音韵一般指品茶的过程中对茶叶品质的评价,主要指铁观音特有的好的气味,这种好的气味,主要指香气。那种干净清醇,自然天成的茶香,如兰如桂若有若无或……其包括:杯盖的气味、茶水的气味、茶渣和杯底的气味,也可单独指其中一种气味。另外也认为品完茶后的“喉韵”也是音韵的一部分。“喉韵”,就是齿颊留香,喉舌回甘的感觉。今天,铁哥和大家一起回味一下传说中的“观音韵”:
观音韵的感觉从闻香开始
“如梅似兰”的香气,你想像它是什么香,它就有什么香,而且它就有一种神奇的穿透力,会穿透你的五脏六腑,甚至于每个细胞,而其他品种闻香的时候,顶多也就到了喉咙,然后马上失去了感觉,而且这种香气会让你感觉“俗”,而铁观音的香气则表现为“雅”,就好像我们闻到了茉莉花和兰花之间的区别,这估计就是有韵和没韵之间的差别之一。
入口一霎那的“钻”感觉
铁观音一入口就好像千万个神奇的物质“钻”进你的牙缝,并且向两腮扩张,直入候根底部,在舌的表现则为被覆盖了一层薄薄的冰膜,并有一点“油”的感觉......而其他乌龙茶则没有这种感觉,一般是粗淡或平淡的感觉。
最后,回味感觉三日不绝
铁观音的回甘和其他品种又有不同,铁观音的回甘带有“气”的感觉,两腮生津,而这种特有的“气”则从鼻子冲出,并且这种“气”从喉咙到鼻孔之间长时间保留;而其他品种则没有这种感觉......
喝过真正的安溪铁观音,你才会知道,安溪铁观音与其它地方产的铁观音是如此不同,而这种不同,却难以用文字来表达。想要真正体会神奇的“观音韵”,不如到安溪走一走,品一品真正的安溪铁观音!
图:叶景灿;铁哥整理编辑