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各地新茶迭出！各种绿茶陆续上市，红茶、福鼎白茶纷纷开采！而茶中上品铁观音春茶，将会成为春茶的后来者，要等到新历五月一日前后，傲天茶行特别提醒您：

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防骗一：“明前铁观音”

这纯粹是瞎扯蛋，铁观音采摘是三叶或两叶（开面）一芽，进行中偏轻发酵摇青加工包揉而成，成茶后芽头自然脱落，喝入口是真正茶叶，而不是如绿茶红茶喝的是芽头。明前，铁观音茶树蓄势待发，偶有几个冒头的小芽尖，做绿茶都嫌嫩，绝无开采可能。怎么可能有明前铁观音之说？

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防骗二：“早春铁观音”

目前安溪以外区域大量种植防冒安溪铁观音，而安溪铁观音分内外安溪铁观音。外安溪以金谷为代表，内安溪以感德，祥华，长坑为代表。受海拔气候影响，外安溪铁观音开采时间会比内安溪略早一周左右。但是外县市的铁观音出产可能会更早或更晚！安溪以内其它品种，如黄金桂则会比铁观音早很多。以长坑为例开五一全镇会全面开采。整个采摘周期约半个月。祥华会略晚一两天，而外安溪应4月20左右。可以说在4月15日声称铁观音新茶上市99%有问题！要么非原产地，要么是使用不自然手段，请谨慎购买。

铁观音的鲜叶不是采摘那种非常幼嫩的芽叶，而是采摘两三叶刚成熟的新梢茶叶。叫做开面采。采摘铁观音鲜叶时候要做到五不采。不采折断叶片、不采折叠的叶张、不采碰碎的叶尖、不采不带单的片叶及老梗。

Tips：

开面采，其主要目的是让茶叶的内含物质更丰厚，同时也比较好制作出好茶。开面采的判别方法是：春茶采摘期间，茶叶新梢有“未开面”、“小开面”、“中开面”、“大开面”四种状况。

一般来说，偏老的茶叶，比较容易做青，成品茶滋味较醇，但制率较低；偏嫩的茶叶，不大好做青，成品茶往往有苦尾，但制率较高。由于时节、天气、人力、设备等因素制约，厂家多在部分茶叶处于“小开面”或“中开面”时，就要有计划的开采，以保证不误后期采制。