品老茶、喝熟茶、存生茶——普洱茶小知识

作者:莲英说茶 时间:2022-07-30 阅读:958

品老茶、喝熟茶、存生茶——普洱茶小知识


普洱茶,采用云南西双版纳、临沧、普洱等地区大叶种晒青茶为原料,并运用采茶、杀青、揉捻、干燥、筛选、制形等传统制作工艺制成的茶。


品老茶、喝熟茶、存生茶——普洱茶小知识


其历史悠久,明清时期曾盛极一时,远销海内外,因自古在云南普洱一带集散而得名。


品老茶、喝熟茶、存生茶——普洱茶小知识


普洱茶按加工工艺及品质特征,可分为普洱生茶普洱熟茶两类。


品老茶、喝熟茶、存生茶——普洱茶小知识


普洱生茶,是经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶,包括散茶及紧压茶。


品老茶、喝熟茶、存生茶——普洱茶小知识


其外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。


品老茶、喝熟茶、存生茶——普洱茶小知识


生茶没有经过渥堆发酵处理,新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味,茶性较烈、刺激,汤色较浅或黄绿。生茶储藏时间越久香味越醇厚。


品老茶、喝熟茶、存生茶——普洱茶小知识


普洱熟茶,是采用渥堆工艺,经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。后发酵是指人为加水提温促进细菌繁殖,加速茶叶熟化去除生茶苦涩以达到入口纯和汤色红浓之独特品性。


品老茶、喝熟茶、存生茶——普洱茶小知识


熟茶汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底红褐均匀,茶性温和,茶水丝滑柔顺,醇香浓郁,而且随时间的陈化会越来越柔顺、浓郁,适合日常饮用。


品老茶、喝熟茶、存生茶——普洱茶小知识


熟茶具有药理作用,有“品老茶、喝熟茶、存生茶”的说法。


普洱茶的干茶条索外形粗壮肥大,色泽乌润或褐红,有解油去腻、消脂减肥、降压防癌等功效。


品老茶、喝熟茶、存生茶——普洱茶小知识


普洱茶具有可随时间陈化并转化的性质,但必须在湿度、温度适中、通风透气的干仓环境陈化。干仓不会发霉,虽转化较为缓慢,但能保持普洱茶的真性。


品老茶、喝熟茶、存生茶——普洱茶小知识


存放时要注意温度不可骤然变化,否则会影响茶汤口感的活泼性;避免杂味感染、避免日晒风吹加速氧化,还要注意茶龄寿命不是越久远越好。


陈化的程度无统一标准,往往根据品茗者的直觉来判断,有时茶龄越长,茶味越淡薄。


品老茶、喝熟茶、存生茶——普洱茶小知识


普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术,可清饮,可与牛奶等混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚,香气高锐持久,香型独特,滋味浓醇,经久耐泡。


品老茶、喝熟茶、存生茶——普洱茶小知识


一般来说,普洱茶浓度高,冲泡时要选用腹大的陶壶或紫砂壶,投茶的分量占壶身的1/5左右,用滚烫的开水冲泡。


品老茶、喝熟茶、存生茶——普洱茶小知识


第一冲为洗茶/醒茶,随即倒出;第二冲浸泡15即可倒出茶汤。


冲泡四次后,每增加一泡,浸泡时间增加15秒钟,以此类推。由于普洱茶的浓度较高,耐泡性强,因而一般都可以续冲10 次以上。


品老茶、喝熟茶、存生茶——普洱茶小知识


品老茶、喝熟茶、存生茶——普洱茶小知识


公众号:莲英说茶 / 郑莲英茶文化


郑氏家族于清朝嘉庆十一年在泉州府安溪县开设茶肆,其独家的铁观音制茶工艺,使郑氏家族名声大噪,时任泉州知府房永清曾题词“如饮甘霖”赞赏闽南郑氏茶叶。郑氏家族以茶为生,世家制茶。通过几代人,百余年的匠心传承,家业一直生生不息。


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