喝茶喝久了，对现在的饮茶方式习以为常。但有时候不禁会去想，古代也像我们这样饮茶吗？其实，茶刚发现的时候是作为药用的，后来逐渐变成食用，最后才演变为现在的饮用。在茶叶饮用的阶段，主要经历了以下几个朝代的饮用形式的演变。

煮茶前，先把茶叶碾碎，烧开水后将调料放入，再将茶粉撒入锅内。最后将茶渣和茶汤一起喝下去。唐人一度喜欢往茶汤里添加葱、姜等调味料，陆羽《茶经》问世后，他提倡清饮，品味茶汤的原味。

宋代饮茶法叫“点茶”，先将饼茶碾成细细的粉末，用沸水冲点茶。为了使茶末与水融为一体，用茶筅快速击打，茶水充分交融，并使茶盏中出现大量白色茶沫。日本的抹茶泡法就是起源于此。

到了明代，朱元璋大力推广散茶，导致了茶类的异化，以前主要是绿茶，后来慢慢又出现了别的茶类。明朝人认为这种饮法“简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真味矣”。