上期我们聊到单株茶的杀青，今天我们接着聊单株茶制作的摊凉、晒干、装运、压制到最后的干鲜比的一些具体情况。

我们在制作单株茶过程中，杀青好了之后就轮到了理条，所谓理条就是将炒好的茶用人工迅速的将茶抖散，并且大致的理顺一下，然后手拿着一根小木条轻轻的将茶在上面拍打几下，让茶条变得更直顺一些，这样做的目的就是让茶在晒干之后看起来条直不打结，更直一些看上去比较美观，这对口感没有特别的影响。抖条之后将茶在事先做好的对应的这棵树茶编号的竹席（我们也叫做摊筢）上摊凉开，然后将竹席转至通风比较好的地方，第二天一早再将这些摊好茶的竹席移至阳光下晒干。整个摊凉晒干的过程大约需要24小时才能干透装袋，晒干好的茶装进对应编好号的专用袋里放好，留存至全部单株做好之后再分别拿出来人工将其中的黄片捡出。捡黄片是一个细心活，一般而言都是由有经验的中老年女性来完成这项工作。这项工作完成后就将茶装进编好号的纸箱，要做到与编号一一对应绝对不能出错，必须检查2遍以上才能封箱运走。

茶到昆明之后就开始准备压制的工序，首先是制作内飞，这次是40棵单株，因此就要制作40种内飞。因每棵茶树茶的重量不一样，再加上茶友们要求压制的饼有所不同，我们只能以最重那棵单株的量来计算需要内飞的数量，这就造成了我们一些不必要的浪费。此外，因我们有40种内飞，每种内飞的数量又很少，因此不可能去做印刷，只能用彩色打印机分别来打印，这个成本比价高。弄好之后，我们工作室的两位小姐姐用了两天的时间才将这些内飞裁剪好，把这些内飞分别放进对应号码的袋子中，并且要标注好每株茶压饼的数量及规格。有的茶友要求很高，一棵树会压2种规格的饼，有357g的 有200g的，这些都必须要标注好。压制茶饼时，我一直盯在现场，每一棵都要核对好之后才能开始压制，就是边核对边压制，这个过程我绝对不能离开现场，就连上卫生间也要让整个压制暂停一会儿才能去。这40株单株是在三名熟练工人的全力配合下用了12个小时才压制完成的，效率比较低了，是他们压制普通茶叶的60%都不到。

茶放在架子上干透之后，我们就进入最后的包装程序。这个程序我们刻了1号到40号编号的印章，也就是40颗印章，在包装现场一张张的按不同规格不同编号盖章。这里特别需要说明一下：因为茶在晾干的过程中极易将不同编号的茶混起来，因此包装时必须根据内飞上的编号重新一一核对才能进行包装。我在这个过程中负责盖章，我们工作室的两位小姐姐负责将茶一一核对后交由茶厂的包装工人进行包装，这个过程花了一天半的时间，至此终于可以将茶发送至各位茶友的手中。

我们用两期节目来详细将单株茶的整个制作过程展现给大家的目的就是想告诉各位茶友，制作单株茶的过程是很复杂的，需要投入的精力及人力要比我们做混采多出数倍。最重要的是要有很强的责任感，同时心还得非常细，才能制作出单株古树茶。大家以后再见到单株古树茶，要多想一想它是怎样制作的。

下面我把我们此次制作单株茶的一些数据分享给各位。这次我们总共是制作了40株单株，它们的鲜叶总重量是880.1斤，也就是440公斤，制作出了干茶227.75斤，也就是113.88公斤的干茶，捡完黄片干茶最后重量是198.7斤，也就是99.35公斤，干鲜比为3.86，最后捡完黄片净茶的干鲜比为4.43。从干鲜比咱们就可以看出，今年茶叶中的含水率确实是偏低的，应证了今年咱们云南的干旱。