“潮州工夫茶”具体是什么茶?

作者:茶眼看陕西 时间:2022-07-27 阅读:926

10月12日,在与潮州市群众进行的亲切交流中,他说道:“潮州文化是岭南文化的一部分,岭南文化又是中华文化的重要组成部分,这些都是我们中华文化的瑰宝。我曾经在福建省工作了17年半,闽粤是相通的,特别是厦门,厦门实际上是跟潮汕一带是一个语系和文化体系,说的话都是一样的,潮州话和闽南话都是通的,都是一样爱喝gong夫茶。我在福建那些年,喝茶是以gong夫茶为主。”一时间,“gong夫茶”成为大家谈论的热点。那么,提到的是“功夫茶”还是“工夫茶”呢?大家耳熟能详的潮州gong夫茶到底是“功夫茶”还是“工夫茶”呢?上文我做了简单的剖析,也亮了我的观点,我支持“潮州工夫茶”这个名字。


那么潮州工夫茶具体是什么茶呢?这个还需要下点笔墨工夫,也正是中国茶的复杂之处。我搜了一下近几日的媒体报道,潮州工夫茶“一茶得道,鸡犬升天”,而凤凰单丛却“门前冷落,鲜有提及”。这不能不说流量就是“势利眼”,但必须得说,很多人的确不懂,这也是茶文化从业者应该努力的地方。中国茶文化博大精深,不知道潮州工夫茶到底是什么茶的大有人在。很多人都知道潮州出产有名茶凤凰单丛,但这两者是什么关系呢?“潮州工夫茶”和“凤凰单丛”是一回事吗?相信很多人心头都有这个疑问。


“潮州工夫茶”具体是什么茶?


这个问题其实很有趣,我试着把它解释一下,看能说明白不?


首先,潮州工夫茶不是某一茶叶品种,而是一种品饮文化和流俗,这一点是认知的基本。从这一方面说,潮州工夫茶是类同于西藏酥油茶、蒙古奶茶、擂茶、云南烤茶、略阳罐罐茶、回族三炮台的饮茶习俗。但因为潮州工夫茶在千年流变中群众基础尤其扎实传承尤其有序,形成了独特的文化标签,比如砂铫小壶小杯等器具的识别性,“刮沫淋壶”“关公巡城”“韩信点兵”等冲泡技艺的识别性,细究起来,工夫茶品饮流程完备冲泡井然有序,让它更具有文化内涵。所以有学者提出潮州工夫茶上追陆羽煎茶,最接近唐代茶道精神,也是有支持的。在所有中国茶叶的著作中,潮州工夫茶是归入茶文化茶俗这一类内容里的,而工夫红茶是作为茶叶品种而存在的,是从生产角度做的区分,所以用“工夫红茶”概念反推到“潮州功夫茶”这一逻辑是牵强的。


其次,理解了上一点,这一点说明白就简单多了。无论潮州工夫茶,还是西藏酥油茶,还是擂茶烤茶,所用的茶叶品种其实都很包容,绝不局限于一种。这就跟理论上一棵茶树的鲜叶都可以制作出绿茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶的道理一样。但由于地域属性及习俗流传,潮州工夫茶选择了乌龙茶,无论闽南乌龙、闽北乌龙还是广东乌龙。西藏酥油茶选择了黑茶,烤茶擂茶选用了绿茶,各有各的适配茶叶。所以,潮州工夫茶虽然不代表某一具体茶叶品种,但有浓重的地域属性,在茶叶选择上是有倾向的


“潮州工夫茶”具体是什么茶?


第三,品潮州工夫茶文化,喝凤凰单丛茶叶。


凤凰单丛产于潮汕地区,属于广东乌龙。潮州市凤凰山区自宋代得天独厚出产凤凰水仙茶,至今幸存有若干百年茶树,凤凰单丛是在凤凰水仙种的群体种中选育出优异单株,根据各个单株形态或品味的不同特点,自成品系(株系),进行单株采收、单株制作,故称单丛,因其是众多优异单株,故总称凤凰单丛。每丛茶树独一无二的各有一种自然花香果味。随着茶文化的复兴,凤凰单丛在潮州地区无疑群众基础最广泛,外地人看凤凰单丛,无疑它就是潮州工夫茶的代名词。所以,”品潮州工夫茶文化,喝凤凰单丛茶叶“,这句话是成立的。


“潮州工夫茶”具体是什么茶?


要说茶界中的“笔墨官司”,除了“功夫”和“工夫”,单丛的“丛”字也是其中一宗。不知什么时候开始,市面上茶叶店纷纷将凤凰单丛给写成了“凤凰单枞”,而且茶客也非这种单枞不要,势头可旺了,真要把“枞”来代替“丛”。其实这是大错特错的——首先这两个字之音异,丛念cong二声,潮音读“层”,而枞念cong平声,潮音为“聪”;其次义也异,丛为生长在一起的草或木之意如丛林、丛生等,而枞是木名即冷杉。据说,当地政府为此也出台了关于相应规定,建议统一使用“凤凰单丛”四字。但需要补充说明的是,武夷岩茶中的常见这个字却是”枞“,比如老枞水仙,老枞味等。


小文拙简,尚不足以说明凤凰单丛之万一,好在中国名茶丛书出版了,还热乎乎的烫手呢,一起来读读其中这本《凤凰单丛》。


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