多种多样的茶叶制法与吃法,在云南茶即是菜,可吃可泡茶可多用

作者:悠然品茶 时间:2022-07-28 阅读:930


专栏茶海皓翰无边,愿用终生来学习!作者:风轻云淡高山流水290019.9币2人已购查看

01.


傣族的 【竹筒香茶】


“竹筒香茶” 也被称为 “姑娘茶”,是我国少数民族傣族、拉祜族、别具特色的一种茶饮,也是少数民族喜庆待客时的一种茶。


傣族 【竹筒香茶】的制作:


备具:采摘一年生的嫩甜竹(又名香竹、金竹),竹筒光滑圆润,竹香悠扬。


备料:云南大叶种茶树鲜叶


制作:


杀青:铁锅杀青


揉捻:揉捻至卷曲成条


装筒文火慢烤:


将揉捻成条的茶叶装入竹筒内,一边装一边在炭火上加热烘烤。当装填满后,密封竹筒口,放在炭盆三脚架上,再用文火慢慢烤制。


成熟:当炭火上的竹筒由青绿变成焦黄,当炭火上的竹筒内散发出阵阵清香,当剖开竹筒看见茶叶全部烤干,这时 “竹筒香茶” 即制作完成了。


品质:这样制成的 “竹筒香茶” 茶香浓郁,既有茶叶的醇香,又有甜竹的清香。


多种多样的茶叶制法与吃法,在云南茶即是菜,可吃可泡茶可多用



02.


傣族的 【糯香竹筒茶】


集:茶香、糯香、竹香、三香于一身。


傣族糯香竹筒茶】的制作:


备具:采摘一年生的嫩甜竹(又名香竹、金竹),竹筒光滑圆润,竹香悠扬。


备料:云南大叶种茶树鲜叶、香糯米。


制作:


同蒸: 将采摘来的茶树鲜叶清洗干净,放入蒸屉中,在蒸屉的最底部舖上适量香糯米,与茶叶一起蒸约15分钟,待茶叶软化充分吸收糯米香气后取出。


装筒文火慢烤:待茶叶稍降温后装入竹筒内,以炭火文火慢慢烘烤至干。


成熟:当炭火上的竹筒由青绿变成焦黄,当炭火上的竹筒内散发出阵阵清香,当剖开竹筒看见茶叶全部烤干,这时 “糯香竹筒茶” 即制作完成了。


品质:这样制成的 “糯香竹筒茶”,集茶香、糯香、竹香、三香于一身,风味独特,是傣族人家敬客喜庆的珍品。


多种多样的茶叶制法与吃法,在云南茶即是菜,可吃可泡茶可多用



03.


景颇族的 【腌茶】


“景颇” 一词为景颇语,原意为 “人” 的意思,是景颇人的自称。我国云南省德宏地区的景颇族,祖先是来自古代青藏甘北高原上的羌氏部落。景颇族人有着威武强悍、骁勇善战、热情好客、勤劳刻苦、的民族性格。景颇族至今保留着吃 “腌茶” 的习惯。


景颇族【腌茶】的制作:


备具:竹筒、陶罐。


备料:云南大叶种茶树鲜叶、辣椒、食用盐、香油、香料等。


温杯洁具:腌制茶叶前,用沸水将容器冲淋一遍,晾干备用。


萎凋:将鲜叶清洗干净后,日晒至六成干。


揉捻:略加揉捻。


腌茶:在揉捻后的茶叶加入:辣椒、食盐、香油、香料、搅拌均匀,放入竹筒或陶罐内。


木舂装筒:将装好的茶叶用木槌舂紧,再一点一点的添加至满,最后将竹筒、陶罐、口密封起来。


发酵:将装有茶叶的竹筒、陶罐、静置三个月左右发酵。


成熟:当茶叶色泽金黄,并有浓郁的茶香时,即成为 “腌茶”,可以食用了。


保存:把腌制好的茶叶从竹筒内掏出,装入瓦罐中放置阴凉处,随用随取,非常方便。


多种多样的茶叶制法与吃法,在云南茶即是菜,可吃可泡茶可多用



04.


基诺族的 【凉拌茶】


基诺族是云南人口较少的7个特有民族之一。民族语言为基诺语,没有文字,过去多以刻木、刻竹,记数、来记事。“凉拌茶” 是基诺族遗传下来的最古老原始的食茶方法,也是基诺族最具特色的茶饮食文化之一。


基诺族 【凉拌茶】的制作:


备料:云南大叶种茶树鲜叶、柠檬叶碎、蒜碎、八角粒、辣椒圈、黄果叶、酸笋、酸蚂蚁、食用盐、等调味料。


制作:


● 将采摘下的茶树鲜叶,清洗干净后,双手揉搓至细碎。


● 放入碗、盘中,加入柠檬叶、蒜碎、八角粒、辣椒圈、食盐等调味料、再加入配制好的各种荤、素配料、加入适量凉开水搅拌均匀后,即可食用。


● 不同的季节,凉拌茶有不同的组合。常见的有: 香菇凉拌茶、干巴凉拌茶、竹笋凉拌茶、白参凉拌茶等。


多种多样的茶叶制法与吃法,在云南茶即是菜,可吃可泡茶可多用



05.


德昂族的 【酸茶】


在云南省的潞西市居住着少数民族德昂族,曾称为:崩龙族,1985年改为德昂族。德昂族人喜茶,茶是他们的命脉。“酸茶” 就是最具特色,即茶又菜,德昂族人最喜爱的茶。


德昂族【酸茶】的制作:


采摘:采摘云南大叶种茶树鲜叶,用新鲜芭蕉叶将茶叶包裹严实。


深埋发酵:放入已经挖好的地下深窖内掩埋1周左右待其发酵。


揉捻: 一周左右后,取出茶叶,在阳光下揉捻,使茶叶中的内含物质充分淅出。


摊晾:揉捻后,放置于通风处摊晾2~3天。


二次发酵:待茶叶稍干时,再次将其包裹严实放回深窖内,进行二次发酵。3~4天后,取出晒干便可饮用了。


多种多样的茶叶制法与吃法,在云南茶即是菜,可吃可泡茶可多用



06.


最后回顾一下:


❶ 茶叶在少数民族人们的眼中,不光可以冲泡品饮,还可以做成美味佳肴。少数民族种植茶树、制作茶叶、饮用茶叶、历史悠久经验丰富。蕴育了民间多种多样的制法、吃法、泡法。


❷ 本文介绍了5种少数民族的制茶方法,其实少数民族还有许多的制茶方法如:锅帽茶、雷茶、百抖茶、龙虎斗、盐茶、油茶等等。在他们眼中,茶即是菜,可吃可泡。


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多种多样的茶叶制法与吃法,在云南茶即是菜,可吃可泡茶可多用



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