近段时间喝到新茶的时候，常常会听到“火味”这个词，“火味”是什么呢？

我们所说的“火味”是茶叶喝起来时，有火气味，就像烧木头、烧炉子时，在旁边闻到的味道，喝起来还有“热热的”的燥感。

这里的“火味”是指滋味的评语，一般有“高火味”、“老火味”等。

“高火味”是指茶叶加温干燥过程中，由于温度高、时间长，茶叶干度十足所产生的火香，不仅闻起来有火气，喝起来也有火气味。

“老火味”是在高火味的基础上，带有轻微的焦茶气。

什么茶会有“火味”呢？

一般新制的绿茶、岩茶的火味会比较重，这都是属于正常情况。

炒青绿茶中的火味比较突出，比如新制的龙井茶，需要经过一个月左右的时间进行“退火”，喝起来的口感才会更好。

岩茶有火味主要是由于岩茶有一道“焙火”的工序，传统工艺使用炭焙，岩茶中的“炭火味”就会很明显，而且有些岩茶，比如大红袍、肉桂的火味放上半年也还是很明显。

正所谓“水火不相容”，有“火味”也会有“水味”。

那么“水味”又是什么？

评价茶时说的“水味”，在《茶叶审评与检验》一书中有专门的解释：

口味清淡不纯，软弱无力。干茶受潮或干度不足带有“水味”。

“水味”的感受大致是喝起来清淡得像水一样，失去了茶汤本该有的丰富口感。造成“水味”的原因主要有两个，一个是茶叶制作时本身就干度不足，干茶中含水量比较高，另一个是由于储存时茶叶受潮所致。

从上面的叙述也可以看出，火味是由于干度十足形成的，水味是由于干度不足形成的，一般来说，没有焦味、糊味的火味是正常的，而水味都是不正常的。

现在你知道茶汤的“水味”和“火味”是怎么了吗？快喝喝看你的茶叶有没有这两种味道。

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