清欢茶记

2020.01.08

丁丑月 庚戌日

宜盖碗喝茶

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前些年清宫剧十分盛行，人人嘴里都能说上两句深宫怨妇的台词，顺带着把贵人们翘着兰花指拨弄盖碗的姿态也学得十成十。

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给人留下深刻印象的“拨弄盖碗”的画面，是古装剧中最常见的场景之一。

任它清朝汉代、平行架空，还是平头百姓、钟鼎之家，好像只要是古代人喝茶，皆安排用盖碗直接品饮，而不用杯子。

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但是对我们现代人来说，盖碗是如同紫砂壶一般的上佳泡茶茶具，至于喝茶，当然是选择小巧的茶杯。

许多人不禁问：盖碗究竟是用来喝茶的，还是用来泡茶的？

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盖碗的来历

据宋朝《演繁露》记载：

托盏始于唐，前世无所有也。崔宁女饮茶，病盏热熨指，取碟子融蜡像盏足大小而环结其中，寘盏于蜡，无所倾侧，因命工髹漆为之。宁喜其为，名之曰托，遂行于世。

说的是盖碗始于唐朝，其前身叫做盏托或者托子，西川节度使崔宁家的大小姐觉得茶碗烫，所以就将碗粘到碟子上，形成盖碗的雏形，遍及整个南方。

但盖碗的真正成型与普及，要到清朝。

收藏家马未都曾在节目中出示过一对乾隆时期的盖碗，明证了盖碗的来历。

据史料记载，盖碗茶自清代康熙年间开始出现，至雍正乾隆时期逐渐普及。

因此但凡你在影视剧中看到这个时期以前出现的盖碗茶镜头——

都 是 骗 人 的。

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“盖碗文化”

自古以来，茶事与宫廷礼仪密不可分，盖碗诞生的背后衍生出了各种各样的“盖碗文化”，至今流传于民间。

据说，成都的堂倌看到盖碗的摆法就能明白客人的意思——

将碗盖斜搭于杯托边沿意为“续水”；盖纽上放置一块小石头或者小叶子，暗示“暂离误收”；盖碗倒置，斜插于茶水中，表示“茶已喝完”。

在盖碗茶的语言逻辑中，“撇茶”有暗示主人茶不好的意味。

因此在87版红楼梦里中，有一个镜头就是迎春喝茶的时候用盖碗的盖撇了浮茶，而黛玉作为初进荣国府的客人，便省去了撇茶这个动作。

红楼梦

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泡 茶 or 喝 茶 ？

那从何时起

盖碗不再是喝茶的茶器

而成了泡茶的器皿呢？

民国时议员开会，人数总是数以百计，开会时每人面前一个小小的盖碗，喝完一杯数百人纷纷添水换茶，场面往往一片混乱。

由于盖碗容量小，从这时候起，盖碗直接喝茶的功能就基本退出了历史舞台，泡茶分茶的功能开始慢慢显现。

比起茶壶，盖碗碗口更大，容易清洗又利于散热，受到人们的喜爱。

从贵人们的掌中珍宝，到百姓们热衷的泡茶工具，盖碗用途的改变也反映了中国人饮茶习俗偏好的变化，构成了中国茶文化重要的一部分。