茶理王|夏天喝王老吉降火,不妨泡上一壶老白茶

作者:第三方评茶 时间:2022-07-27 阅读:710

【摘要】夏天喝王老吉降火,不妨泡上一壶老白茶


夏季,气温高,不少的朋友,不是加班熬夜,就是经常通宵煲剧,如果再加上零食喝酒,体质偏热的人,难免三天两头就要上火。


这时候,不妨默默地泡一壶老白茶,既解渴,又降火,比王老吉有过之无不及。


茶理王|夏天喝王老吉降火,不妨泡上一壶老白茶



白茶里有一个说法:“一年茶、三年药、七年宝”,姑且不谈论说法的真伪,但老白茶,自古以来就具有清热降火的功效。


在福鼎当地,像小孩发热或是成人牙龈肿痛,人们都会沏上一壶老白茶,缓解疼痛。南方气候多湿,夏天若出湿疹,一般也都会用白茶半饮半涂,据说效果也是立竿见影。


而且老白茶的功效是越久越显著,非新茶可比拟。


那么,从“新白茶”到“老白茶”


它到底发生了什么变化?


微观白茶最重要的两个因子:滋味和香气


从滋味上来说,它会越来越醇和,这样的变化,你大概可以想象成一杯水和一杯糖浆水的口感区别,那是一种黏稠度的增加。


除此之外,内含物质的转变所主导的茶汤香气也日渐丰富。


白茶的魅力在于制作工艺的自然


明代田艺蘅《煮泉小品》中称:“茶者以火作为次,生晒者为上,亦更近自然,且段烟火气耳”。而白茶就采取了生晒的制法。


在白茶的加工过程中,不炒不揉,只分萎凋和干燥两道工序。简单点说,那就是就是采摘下鲜叶后,不经过任何炒青或揉捻动作,让它自己沐浴在日光下萎凋,然后干燥。


茶理王|夏天喝王老吉降火,不妨泡上一壶老白茶



在初制完工前有一道“烘干”工序,所以白茶最初的香气里有一股烘的味道,茶客管它叫做“火味”。


大概在三四个月后,“火味”散去,茶的本味便会散发,因其工艺简单,保留了茶叶最原始的“叶子味”,一种清爽的新鲜感。


茶理王|夏天喝王老吉降火,不妨泡上一壶老白茶



随着白茶贮藏时间的延长,茶叶内部成分逐渐转化,香气成分逐渐挥发,从新茶的毫香蜕变为荷叶香、枣香和药香,汤色也逐渐从浅黄沉淀为杏黄、琥珀红,滋味也变得更加醇和厚朴。


这些变化会因为环境的不同而产生不一样的化学反应,这种不可控,也是白茶最迷人的地方。因为你永远不知道,它会在什么时候,给你一个怎样的惊喜。


当然,这一切有一个大前提:存放得当!


茶理王|夏天喝王老吉降火,不妨泡上一壶老白茶



老白茶的存放对于环境的要求并不算太挑,避光、通风、干燥即可。它需要一点氧气和温度促进内含物质的转化,也需要人给足它耐心,静候它一点一点的转化,急不得。


这也是为什么老白茶珍贵,多是因为一种不可替代性。除了每年的产量有限,时间上的急不得是有点反人类社会节奏的。


茶理王|夏天喝王老吉降火,不妨泡上一壶老白茶



四招辨别“真假老白茶”


1.外观颜色


从干茶的颜色上看,老白茶是“五颜六色”的,茶毫会转化为银灰色。未充分转化的叶子为绿色,转化的过程中呈褐色、黄色,深度发酵后则呈黑色。


若是单一的褐色或黑色,则大致可以判断为经喷水后再高温发酵的“作旧”茶。


2.香气滋味


其次,从口感和香气上鉴别,白茶讲究“毫香蜜韵”,3~8年的白茶有荷叶香,8~15年的白茶有枣香,15年以上呈药香。


如果只有陈香却没有其他香气,口感滋味接近普洱茶的平滑,那就很大可能遇上假陈年白茶了。


3.耐泡程度


真正的老白茶口感滑、甜感足,杯底香气扑鼻。8年以上的老白茶,冲上十多泡还是很有味道。如果冲泡三四道过后,就已经没有茶味的老白茶,也大致可以判断为做旧的。


4.叶底


通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶,叶底经脉走水清晰,有活性。而后期加工、造旧的白茶脉络不清晰,用手一捏就烂掉了。


总的来说,一般我们判断老茶的真假,大多都是从侧面上去进行判断的,并非绝对。所以平时还是要靠自己多喝多对比,积累经验才行。


陈年老白茶有其独特的香气、醇厚而顺滑的口感。呡上一口茶,茶汤滑过口腔后,就能感受到甘甜的滋味在口腔里蔓延开来。


在炎炎夏日里,真是既解渴,又降火。


整理自网络


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