今天我们来科普一下，白茶在不同年份上香气的变化。

白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”之说，越来越多的茶友会喜欢收藏白茶

那么在贮藏白茶的过程中，白茶的香气发生了怎么样的变化呢？

一、工艺香

白茶在传统工艺中要求 “不炒不揉”，经过鲜叶采摘、日光萎凋、文火慢炖简单的制作过程。

因此茶叶完整，密披白毫，色泽银灰绿，味鲜醇，清甜，有毫香。

主要工艺分为萎凋和干燥，而香气的形成就是在于萎凋。

在萎凋的过程中，温度的不同、时间的长短不一、萎凋的方式不同（室内、室外萎凋），都会影响到白茶的香气。

属于工艺香的有哪些？

①清香

白茶在萎凋过程中，内含的芳香物质“顺－3－乙烯醇”就会开始转变为“反－3－乙烯醇”。

由于“顺－3－乙烯醇”的气味闻起来具有强烈的青草气，比较刺鼻，所以不能保留太多。

而通过充分的萎凋后，新生成的“反－3－乙烯醇”才具有清香的气味。

②毫香

白茶本身因树种的原因，茶毫比较多，再加上白茶不炒不揉的特点，将绝大部分的茶毫都完整保留了下来。

从而就形成了白茶的毫香特点。

毫香多为一芽一叶或以上的茶叶，干茶多白毫者，冲泡时则为毫香，以白毫银针、白牡丹为代表。

二、后期的转化

3-5年的转化，对于白茶来说是一个重要的转折点，存放了几年后白茶就正式跨入了老白茶的行列。

个性鲜明，香气也十分有特色，具有鲜明的栆香、药香、粽叶香。

中国农业科学院茶叶研究所林智研究员也对不同年份的白毫银针（2005-2014年）进行取样，研究针对相对含量较高的化合物进行具体分析。

芳樟醇的相对含量在总香气成分中约占25%，其相对含量总体随着白茶储藏年份的增长而呈现递减关系，但在总的香气成分中仍为最高。

水杨酸甲酯的相对含量在总香气成分中约占20%，其相对含量总体随着白茶储藏年份的增长未呈明显规律。

橙花醇的相对含量在总香气成分中约占15%，其相对含量总体随着白茶储藏年份的增长有一定程度的递增。

苯乙醇、西松烯、雪松醇的相对含量分别在总香气成分中约占6%、3%、2%，除西松烯相对含量比较稳定外，苯乙醇、雪松醇的相对含量总体随着白茶储藏年份的增长未呈明显规律。

白茶在香气物质中的化合物是随着时间流逝，慢慢的发生变化。

而这些变化带来了老白茶独特的香气，在清幽略带毫香，还是淡淡的中药香味，都是时间的沉淀。

最后，原材料越好、加工工艺越到位的白茶，才有潜力成为优秀的老白茶。

除去工艺和本身原料要好，在贮藏过程中到位才行，如果贮藏不到位，再好的白茶也没有机会变成优质的老白茶。

来源：博山茶馆。