黄观音
01.
黄观音的来源及分布:
1.属于青茶类中的武夷岩茶:
黄观音属于青茶类中的武夷岩茶。黄观音的茶树名为:茗科2号、105(育种编号)。由【福建省农业科学研究院茶科所】通过单株选种方式培育成功,取名黄观音。
2.是铁观音与黄旦的后代:
在1977~1997年间,由【福建省农业科学研究院茶科所】,以铁观音为母本,黄旦为父本,采用杂交育种法培育成的无性系新品种。1998年正式被 【福建省农作物品种审定委员会】审定为省级品种,2003年通过国家审定为国优良种。
3.黄观音茶树特征特性:
特征:黄观音茶树,属于无性系、小乔木型、中叶类、早生种。
特性:黄观音茶树,发芽茂密、芽叶生育力强、持嫩性强、产量高。黄观音茶树,适制乌龙茶、红茶、绿茶。
黄观音
02.
武夷岩茶黄观音品质特征:
外形:条索紧结,色泽褐黄乌润。
香气:花香、蜜香、极具穿透力、强烈迅猛高昂、有 “透天香、小肉桂” 之美誉。
汤色:清澈橙黄。
滋味:醇厚甘爽、回甘力强、七泡有余香、观音韵缠绵莹绕、持久悠长。
叶底:鲜嫩灵活、乌润软滑。
黄观音的核心品质特征:即有岩茶的 “活、甘、清、香” 特色;又有其母铁观音的 “观音”之韵;还有其父 “黄旦” 之 “透天香、小肉桂” 之香气。
黄观音
03.
武夷岩茶黄观音的焙火工艺:
武夷岩茶的焙火工艺,在制作过程中起着至关重要的作用。当炭火燃烧时,会释放出负离子的远红外射线物质,茶叶长时间在炭火的烘焙下,会吸收到满满的负离子远红外射线物质。当喝进炭焙岩茶后,因负离子的作用,能很好的改善人体的微循环,并且让致病正离子很快的排出体外。
黄观音
武夷岩茶焙火工艺的作用:
1.蒸发水分,延长保质期:
通过焙火工艺,能够起到蒸发茶中水分,延长保质期的作用。当茶叶中的水分达到12%时,霉菌就开始繁殖,茶叶就会逐渐发生霉变,从而失去饮用价值。因此,通过焙火工艺,能够起到蒸发茶中水分,延长保质期的作用。
2.消毒杀菌:
通过焙火工艺,能够杀死茶叶中的霉菌微生物。一般情况下,当焙火温度达到160度以上时,即可杀灭霉菌。同时,也可通过高温焙火使农残降解,减少残留。
3.降低苦涩味:
通过焙火工艺,能够促进岩茶中的茶氨酸、茶多酚、茶黄素、咖啡碱、等物质尽快形成新的络合物,起到降低岩茶苦涩味、让滋味更加鲜爽、茶汤更加浓厚、的作用。
黄观音鲜叶
4.协调拼配原料:
通过焙火工艺,让不同的拼配原料经高温后,各路茶香茶味平衡协调,起到均衡调和的作用。
5.增香固味:
通过焙火工艺,来进一步增加岩茶品质。在初制茶中,经常会产生臭青味、异味杂味陈味、通过高温焙火工艺,能够清除茶中异味,使岩茶滋味更加纯正醇厚,并且能够增加新鲜感,产生熟香火香。
6.衬托岩韵:
通过焙火工艺,能够进一步增进岩茶的 “活、甘、清、香” 特色。岩茶讲究 “文火慢焙、火足而不露”,用此方法来衬托岩韵。
7.利于长期存放:
通过焙火工艺,能够促使岩茶继续干燥,将其含水量控制在5%以下。当茶叶中水份在3%~5%时,茶中的水分能够起到隔绝氧气的作用。这也是烘焙合格的武夷岩茶,能长期的、常温下、保存的主要原因。
黄观音
黄观音焙火后的品质:
1.轻火功品质:
以清香为主、香气鲜嫩馥郁。口感滋味鲜醇甘爽。茶汤橙黄明亮、汤水较薄不浓、5泡后香气落差较大。不利于储存、2个月后香气散的较快、易返青。
2.中火功品质:
以花果香、蜜香、为主、香气馥郁芬芳、浓重飘逸;口感滋味清甜甘烈、醇厚顺滑、观音韵悠长;茶汤橙黄透亮、较耐泡;有利于存放。
黄观音
04.
武夷岩茶黄观音的冲泡:
备具:
茶具首选 “宜陶景瓷”组套,其次白瓷盖碗组套。
水质:
首选纯净水,其次矿泉水。
投茶量:
以1:50的茶水基础比例为参考,再根据茶具的容量、人数、茶叶的粗老细嫩、等因素综合确定。一般情况下:紧结型半球型岩茶,投茶量在茶壶的1/3~1/4处;松散型岩茶,投茶量在茶壶的一半即可。
水温:
100度沸水冲泡。岩茶黄观音中大量的芳香物质,需在高温下才能完全充分的释放出来,因此冲泡一定要用沸水。
出汤时间:
一般情况下,1~3泡需要快出汤,在6~8秒左右即可出汤;4~6泡适当增加出汤时间;7泡后适当坐杯。
冲泡次数:
冲泡岩茶,需根据烘焙火工决定冲泡次数。如方法得当每壶可冲泡7次以上。
焙火
05.
最后回顾一下本文的主要内容:
1.黄观音是铁观音与黄旦的后代,其母是铁观音,其父是黄旦茶。
2.黄观音的核心品质特征:即有岩茶的 “活、甘、清、香” 特色;又有其母铁观音的 “观音”之韵;还有其父 “黄旦” 之 “透天香、小肉桂” 之香气。
3.武夷岩茶焙火工艺的主要作用:
蒸发水分,延长保质期。
消毒杀菌。
降低苦涩味。
协调拼配原料。
增香固味。
衬托岩韵。
利于长期存放。
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黄观音