初春天气回暖,万物复苏,使得茶树吸足了营养,鲜叶的持嫩性较好,茶叶的内含物质也丰厚,所以春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实这些优点。一般来说,春茶都比较肥壮重实,毫毛比较多,叶片的脉络细密,叶缘锯齿不明显。


在潜伏一个冬天之后的第一拨春茶,也就是人们常说的明前茶是质量最好的,香气馥郁,内质丰厚,茶汤有厚重感,滋味沉稳内敛,有利于后期的转化。但其实春夏秋茶各有各的特色,有人喜欢春茶,自然有人偏爱夏秋茶。


大郭说茶丨17.秋茶和春茶


秋季气候条件介于春夏之间,气候虽较为温和,但雨量往往不足,会使采制而成的茶叶显得较为枯老。特别是茶树历经春茶和夏茶的采收,体内营养有所亏缺,因此,采制而成的茶叶,内含物质显得贫乏。虽然内含物质是比不过春茶,但秋天干燥的气候,使得茶叶在成长、采摘和制作的过程中能够最大程度地保持茶叶的香气,所谓“春水秋香”说的就是秋茶的高香。比起春夏茶,秋茶叶条比春茶瘦弱,尤其叶片的厚度明显降低,口感汤质淡薄,不苦也不涩,再加之秋茶高亢缭绕的香气,让人为之迷醉。所以喜欢清淡口味的古人说秋茶好喝也就可以理解了。


大郭说茶丨17.秋茶和春茶


在晚唐期间,诗人许浑在诗里写过“秋茶垂露细,寒菊带霜甘”这样的句子,张籍也在《和左司元郎中秋居十首》里提到:“秋茶莫夜余,新自作松浆。”寥寥无几的叙述里,虽无法窥见秋茶之全貌,但也可以知道,从晚唐起,民间已有喝秋茶的习惯。


秋茶真正的普及,大约还是从宋朝起,陆游曾在诗里写到:“园丁种冬菜,邻女卖秋茶。”及“邻父筑场收早稼,溪姑负笼卖秋茶。”深谙养生之道的陆游,一生爱茶、痴茶,想必对秋茶也是特别的喜爱,不然,也不会“初到荣州”,就向他写到的急忙“地炉堆兽炽石炭,瓦鼎号蚓煎秋茶”了!


大郭说茶丨17.秋茶和春茶


我是大郭,我在大郭说茶,我们下期再见。


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