■ 文｜叶风 图片来源于网络

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普洱熟茶经过人工渥堆发酵，加速了晒青毛茶的发酵时间，提前获得了可以当即品饮的顺滑而醇正的茶汤，特别是优质的熟茶，除一定苦味之外，涩味基本全无。

但从另外一方面来说，人为提速，难免会透支了茶叶内含物质，尤其是在渥堆发酵后，为了快速生成和老茶一般的熟茶，经过人工洒水让其“熟得快”（生、熟），更是加快了或透支了内含物质，那么在后期转化的过程中，几乎就没有足够的东西来支撑相互消耗、分解转化。

然而，这并不代表着熟茶滋味全无，茶性已死！相反，它正朝着生命的第二次重生。

众所周知，普洱茶熟茶的茶性性温。而从广义上讲熟茶，并非只是它茶性温和，而是它与众不同的特性。

在口感上，经储放的熟茶虽不如生茶来得那么明显，但仍然具有自己的特色。

新制熟茶可能有“燥火味”和“渥堆味”，但逐渐会随着时间而消失，汤色也越来越红而透亮，口感会越来越顺滑，滋味醇厚，汤水更甜，香气也会变得比原来纯正，沉稳而持久。

而在陈放上，熟茶除了可以随时饮用之外，和生茶一样，也是可以长期陈放的。虽相对于生茶而言，熟茶发酵充分，口味已基本定型，存放再久变化也不会太大。但这并不代表着它毫无存放价值，起码在品饮上是非常占优势的。

当然，熟茶的转化结果也会因存放环境的不同而各有差异。比如在湿仓与干仓，北方仓和南方仓等不同仓储的地域环境下，存放出来的普洱熟茶肯定是会不一样的。

一般说来，若品质好的存放3—5年的熟茶已经很不错了，特别是上了七八年的，只要仓储没出问题，那么在汤色、香气方面和之前都会有很大差异，并且在品饮时还会呈现惊人的口感。

因此，说“熟茶因为快速发酵，茶性已死”的言论是不成立的。恰恰是因为人工渥堆发酵产生了熟茶，使得普洱茶在历史发展进程中又迈出了重要的一步，使其更加完整（一生一熟）而完美；才使得人们对普洱茶有了新的认识，对品饮方式有了重大的转变！