物产丰饶的苏州在美食这块自古以来便为地域翘楚。饮食这件事，在苏州人心里，是生活，更是艺术。
说起苏帮菜，很多人的第一反应就是松鼠桂鱼，然后是苏式糕点，最后总结一个字：甜。
其实苏帮菜菜系丰富而又因时而异，饮食讲究又精细。因水系发达，因此湖鲜占了很大比重。调味偏甜，但又不仅仅是甜，而是追求清鲜。
地道的苏帮菜远比你想象得要好吃，来，挨个尝一遍！
01.
蚌肉金花菜
金花菜在春天最为鲜嫩，它的学名叫“苜蓿”，不过苏州人更喜欢叫“草头”。草头是苏州人春天饭桌上的常客。若与荤菜搭配，其味更鲜。一道“蚌肉金花菜”，是许多本地老饭店的看家必备菜式。
蚌肉金花菜，做法无奇，唯有一样，加入了料酒，浓郁的酒香激发出了蚌肉和金花菜各自的鲜嫩，是点睛之笔。
02.
酱爆螺蛳
螺蛳的做法很多，最复杂的，要数螺蛳塞肉，最家常的，还是酱爆螺蛳。一碗浓油赤酱的酱爆螺蛳，是苏州人春季餐桌上的必备美食。
吮吸着裹满了酱汁的螺蛳，再来一口酒，“老酒扳扳，螺蛳唆唆”，山珍海味都不换。
03.
糟溜塘片
苏帮菜中最有名的松鼠鳜鱼，在春天的塘鲤鱼面前也要稍逊一筹。油菜花开时，塘鲤鱼骨刺还未长出，肉最肥嫩。塘鲤鱼氽汤、红烧、蒸食等均佳，但还属糟溜最清香。
小小的塘鳢鱼去皮后只取鱼身左右两片肉，温油滑溜出锅。口感雪白滑嫩，略微弹牙，无刺无腥。
04.
清蒸白鱼
水系丰富的苏州，鱼虾蟹是家常菜。太湖三白之一的白鱼，清蒸就好，别看它做法简单，却极讲究火候，要想做好并不容易。
蒸出来的鱼肉入口嫩滑易化，满嘴都是鱼的鲜香味。
05.
油爆虾
苏州人喜河虾，盐水虾、油爆虾都是家常又美味的吃法。油爆虾相比盐水虾更有味，需先将虾油炸，炸至外壳酥脆，然后再配上调好的酱汁。吃起来咸鲜适宜，酥脆可口。
06.
面拖蟹
面拖蟹里的蟹选的是还未长成的小蟹，俗称“六月黄”。六月黄虽没有秋天的大闸蟹肥美，但做成面拖蟹却绝配。做面拖蟹时，蟹肉、蟹黄用面粉裹住，炸一炸，放几粒毛豆，味道鲜得没话说！
07.
刺毛鳝筒
苏州人喜吃黄鳝，鳝筒烧红烧肉、咸肉蒸鳝筒、鳝段焖肉都是家常菜。最经典的属刺毛鳝筒，鳝筒一般选用粗壮的大鳝鱼，宰杀后在鳝肉上剞出网眼状纹路，卷成筒形，鱼肉耸如“刺毛”，烹制后，色泽鲜艳、香味浓郁，苏州人称之为“刺毛鳝筒”。
08.
黄焖河鳗
鳗鱼皮肥肉嫩，质地细腻，软糯，以夏末秋初最为肥壮。鳗鱼有河鳗和海鳗之分，苏州人喜食河鳗，将河鳗宰杀成段，加各种调料及猪板油丁、蒜瓣、红曲水等用文火闷烧至熟烂，成菜色泽棕黄略带红色，卤汁浓稠，香味扑鼻，是下饭神器。
09.
蟹粉豆腐
蟹是苏帮菜鲜味的源头之一，用蟹粉蟹肉熬制出的蟹油，不管与什么搭配，都能提鲜。蟹粉豆腐，就是一道看似平平无奇，吃起来停不下来的菜。豆腐吸收了蟹油的鲜与油脂，在舌尖一抿就轻轻化开，滑嫩鲜腴。
10.
白什盘
白什盘是苏帮菜里的传统名菜，但现在能做这道菜的店很少，只有在少数传统本帮菜菜馆的菜单上才能寻觅到它的踪影。白什盘看似清淡，用料丰富。用蹄筋、虾仁、肚片、腰花等各种材料，清炒而成，小小一盘菜里各种“鲜”糅合在一起，吃起来清爽美味。
11.
五香小肉
五香小肉，是旧时苏州普通人家老少咸宜的一道下酒小菜，用的是排骨的边角做的，肉切成小块，用五香粉和面粉、生粉拌匀，炸成松松脆脆的一小盘，便宜又解馋。苏州一些百年老店都有卖，每年从小暑开始做起，到重阳收场。
12.
鲃肺汤
“鲃肺汤”其实应该叫“斑肝汤”，斑鱼生长在太湖木渎一带，以鱼肝肥嫩、鱼肉细腻著称。“斑肝汤”采用斑鱼之肝，辅以火腿、香菇、笋片等，用鸡清汤烧制而成，风味独特，汤清味鲜。
13.
蟹粉蹄筋
蟹粉蹄筋是苏州人冬日吃的一道菜，用水发蹄筋与蟹粉一起烹制，蹄筋软糯弹牙、蟹粉鲜美无比。它不仅是一道菜，也是一道面浇头，搭配苏式面一起吃，滋味浓郁，又有营养。
14.
红烧划水
鱼尾，苏州人又称其为“划水”。鱼尾因长期在水中划动而肉质坚实，故也称“活络肉”。选青鱼的鱼尾，煎至金黄，再加入酱油、糖、姜、酒、葱、盐等调味料和水焖烧，起锅后鱼尾肉像豆腐一样嫩滑，咸甜适口，肥糯鲜美。
15.
糟鱼
冬季的青鱼，切块后用酒糟、精盐、花椒等香料，腌制一段时间，就成了糟鱼。
糟鱼可干煎可上锅蒸。干煎色泽金黄，外脆里嫩，佐酒佐粥都相宜。蒸糟鱼，只需加料酒、葱姜以及少许素油或荤油，蒸上二十分钟即可出锅。蒸糟鱼口感细嫩酥肥，一股糟香直透喉鼻，是老苏州人冬季吃的家常菜。
当然经典的苏帮菜远不止这些，篇幅所限，就不继续列举了。
当你点这么一桌苏帮菜，你吃下的，是江南的温柔与气质。
“苏州好，茶社最清幽，阳羡时壶烹绿雪，松江眉饼炙鸡油，花草满街头。
