白茶
白茶
白茶
白茶
01.
何为【炭烘白茶】？
【炭烘白茶】是通过木炭的余温，持续文火慢烘的一种手工干燥工艺，制作出来的白茶。它是一项传统而古老的干燥工艺，其制作细节繁杂、操作难度大、且需日夜守护、耗费大量的时间与精力、对制茶人的经验、耐心、毅力、都是极大的挑战。
白茶的干燥方式的分为：传统干燥方式、现代干燥方式。
传统干燥方式：日光干燥、炭烘干燥。
现代干燥方式：电烘干燥。
白茶
焙笼
烘笼
烘笼
02.
白茶3种干燥法的区别：
1.日光干燥：最传统简单的白茶干燥工艺。
优点：
①直接利用日光干燥。
②保持了白茶的天然品质。
缺点：
①受天气影响、看天制作。
②白茶含水率过高、不易保存。
2.炭烘干燥：
优点：
①采用炭火干燥、属于传统干燥法。
②白茶品质极佳、炭香、毫香、花香、持久悠长、深受消费者喜爱。
③木炭火属阳火，可综合白茶的茶性，起到平衡作用。
④耐储存。
缺点：
①制作工艺难度大、细节部分复杂、制作耗时长、劳心劳力。
②炭焙效率低、产量低。
③原材料成本、人力成本、都较高。只有最优质的茶青才会用来炭焙。
④极高的工艺难度、有一技之长者凤毛麟角。
⑤工艺掌握不到位、容易造成损失。
3.电烘干燥：
优点：
①采用干燥机、萎凋烘干一体机、进行干燥、属于现代干燥法。
②机械化、智能化、生产，人工、原材料、成本较低。
③产出大产量高、能够满足市场需求。
④清洁卫生。
缺点：
①白茶品质，没有传统干燥法的好。
②电烘火属阴火、不能改变白茶的茶性、无法起到平衡茶性的作用。电烘白茶只有通过长时间的存放与陈化、转化成老茶才可改变。
炭烘
炭烘
炭烘
炭烘
03.
【炭烘白茶】的品质特色：
1.贯穿 “文火慢烘、精工细作” 的理念：
【炭烘白茶】是利用炭火的余温，持续文火慢烘的一种手工干燥工艺，制作出来的白茶。整个制作工艺贯穿 “精工细作、文火慢烘” 的理念。
2.【炭烘白茶】的口感特点：活
炭烘制作工艺，采用文火慢烘，让白茶在适宜的温度下，不断的吸收木炭所散发出来的天然紫外线，促进其酶的活性，更加有利于酶的转化，慢慢地形成富有层次的口感变化，静置一段时间后，活字便体现出来了。
3.【炭烘白茶】的品质特点：毫香蜜韵
炭烘制作工艺，采用文火慢烘，让白茶持续的均匀受热，能够起到：
促进茶中青叶醇，等青味物质的挥发和转化，形成带有清香的芳香物质，起到增加白茶香气的作用。
促进多酚类物质的转化，降低茶叶的苦涩感。
促进茶中多糖、氨基酸、等物质的焦糖化作用，更加体现白茶的 “毫香蜜韵” 。
4.【炭烘白毫银针】的感官品质特征：
外形：条索挺直、毫密、匀齐洁净、色泽银白闪亮。
汤色：淡黄清亮。
香气：毫香、花香、炭火香、清高持久。
滋味： 清鲜醇爽、
叶底：幼嫩肥软匀亮。
5.【炭烘白茶】处处留香：
炭烘制作工艺，采用文火慢烘，能够更好的激发茶叶中酶的活性，茶叶中大分子的糖类在酶的作用下，能够分解成更多单糖、双糖、等水溶性糖类，起到增加白茶甜度、醇厚度、浓郁度、提升香气、的作用。在品饮时，能够体验到它的杯盖留香、杯底留香、挂杯香、等。
白茶
白茶
白茶
白茶
04.
【炭烘白茶】的工艺特色：
1.炭之选：
首选果木炭、老炭为上。硬木炭为中。新木炭、松木炭为下。
慎用合成炭。不选油脂炭、容易使白茶吸收油脂燃烧时产生的异味。
2.天之选：
首选晴天焙茶、北风向、湿度在50度左右即可。不选雨天、南风天、因为木炭与白茶都有极强的吸附性，如果在雨天南风天焙茶，容易吸附湿气与各种杂味，会影响白茶的品质。
3.茶之选：
首选高等级白茶。以白毫银针、高级白牡丹、这些细嫩白茶为佳。这2个等级的白茶，多由独芽、1芽1~2叶、组成。在炭焙过程中，能够均匀的吸收能量，来实现转化与升华。而粗老白茶，因芽细叶多且厚，容易形成烘焙不均匀的现象。并且炭焙需要很多的人力物力，所以费时费工。
4.烧炭盖灰、文火保温控温：
先将木炭烧至炭火稳定不冒烟后，在炭火上均匀的覆盖上干净的草木灰，以起到保温控火、守住热量、缓慢释放、的作用。
5.文火慢烘：
①初烘：烘制时间控制在2~3小时左右，温度控制在30~40度之间，间隔一周左右。
②复烘：烘制时间控制在2~3小时左右，温度控制在30~40度之间，间隔一个月左右。
③提香：烘制时间控制在1小时左右，温度控制在30~540度之间。
炭烘
炭烘
木炭
木炭
05.
最后回顾本文的主要内容：
1.炭烘白茶：采用文火慢烘、是传统干燥技艺、工艺复杂、流程繁琐。
2.何为【炭烘白茶】？白茶的干燥方式的分为：传统干燥方式、现代干燥方式。传统干燥方式：日光干燥、炭烘干燥。现代干燥方式：电烘干燥。
3.白茶3种干燥法的区别：
1.日光干燥：最传统简单的白茶干燥工艺。
2.炭烘干燥：采用炭火干燥、属于传统干燥法。
3.电烘干燥：采用干燥机、萎凋烘干一体机、进行干燥、属于现代干燥法。
4.【炭烘白茶】的品质特色：
①贯穿 “文火慢烘、精工细作” 的理念：
②【炭烘白茶】的口感特点：活
③【炭烘白茶】的品质特点：毫香蜜韵
④【炭烘白毫银针】的感官品质特征。
⑤【炭烘白茶】处处留香。
5.【炭烘白茶】的工艺特色：1.炭之选、2.天之选、3.茶之选、4.烧炭盖灰、文火保温控温、
5.文火慢烘。
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白茶
白茶
白茶
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