真正爱茶的人不仅会品茶还要会评茶

想来也喝茶多年，虽然自认为还算懂茶，但和茶友一起品茶时谈到“回甘”、“生津”、“挂杯”等等“专业术语”难免面带愧色。听不懂自然尴尬，有时就算听得懂却也不会用，有失“老茶客”的样子。

茶性

指喝茶口感的刺激性，包括香型和苦涩度

可以用茶性强、茶性弱来形容口腔感受到的刺激

茶质

指汤质在口腔中的饱满度。

包括茶汤的滑度、甜度、回甘度、耐泡程度等

可以用“厚、薄”、“重、淡”来表达

香气

鲜叶在制作工艺中产生的香味，分为扬、平、沉等

回甘

指喝茶后口感由苦变为甜的过程

可以称之为“苦尽甘来”

回甘又快又强茶质也更好

生津

简单说就是我们唾液的分泌，指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出。

身体健康喝茶后就会有明显的生津效果

好茶效果更明显，茶越好、生津时间越久

喉韵

喝茶之后，茶汤在满足了口腔内的味觉刺激之后，带给喉部甚至食道和胃部发热的感觉

喉韵可以作为评价茶叶优劣的条件

例如喝茶后感到喉部滋润、香韵持久都可以说是喉韵

带有强喉韵的茶，绝大多数属于满口回甘的茶

挂杯

葡萄酒中的挂杯是指酒液在杯壁中残留的时间

酒液流得越慢，挂杯时间越长，说明酒中糖分越高

而在品茶时提到的挂杯，并非指茶汤挂在杯壁的时间

而是茶香气留在杯壁上的时间

留香时间越持久浓郁，挂杯时间越长，说明茶越好

锁喉

品茶后，咽喉感到紧缩发痒、过于干燥，吞咽困难等等不舒服的感觉，可统称为锁喉

让人新茶客通常会有锁喉感，有锁喉感的茶品质通常不太好

它锁住喉底、上颚发干，舌头发麻，让人难受

茶气

是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生

茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等

收敛性

品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。

收敛性就是苦、涩味转成回甘之间的感知时间的强度。

收敛性越强的茶，苦、涩味在进入口腔后被感知至消退，转成回甘的过程越短；

如果收敛性弱，苦涩味在口腔内就会消退得慢或口腔一直都延续着苦涩味。

2019年

做一位随性的讲究人

做一位懂行的茶客。

（信息来源：闽说 浏览更多好文请关注普洱茶吧微信公众号：puertea8；普洱茶知识交流请添加个人微信号：cha8cn）