想必许多茶友随着对茶叶的深入了解，或早或晚、或多或少，会不可避免接触到一个词，叫：拼配茶。

何为“拼配茶”？是把不同种类等级的茶都拼凑在一起吗？这样会影响茶叶的质量吗？是好茶吗？算不算欺骗消费者？

更有甚者还提出，“拼配茶=假茶”的论断。

这是怎么回事？

对待拼配茶的众多疑问，首先我们要先认识什么叫做拼配茶，以及市场上为什么会出现拼配茶？

纯料是相对的，而拼配是绝对的

茶叶，没有绝对的纯料。

就像一个山头，同一个茶种，每颗茶树之间，每个朝向之间也是不同的。而同一棵茶树还有季节、年份、采摘时间的不一致，所以“纯料”的概念是相对而言的。

拼配，是茶叶加工中的一个重要环节，是复杂，且专业性极强的工序，也是茶叶质量管理的重要组成部分。

△图源：网络

它要求拼配师必需对每个山场、每个茶种在不同季节、不同年份的不同表现和特征了若指掌，并根据茶叶原料品质、市场消费水平设定及大众需求出发，结合茶叶之间不同的表现特性按一定比例进行混合拼配，以产生风味、品质都相对稳定的茶产品。

拼配茶早先出现于普洱茶之中。

因为纯料的古树茶价格太过昂贵，不是一般人可以消费得起的，而且口味相对单一，不能满足广大茶客们对口味上的不同需求，所以出现了拼配。

制茶大师邹炳良就普洱茶的拼配提出了“扬长避短，显优隐次，高低平衡”的高度概括，以达到平衡价格、丰富口感、层次多、变化多的普洱茶新特性。

但你以为拼配茶只存在于普洱紧茶之中吗？其实不然。

它广泛存在于很多茶类中，并受“扬长避短，显优隐次，高低平衡”的指示，结合当代市场消费水平设定和消费者偏好出现了更为丰富的变化。

拼配：利于茶品质的稳定长期供应

为什么要进行茶叶拼配呢？

有时候，一个事物的出现必然有它存在的理由。就像“拼配”，有时候是一种刻意为之。

1、上面有提到，有些纯料古树茶、纯种高端茶，不但少、且价格昂贵，一般人消费不起，只能望梅止渴。这时可以进行适当拼配，让大部分的茶客都能品尝到高端茶叶的滋味。

2、纯料茶的表现方式单一，滋味变化不够丰富、层次感不强。比如有些茶重香气，但滋味不突出；有些茶滋味甘醇厚重，却香气不显；有些茶汤色漂亮，但韵味不够丰富。

所以拼配，可以打破茶的单一表现形式，让滋味变化更加多样。

3、满足消费者对于茶“万千变化、韵味无穷”的追逐与品饮需求。

比如“大红袍”的拼配，它采用肉桂、水仙等优质武夷岩茶和纯种大红袍进行拼配，滋味丰富多样，香气、汤色、口感俱佳，岩韵感极强，深受消费者喜爱，并由此打开了“拼配”大红袍的世界，成了茶界不可缺少的存在。

4、有利于茶企和茶叶品牌提供稳定和长期的品质茶。

对于茶企而言，是否能够持续而稳定地输出品质好茶，是品牌建设的重中之重，也是与消费者之间建立信任的基础。

而各个区域、山场、品种之间茶叶口感和表现是不同的，如何把这些存在一定差异的毛茶通过拼配的方式重组与融合，以形成一个统一的风格显得尤为关键。

所以，拼配茶不是欺骗消费者，也不是假茶，它只有品质优劣、等级高低之分。

而我们鉴定一款茶好不好，并不能单说“纯料”还是“拼配”的概念来决定，而是秉承一种踏实的态度，基于具体的茶品进行品评哦。

还有很多人会把拼配茶和香片茶、调味茶搞混掉，有关这方面的知识我们以后再慢慢聊。

公众号：莲英说茶 / 郑莲英茶文化

郑氏家族于清朝嘉庆十一年在泉州府安溪县开设茶肆，其独家的铁观音制茶工艺，使郑氏家族名声大噪，时任泉州知府房永清曾题词“如饮甘霖”赞赏闽南郑氏茶叶。郑氏家族以茶为生，世家制茶。通过几代人，百余年的匠心传承，家业一直生生不息。