你们要的,绿茶分类基础知识普及,来了

作者:蔎茗 时间:2022-07-27 阅读:381

绿茶在国人的眼中其实并不陌生,因为我们或多或少的会接触一些。但是对于绿茶的制作工艺、品质特点、特性以及某些茶是否属于绿茶还是相对比较模糊的。下面我就给大家细细讲一下。


绿茶,六大茶类中的大哥大,但最近几年受到众多小弟的挑战,其中比较猖狂的是青茶和白茶。但绿茶依靠强大的底蕴和创新依然屹立在茶类之首。


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绿茶形之美


绿茶,以茶树的芽、叶、嫩茎为原料,利用高温杀青,破坏鲜叶中酶活性,使茶叶内的多酚类物质快速停止氧化,经做形(或揉捻)和干燥而成的,具有“清汤绿叶”品质特征的茶叶。


核心工艺:杀青,决定了他属于不“发酵”茶,也决定了其可以最大程度的保持原有的色泽、香气。


这里的“发酵”是指多酚类物质氧化程度,并非我们日常接触到微生物作用的发酵。


绿茶制作工艺为:鲜叶→杀青→揉捻→干燥 。


绿茶由于加工时杀青和干燥的方式不同,绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。


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绿茶分类


大哥——炒青绿茶


绿茶家族中最受宠爱的一员。由于是干燥是炒干的,所以叫炒青绿茶。


主要品质特点为:汤色、叶底碧绿,香气鲜锐,滋味浓厚而富有收敛性 。


主要家族成员有:西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、雨花茶、舒城小兰花等。


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碧螺春


二弟——烘青绿茶


地位仅次于炒青一点点。由于干燥是烘干的,所以叫烘青绿茶。


主要品质特点为干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮,好多烘青绿茶与花茶喜结连理,窨制各种花茶。


主要家族成员有:黄山毛峰、太平猴魁、岳西翠兰、六安瓜片、黄花云尖等。


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太平猴魁


三弟——蒸青绿茶


唐朝时出国游学,在日本取得一定成就。由于用蒸汽来杀青制作,所以称为蒸青绿茶。


主要品质特点:干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底鲜绿、香清味醇。


主要家族成员:日本玉露、日本碾茶、恩施玉露。


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恩施玉露


四弟——晒青绿茶


其家族势力极小,极具个性。由于干燥是晒干的,所以叫晒青绿茶。


主要品质特点:条索粗壮肥硕,色泽深绿油润,香味浓醇,极具收敛性,耐冲泡,汤色黄绿、明亮。


主要家族成员:滇青(云南)、川青(四川)、陕青(陕西)。


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滇青


绿茶除了以上四大家族外,还有一些具有亲属关系的茶,可以化为以下三种。


1. 窨花绿茶,代表的有:茉莉花茶、白兰花茶、珠兰大方、茉莉绿片等。


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茉莉花茶


2. 蒸压绿茶,代表有普洱生茶等。


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生普沱茶


3. 再加工绿茶,代表有抹茶、袋泡绿茶、绿茶饮料、速溶绿茶等。


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抹茶


绿茶分类的基本知识已经普及完了,需要注意的是我上面说的都是共性,其中也有一些个性分子。我再讲一下几个特别的。


1. 安吉白茶,一款因为名字被认为白茶的茶。其实际为绿茶,因为茶树中的变异种,其茶树芽叶泛白,所以才被称为安吉白茶。因氨基酸含量很高,喝起来特别鲜爽,入门喝茶的人可以选择他。


2. 黄金芽,本不想讲,但人家大有称为第二个安吉白茶的趋势,还是讲讲吧。其属于绿茶的一种,属于光照敏感型、黄色系变异绿茶新品种,因茶色一年四季均为黄色,汤色明黄又贵如黄金而得名。


3. 云南普洱(生茶),其最初品质还是由于“杀青”决定的,所以还是属于绿茶。但随时间的转化,其品质有一个较大的转变。这个茶被提出来讲,可能会有很多人持其他意见,其实很正常。所有的发展都是在争议中前进的。


4. 茉莉花茶,为什么要把他提出来?因为好多人会把茉莉花和茉莉花茶搞混。茉莉花是直接用干花泡水喝,茉莉花茶则是茶叶吸收茉莉花的香气而做成的茶,其本质还是茶。


最后要说的是绿茶虽然好喝,但需要注意的是茶性偏寒,一般夏季品饮最佳,体质寒凉的人不喝或少喝。春季在期待明前茶的时候,一定要注意新茶买了之后适当放放,去除火气。


最后说一下,谢谢大家对我昨天所写的六大茶类的基础知识的喜爱。


那是那句话,讲了这么多对绿茶的分类有一个清楚的了解了吗?有任何疑问欢迎评论,我将一一作答。


爱茶,爱生活。


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