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丨作者：林方致

白茶是制作工艺很简单的茶，但是它的颜值与内涵却有着千差万别，那影响白茶的品质因素有哪些？

所谓“高山云雾出好茶”，通常情况下，高海拔的高山茶的品质的确要比台地茶好很多，一般来说，海拔每升高100米，气温大致降低0.6摄氏度，高山地区昼夜温差较大，日照充足，茶树本身的光合能力较强，合成的物质则更多一些，相对于福鼎高山区产的白茶，茶气足，更有存放价值，而低海拔的茶本身原料就不好，存放价值低，不易转化，药效和口感都相对来说次一些。

品种，则是影响白茶品质的第二关键，品种对茶叶品质十分关键。传统上适合制作白茶的主要品种有福鼎大毫茶、福鼎大白茶及地方品种菜茶等，这些品种中，除了菜茶外，其他茶树的植株较高大，多为小乔木，中大叶种，芽叶肥厚，而且显毫。由于品种的不同，制作出来的白茶品质也会有差异。

茶园周边的生态环境，对茶叶品质的影响也是十分显著，茶叶的味道会随着生长的土地、水、气候、湿度等因素的改变也随之在不断地发生变化，凡是在气温温和、雨量充沛、湿度较大、光照适中、土壤肥沃的地方采摘的茶青，品质都是比较好的。其次就是茶青的采摘时间。

“早采一天是宝，晚采一天是草”，这句谚语是说茶叶采摘对时间的要求，茶叶的采摘时间受产地、品种等影响。白茶的采摘在清明前后，按照所做的产品品质要求，制白毫银针的鲜叶采摘时间要早于制白牡丹、贡眉和寿眉的。总之，白茶的采摘一方面要看气候条件，另一方面对原料等级的要求。

萎凋是白茶加工的“灵魂”，萎凋质量的好坏，直接决定白茶成茶的品质。萎凋一般是在一定温度、湿度和通风等情况下，伴随叶片水分蒸发和呼吸作用，叶片内含物发生缓慢水解氧化的过程。在此过程中，茶叶挥发青气，增进茶香，发出甜醇的“萎凋香”，这对白茶的品质起着重要的作用。

无论是海拔气候，还是茶树品种和采摘制作对品质的影响，都需要一个前提，那就是减少化学肥料的使用和农药残留的控制，毕竟茶叶品质是建立在安全的前提下，即使在高海拔地区用最好的茶树品种，为追求产量最大化而大量使用催芽素和草甘膦除草剂，再好的品质也无法促进身体健康，喝茶就变得毫无意义。

近几年开始，福鼎有些地方开始发展有机茶种植，采用农家肥料与生物防治的方式进行治防病虫害，虽然产量低了不少，但最大化保护了茶树生长的自然环境，也促进了福鼎白茶的可持续性发展。

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