有不少人郁闷，自己喝茶已有些时日，但无法在其他茶友面前“侃侃而谈”，觉得很失败。其实学茶之路路漫漫，很不容易。除了坚持之外，还需要找到正确的学习方法。

至圣先师孔子在《论语·为政》中提出：

学而不思则罔，思而不学则殆。

意思是说，我们不能一味的读书而不思考，以及一味空想而不学习，这些都是不行的。只有将“学习”与“思考”有效结合起来才可，而这便是孔子所提倡的学习方法。

同样，这个方法也适用于学茶这件事上。

除了“学习”“思考”之外，我们还得“实践”。

因为实践出真知，实践也是检验真理的唯一标准。将这3者结合起来，融会贯通，想来学茶也会顺利许多。若是不学习、不思考、不实践，那么我们就会吃亏，可能会禁不住别人的忽悠而“脑子一热”买了一些“假”茶。现实中这样的例子可不少，因为听了假茶叶大师的话，最后上当受骗买了假茶。

茶圈中就有不少“茶叶大师”这样说：白茶都能产生枣香。

显然他们是在大言不惭。

白茶寿眉

我们都知道，像银针、白牡丹是不会产生枣香的，只有寿眉才会，且是存储了3年以上的老寿眉饼才会有，而一般散茶状态下的老寿眉基本上是不会出现枣香。

如果你第一次听到“白茶都能产生枣香”的结论，那么你会在第一时间选择相信，还是结合实际进行思考？或许当我们遇到不懂的问题时，可以多思考一下，这不会吃亏。

比如，我们可以“思考”以下4个问题：

1、是所有的白茶都能产生枣香吗

2、银针、牡丹是否会产生枣香

3、为何我只闻过寿眉饼上的枣香，他错还是我错

4、所有的老白茶都有枣香吗

将你所学到的茶叶知识加以思考，然后再将思考的结果与实际结合，最后从实际出发看待问题。这样做的话，我们就离真相更近了。

此外，我们还可以索性为“真理”破费一次。买上一些老白茶喝喝看，看它是否有枣香，且用自己的实际行动来验证问题，这样更有说服力。

老寿眉

话说回来，为何只有老寿眉饼有枣香，而其他类型的白茶很难出现？

有2大原因：

1、寿眉中有很多茶多糖和果胶物质

因为茶多糖和果胶物质是白茶形成枣香的主要因素，所以寿眉才有诞生枣香的可能。众所周知，寿眉基本上都是粗厚的大叶子，梗也很粗，而只有像这样的粗茶才会有大量的茶多糖和果胶物质。而像银针、白牡丹这样细嫩的春茶，果胶物质不多，所以基本不会产生枣香。

2、压成饼才能诞生枣香

散茶状态下的老寿眉，几乎很难形成枣香，因为散茶的茶叶细胞结构是完整的，而饼茶形状下的寿眉却不是。茶叶在压饼的过程中会经过蒸软、挤压、包装等步骤，白茶茶叶的形态在发生改变，茶叶的组织细胞破裂，茶叶内物质如茶多糖、果胶物质大量析出，然后附着在白茶表面。在时间的作用下，寿眉饼就会慢慢形成枣香。

白茶中除了“枣香”让人深感困惑之外，还有“药香”这一香气，许多人对它也有天大的误解。

比如很多新手会问，为什么我存了3年的白茶却没有药香？

其实原因不简单，主要有4大原因：

寿眉饼

01

年份不够

一、什么是药香

在回答原因之前，我们先来了解一下药香。药香与枣香是“哥俩”，因为只有老白茶才会诞生出这2种香气。但它们也有不同之处，比如只有老寿眉饼才会诞生枣香，而几乎所有的老白茶都有药香（不管是老银针还是老牡丹、老寿眉）。

枣香是一种让人感到很暖心的味道，而药香并非是那种比较难闻的传统中药味，它是一种能让人感到舒服的草药香。

二、被误解的药香

在我们福鼎民间流传过这么一句话：

一年茶、三年药、七年宝

这句话主要是阐述了白茶拥有不俗的营养价值与药用价值。

白茶的保质期非常长，在合理的存储方式和良好的存储环境下，白茶的保质期被延长了，而且其口感与功效也得到提升。就是因为药用价值与品饮价值在提高，所以白茶也具有颇高的收藏性。

此外，白茶被改变的不仅是口感，它的茶性也会从凉转温。所以说，老年朋友比较适合喝老白茶，暖胃又养胃。不过这句民间俗语有时候也会被误解，很多茶友看到这句话后以为是，只要将白茶存了三年后就一定会产生“药香”，他把俗语里头的“药”理解成“药香”。

其实这样理解不太恰当。

准确来讲，俗语中的“药”应该指的是“药理作用”，或者说存了三年的老白茶已经有些“药理作用”，所以比作“药”，但我们不能把白茶当成“药”，自然也不能纯粹理解成“药香”。

白茶是茶不是药，它只是经过良好的存储后，产生了草药香，具有了不俗的药理作用罢了。

白茶具有不错的药理作用，当年它还被用来当药引。

原福建省茶叶协会秘书长陈金水说：晚清以来，北京同仁堂每年购50斤陈年白茶用以配药。

老白茶

三、平常心看待，喝茶并非喝“药”

随着近些年白茶名头越来越响，福鼎民间这句俗语也广为流传，但是很多人没去充分了解，只看表面字眼，以为只要存了三年就能获得药香。

其实不是的，药香的产生过程要经过许多“困难与阻碍”，所以三年的时间还远远不够，一般情况下也得7年以上。

喝茶主要还是为了它的口感与香气，至于功效方面的话，大家可以不用太过在意，平常心对待就行了，毕竟我们喝茶不是喝药。

假如我们把喝茶当作喝药，那么我们可能就喝得不痛快了，本来轻松的一件事，结果喝出了沉重感，这就有点自找麻烦的感觉。

茶有药理作用但它不是药，并且我们也不能把它当药，如果生病了，直接找医生拿真正的“药”来得实在些。喝茶就只是喝茶，不要给它强加各种过分的希冀。

四、存储的年份还不够久，无法产生十足的药香

我们言归正传，通过以上对“药香”的描述，相信大家也猜到了其中一个原因，那就是年份不足。并不是说，只要将白茶存了三年就一定生出药香，这么短的时间还不足以产生药香（一般情况下）。白茶至少也得存上7年才有可能产生药香，如果存不好的话，时间线还会延长，可能还得要10年以上。

寿眉

02

原料不好

在一般情况下，三年是诞生不了药香，但凡事无绝对，如果说这白茶的原料是十分优秀的，那么就会有一丝“三年出药香”的可能。如果白茶的原料一般，那么就极难诞生出药香。

什么所谓的原料好是指哪几方面？主要有以下4个方面：

1、荒野茶

像普洱茶有很多古树茶，而白茶却很少，除了位于福鼎市太姥山旅游景区中的福鼎白茶始祖树“绿雪芽”之外，其他地方基本就没有野生古白茶树。

古茶树虽然没指望，但还有荒野白茶树。荒野白茶树是指几年或十多年没打理的白茶，茶叶在野外或原先茶园（没打理）中自然生长，无拘无束，往往长得很高很粗，野性十足。

也因此荒野白茶很有“劲”，口感与功效很不错。白茶的料子好，那么它以后诞生出药香的概率会更高。

2、高山茶

除了茶树品种要好之外，还得是高山茶，民间还有一句俗语说的是，高山出好茶，这自然也有几分道理。与高山白茶相对的就是平地白茶，高山白茶长势很好，芽叶肥壮而且茸毛很多，色泽翠绿，让人喜爱。而平地白茶会显得单薄些，口感也会淡些，没有嚼头。

高山环境好，自然长得也好。高山白茶香气足、高，而平地白茶香气比较淡一些，不悠扬。不过这里要提一下，因为福鼎的山整体不怎么高，所以一般5百米便算高山了。

高山白茶

3、茶树树龄要高

不仅要茶树的“出身”要好，而且还得是一位“老者”，白茶茶树树龄高，则意味着这位“老人”“社会经验丰富”。茶树树龄高则说明此茶树根系很庞大，能从地里吸收大量营养物质补充自己。

茶树树龄高则说明它有无限可能，自身有底蕴。并且茶树年龄高还可以说明，这片茶园生态环境好，茶叶果胶物质很丰富，自然用这种茶树茶叶制作出来的茶，口感就会很润口。

但是一般树龄高的茶基本上是荒野茶，因为台地茶每过一段时间就要修剪，基本不会允许让其像荒野茶那样自然生长。虽然荒野茶毕竟贵，但可采摘的量却是不多的，而台地茶统一管理，大规模采摘，虽然便宜些，但是能养家糊口。

4、采摘标准高

按照采摘标准区分，白茶可以分为白毫银针、白牡丹、贡眉与寿眉，其中白毫银针的采摘标准最高，寿眉的采摘标准最低。相信大家也是可以理解的，因为银针是用珍贵的芽头制成的，而寿眉是用粗大叶子制成，白牡丹则是芽叶连枝的形态。

采摘标准高的茶，其茶叶内物质相对来讲是非常丰富的，而有丰富物质的茶（如银针），则产生药香的概率就会更大，更容易出药香，当然寿眉在后期也是能出药香的。

如果白茶原料无法满足以上4大优点，那么白茶恐怕就很难在三年内诞生药香。

寿眉

03

工艺不好

白茶被人喜爱的主要原因在于它的工艺十分自然，不炒不揉，自然萎凋与干燥的特性让它在众多茶类中显得有魅力。而当白茶加工工艺没做好，那么不仅是口感不好，连白茶的香气也会受到影响。

为何工艺不好，香气会跟着遭殃？

我们来了解一下香气的来源就知道了，一般有以下4种香气来源：

1、茶树树种香

2、白茶产地香

3、加工工艺香

4、后期转化香

而工艺不好就会影响工艺香，那么白茶工艺没做好，白茶会产生哪些不友好气味？

一、萎凋工艺没做好则容易出现以下3种气味：

（1）、青味（前期有，后期青味会加重）

（2）、梅子味（后期转化）

（3）、霉味（后期转化）

二、干燥工艺没做好则容易出现以下4种气味

（1）、焦味（火候太过，温度太高，可能是做旧茶。如果采用做旧茶的工艺，那么基本与药香告别了。）

（2）、烟味（温度太高）

（3）、火工味（炭火温度高）

（4）、太阳味（太阳光太强烈，使得茶叶染上太阳味）

以上种种皆是由加工工艺没完成好而引起的“奇怪”的气味，对后期诞生出药香造成了极大的阻碍。其实如果工艺出了问题，基本上也没有后期可言。工艺有问题的白茶是没有存储的意义，存了也是白存，不好喝，功效也不好，自然也就不用纠结“药香”了。

白茶在萎凋中

04

存得不好

白茶存的好，那么在后期转化过程中就更容易产生药香。

如何存出好茶？主要可以从以下2个方面入手：

一、制造良好的存储环境

不同的茶叶有不同的存放之法，比如像绿茶，我们一般放冰柜存着。但是白茶就不用低温冷藏，常温就可以了。但是白茶对环境要求也挺严格的，要做到防潮、防尘、避光等。

总之，我们不能将白茶置于潮湿、有异味、高温的环境。

为何？原因有3个：

（1）、白茶太怕水

如果水分（湿气）一旦跑进去，那么茶叶就有发霉变质的可能。特别是在回南天或者梅雨天，湿气特别重，且容易跑进茶叶中。因此我们可以在存储茶叶的仓库（空间）放置一台抽湿机器，将湿气排掉，为白茶制造干燥的、舒适的存茶空间。

（2）、白茶太怕异味

因为茶叶本身就有吸附味道，如果周围有难闻味道，就容易被茶叶吸进去，比如不能将白茶放在厨房，那么茶叶可能就会惹上一些调料品味。因此，我们可以将白茶放置于比较通风的环境，远离异味。

（3）、白茶太怕阳光暴晒

茶叶被暴晒后，它的内物质容易变质，且香气与口感就会变差。温度对茶叶在香气方面的影响是巨大的，温度高的话，茶叶内物质就很侯悦，会过度氧化，损耗许多营养成分。也就是说，茶叶中很多营养物质被太阳晒“没了”，这样后期转化效果就会不佳。

寿眉

二、运用良好的存储手段

不仅要制造良好的存储环境，此外还需要运用正确的存储手段。

一般茶叶有以下4种存储手段：

1、使用陶罐、各类金属罐、玻璃罐、紫砂罐等

2、使用食品塑料袋

3、使用牛皮袋

4、铝箔袋（抽空）

茶叶罐

但是对于白茶而言，上面几种存储方式还是不够完美，适合短期存储。但你要想长期存储的话，建议使用“三层包装”。

什么是白茶的三层包装法？主要有以下这3层：

1、第一层为铝箔纸或锡纸袋（裹着白茶）

2、第二层是食品塑料袋（裹着铝箔纸）

3、第三层是纸箱（装着它们）

此外，我们可以在纸箱下垫着一块木板，如果遇到梅雨天、回南天的话，也不用怕湿气很容易进入纸箱被白茶吸进去。就算湿气进入纸箱，里头还有食品塑料袋和铝箔纸这2位“仁兄”的保护。

三层包装对白茶来讲是很重要的，依靠它，白茶能更好完成转化，更容易产生药香。

三层包装法：自己拍摄的照片（原创图片）

写在最后

有时候我们真不能人云亦云，要多思考多动脑，再者多实践，做一个有独立思想的人。

这是人为处事的秘诀，也是学茶、饮茶的窍门所在。

当别人抛出一个“三年存出药香”的概念，那么我们就要多想想，它是否有附加条件，再想一想它是否能成立。

有时候一些不良茶商会夸大效果来达到目的，就比如药香这回事。一般白茶是要经过好多年才有几率诞生药香，而一些不良商家却不假思索说成三年，从而误导大家。

只有极度优质的白茶能符合前面所提到的4点要求，即是年份足、原料好、工艺好、存得好，才有几率用三年就诞生出药香。

可是这4点要求太难了，三年时间是很难存出有药香的白茶。一般情况下大概要7年以上的时间，白茶才可能有明显的药香形成。

文|小詹茶肆（专注优质原创文章，欢迎转发分享）

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