评茶篇——4,武夷岩茶 之水仙篇

作者:武夷茶人陈馨 时间:2022-07-30 阅读:204

温水沏茶,茶叶似枯木静浮于水面,鲜有茶香。


沸水泡茶,茶叶似入水活鱼,上下翻腾,几经沉浮,方能茶香四溢,沁人心脾。


无艰难磨砺,风雨洗礼,经受浮沉,怎能散发出岩茶的芬芳


—— 茶人 陈馨


评茶篇——4,武夷岩茶 之水仙篇


武夷山36峰、99岩,岩岩有茶,茶以岩名,故名岩茶。


武夷岩茶品种繁多,令人眼花缭乱,今天就让我们走进武夷岩茶——水仙


评茶篇——4,武夷岩茶 之水仙篇


水仙属无性系(无性繁殖是指不经花粉授粉结合的过程,由母体的一部分直接产生子代的无性繁殖繁殖方法。生根后的植物与母株法的基因是完全相同的。 用此法繁育的苗木称无性繁殖苗。)


小乔木型(今指植株矮小,靠近地面枝条丛生而无明显主干的木本植物,随处可见比树矮比草高的植物基本都是灌木)


大叶类(叶长10.1-14.0cm,叶宽4.1-5.0cm 叶面面积40-60平方厘米 为大叶类)


晚生种(“晚生种(英文名Late sprouting variety),是越冬,芽生长发育和春茶开采期均迟的品种。”)。


水仙香气浓郁鲜锐,有兰花香,木质味特征明显,滋味醇厚、润滑。水仙水仙顾名思义她的水感比较绵柔,不张扬,像一个温婉可人的女子,举手投足之间都尽显柔美。如果说肉桂是霸王的话,那么水仙便是茶中虞姬!


水仙品种优,条索紧结匀整洁净,色泽青褐油绿。俗语称“醇不过水仙”这五个字用来描述水仙的感官特征再为不过合适。


水仙大体上可以用三个字来概括树种、品质特征以及陈放特性:纯、醇、存(耐存放,越存口感越顺滑)


水仙的品质特征最为突出的当是“醇”字。总体表现为“香气醇正、滋味醇厚”。


香气上的“醇”


更多体现为清晰无杂,即“纯”。通常情况下,香型为兰花香时便是纯粹的兰花香;玉兰花香就是纯粹的玉兰花香;棕叶香就是纯粹的棕叶香;木质香就是纯粹的木质香……十分的明显,不参杂其他杂味。


滋味上的“醇”


白话的理解可以用“饱满”二字形容。喝起来口腔似有丰富的咀嚼物,水质细腻、顺滑、绵柔、甘润。这是大多数茶友们喝水仙时能够直观感受到的感觉。


水仙的 “存”


大多数武夷山的茶农认为水仙是最适宜做陈茶的品种,陈放效果优于其他品种。多数品种在经过多年的陈放转化之后,原先具有的香气、品种特征会渐渐散失而失去特色,然而,水仙的汤水却会越来越醇厚;另外,水仙凭借茶树品种特性的自身优势,随着存放时间的增长而日渐醇厚、润滑、细腻,除了药用功效之外,依然有着突出的品饮价值!


评茶篇——4,武夷岩茶 之水仙篇


看干茶


水仙干茶,条索紧结匀整洁净,色泽青褐油绿,而同肉桂相比,水仙的条索就会比较粗壮。


闻香气


水仙香浓辛锐、清长,有独特的”兰花香” 木质香特征明显


水仙的香是悠悠长长的香,是忽如一夜春风来,千树万树兰花开的香,这种香有别于肉桂的霸气霸道,更像是女性的温婉,慢慢的进入人的脑海中,举手投足之间尽是温润,细细的品味回味无穷,犹如 犹抱琵琶半遮面的那种神秘感,让人欲罢不能。


尝滋味


水仙主要是一款品饮水感的茶,水仙入口不像肉桂那么霸气,让人留下惊艳的印象,水仙的味道喝进去的滋味不像肉桂那么刺激,更是像在喝一口顺滑的牛奶,喝进去十分的顺滑。


二三泡后,水仙的花香在口腔中弥漫开来,留下淡淡的兰花底香,愈品滋味越醇厚,有种润物细无声的感觉。再细品水仙喝起来口腔似有丰富的咀嚼物,水质细腻、顺滑、绵柔、甘润。如果说肉桂的滋味犹如四川的麻辣火锅让人刺激酣畅淋漓,而水仙的滋味就犹如一碗母亲精心熬制的白粥,外表看去平平无奇 其中的曼妙和顺滑会让你身心愉悦 洗净一天的世俗 而后念念不忘 。


看叶底


水仙的叶底叶片比较大,呈椭圆形,叶片肥嫩软亮,叶绿朱砂红边或红点,既”三红七绿”。


评茶篇——4,武夷岩茶 之水仙篇


赏外形:条索紧实、乌润光泽


嗅香气:兰花香 木质香


观汤色:汤色橙红明亮


品滋味:醇厚且带枞味


评叶底:叶底完整、软亮匀整


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