没有堆味的熟茶，就像没有了海鲜味的鱼虾，没有了烧烤味的烤串，所以现在很多熟茶商家推出的所谓新熟茶，没有堆味，其实是一个伪概念。虽然堆味对于熟茶来说当然是越少越好，堆味就像熟茶天生的附属性，会随着后期的陈化和良好的存放条件而逐渐消散。

在实际的渥堆发酵中，一般发酵快、效果好的熟茶堆味都不会太轻，不管渥堆发酵的大小。但需要注意的是，堆味较重并不一定代表发酵速度快、效果好，跟原料本质的高低更没什么关系。

所以市面上推出的没有堆味的熟茶，并不值得去推崇，毕竟很可能是破坏了渥堆发酵工艺的事。

常规渥堆发酵，都是大堆发酵，渥堆的温度比较高，在65℃左右，这种发酵温度会让发酵速度很快，也可以发酵的更成熟。这样发酵出来的茶，香气高扬、茶汤浓郁。较高温度刺激下会让熟茶韵味更足。当然这种高温条件就同时会产生明显的堆味，以此衍生出的很多被人津津乐道的好茶。

对于堆味，最好的方式不是完全去除，而是减轻，这也并非很难的事情，现在渥堆发酵中使用的小堆发酵，以及木筐竹筐发酵就是为了减轻堆味的方式，刚发酵结束之后确实堆味很轻。

但是顾此失彼，这样小堆发酵的熟茶，香气不高，而且还不容易溶于茶汤。茶汤滋味也不够浓郁，会感觉到单薄寡淡。在被某些商家蛊惑的同时，你该知道熟茶没有堆味的利弊，尤其是新熟茶，为了减少一些堆味让茶整体的香气、滋味削弱作为代价，实在是不值得。

（来源：普洱中国）