茶友“踏雪寻茶”：黑茶一般几年以后才好喝？有的黑茶有土腥味为什么？有的黑茶出汤后有悬浮物，请蔡老师具体说下悬浮物是什么物质？对黑茶有影响吗？

蔡正安教授回复：黑茶要存放几年才好喝，一方面取决于当时加工时的发酵程度和后期的储存条件，另一方面还取决于您的个人对好茶的定义（您说好喝才是真正的好喝） 您所指的土腥味应该是通常所指的日晒味（太阳味）。 新做的黑茶通常汤色不太通透，这是正常现象。因为在黑茶发酵过程中，微生物会要分解茶叶的机械组织（叶片、嫩茎等）和细胞，但分解也不会十分彻底，这些大分子物质或组织细胞会悬浮在茶汤中，茶汤表现就不会十分通透。当然也不排除有很细的碎末的茶混入压制。对于浑汤的黑茶，工艺上可以采取高温炭化处理的方式，使这些未完全分解的组织细胞经高温炭化（对后期茶品转化可能会有些影响），汤色就会通透明亮。没有经过工艺炭化处理的黑茶，紧压后经陈化一段时间，也会因自然炭化（高压缺氧环境）而变得通透亮丽。 因此浑汤的黑茶对口感品质没有较大的影响，但会影响消费者的视觉评价。应加以正确引导！