普洱茶，采用云南西双版纳、临沧、普洱等地区大叶种晒青茶为原料，并运用采茶、杀青、揉捻、干燥、筛选、制形等传统制作工艺制成的茶。

其历史悠久，明清时期曾盛极一时，远销海内外，因自古在云南普洱一带集散而得名。

普洱茶按加工工艺及品质特征，可分为普洱生茶和普洱熟茶两类。

普洱生茶，是经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶，包括散茶及紧压茶。

其外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。

生茶没有经过渥堆发酵处理，新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，茶性较烈、刺激，汤色较浅或黄绿。生茶储藏时间越久香味越醇厚。

而普洱熟茶，是采用渥堆工艺，经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。后发酵是指人为加水提温促进细菌繁殖，加速茶叶熟化去除生茶苦涩以达到入口纯和汤色红浓之独特品性。

熟茶汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐均匀，茶性温和，茶水丝滑柔顺，醇香浓郁，而且随时间的陈化会越来越柔顺、浓郁，适合日常饮用。

熟茶具有药理作用，有“品老茶、喝熟茶、存生茶”的说法。

普洱茶的干茶条索外形粗壮肥大，色泽乌润或褐红，有解油去腻、消脂减肥、降压防癌等功效。

普洱茶具有可随时间陈化并转化的性质，但必须在湿度、温度适中、通风透气的干仓环境陈化。干仓不会发霉，虽转化较为缓慢，但能保持普洱茶的真性。

存放时要注意温度不可骤然变化，否则会影响茶汤口感的活泼性；避免杂味感染、避免日晒风吹加速氧化，还要注意茶龄寿命不是越久远越好。

陈化的程度无统一标准，往往根据品茗者的直觉来判断，有时茶龄越长，茶味越淡薄。

普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，可清饮，可与牛奶等混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。

一般来说，普洱茶浓度高，冲泡时要选用腹大的陶壶或紫砂壶，投茶的分量占壶身的1/5左右，用滚烫的开水冲泡。

第一冲为洗茶/醒茶，随即倒出；第二冲浸泡15即可倒出茶汤。

冲泡四次后，每增加一泡，浸泡时间增加15秒钟，以此类推。由于普洱茶的浓度较高，耐泡性强，因而一般都可以续冲10 次以上。

公众号：莲英说茶 / 郑莲英茶文化

郑氏家族于清朝嘉庆十一年在泉州府安溪县开设茶肆，其独家的铁观音制茶工艺，使郑氏家族名声大噪，时任泉州知府房永清曾题词“如饮甘霖”赞赏闽南郑氏茶叶。郑氏家族以茶为生，世家制茶。通过几代人，百余年的匠心传承，家业一直生生不息。