铁观音与黄旦后代,岩茶“黄观音”香气高扬、汤色橙黄、滋味醇爽

作者:悠然品茶 时间:2022-07-27 阅读:725

铁观音与黄旦后代,岩茶“黄观音”香气高扬、汤色橙黄、滋味醇爽


黄观音


01.


黄观音的来源及分布:


1.属于青茶类中的武夷岩茶:


黄观音属于青茶类中的武夷岩茶。黄观音的茶树名为:茗科2号、105(育种编号)。由【福建省农业科学研究院茶科所】通过单株选种方式培育成功,取名黄观音。


2.是铁观音与黄旦的后代:


在1977~1997年间,由【福建省农业科学研究院茶科所】,以铁观音为母本,黄旦为父本,采用杂交育种法培育成的无性系新品种。1998年正式被 【福建省农作物品种审定委员会】审定为省级品种,2003年通过国家审定为国优良种。


3.黄观音茶树特征特性:


特征:黄观音茶树,属于无性系、小乔木型、中叶类、早生种。


特性:黄观音茶树,发芽茂密、芽叶生育力强、持嫩性强、产量高。黄观音茶树,适制乌龙茶、红茶、绿茶。


铁观音与黄旦后代,岩茶“黄观音”香气高扬、汤色橙黄、滋味醇爽


黄观音


02.


武夷岩茶黄观音品质特征:


外形:条索紧结,色泽褐黄乌润。


香气:花香、蜜香、极具穿透力、强烈迅猛高昂、有 “透天香、小肉桂” 之美誉。


汤色:清澈橙黄。


滋味:醇厚甘爽、回甘力强、七泡有余香、观音韵缠绵莹绕、持久悠长。


叶底:鲜嫩灵活、乌润软滑。


黄观音的核心品质特征:即有岩茶的 “活、甘、清、香” 特色;又有其母铁观音的 “观音”之韵;还有其父 “黄旦” 之 “透天香、小肉桂” 之香气。


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黄观音


03.


武夷岩茶黄观音的焙火工艺:


武夷岩茶的焙火工艺,在制作过程中起着至关重要的作用。当炭火燃烧时,会释放出负离子的远红外射线物质,茶叶长时间在炭火的烘焙下,会吸收到满满的负离子远红外射线物质。当喝进炭焙岩茶后,因负离子的作用,能很好的改善人体的微循环,并且让致病正离子很快的排出体外。


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黄观音


武夷岩茶焙火工艺的作用:


1.蒸发水分,延长保质期:


通过焙火工艺,能够起到蒸发茶中水分,延长保质期的作用。当茶叶中的水分达到12%时,霉菌就开始繁殖,茶叶就会逐渐发生霉变,从而失去饮用价值。因此,通过焙火工艺,能够起到蒸发茶中水分,延长保质期的作用。


2.消毒杀菌:


通过焙火工艺,能够杀死茶叶中的霉菌微生物。一般情况下,当焙火温度达到160度以上时,即可杀灭霉菌。同时,也可通过高温焙火使农残降解,减少残留。


3.降低苦涩味:


通过焙火工艺,能够促进岩茶中的茶氨酸、茶多酚、茶黄素、咖啡碱、等物质尽快形成新的络合物,起到降低岩茶苦涩味、让滋味更加鲜爽、茶汤更加浓厚、的作用。


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黄观音鲜叶


4.协调拼配原料:


通过焙火工艺,让不同的拼配原料经高温后,各路茶香茶味平衡协调,起到均衡调和的作用。


5.增香固味:


通过焙火工艺,来进一步增加岩茶品质。在初制茶中,经常会产生臭青味、异味杂味陈味、通过高温焙火工艺,能够清除茶中异味,使岩茶滋味更加纯正醇厚,并且能够增加新鲜感,产生熟香火香。


6.衬托岩韵:


通过焙火工艺,能够进一步增进岩茶的 “活、甘、清、香” 特色。岩茶讲究 “文火慢焙、火足而不露”,用此方法来衬托岩韵。


7.利于长期存放:


通过焙火工艺,能够促使岩茶继续干燥,将其含水量控制在5%以下。当茶叶中水份在3%~5%时,茶中的水分能够起到隔绝氧气的作用。这也是烘焙合格的武夷岩茶,能长期的、常温下、保存的主要原因。


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黄观音


黄观音焙火后的品质:


1.轻火功品质:


以清香为主、香气鲜嫩馥郁。口感滋味鲜醇甘爽。茶汤橙黄明亮、汤水较薄不浓、5泡后香气落差较大。不利于储存、2个月后香气散的较快、易返青。


2.中火功品质:


以花果香、蜜香、为主、香气馥郁芬芳、浓重飘逸;口感滋味清甜甘烈、醇厚顺滑、观音韵悠长;茶汤橙黄透亮、较耐泡;有利于存放。


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黄观音


04.


武夷岩茶黄观音的冲泡:


备具:


茶具首选 “宜陶景瓷”组套,其次白瓷盖碗组套。


水质:


首选纯净水,其次矿泉水。


投茶量:


以1:50的茶水基础比例为参考,再根据茶具的容量、人数、茶叶的粗老细嫩、等因素综合确定。一般情况下:紧结型半球型岩茶,投茶量在茶壶的1/3~1/4处;松散型岩茶,投茶量在茶壶的一半即可。


水温:


100度沸水冲泡。岩茶黄观音中大量的芳香物质,需在高温下才能完全充分的释放出来,因此冲泡一定要用沸水。


出汤时间:


一般情况下,1~3泡需要快出汤,在6~8秒左右即可出汤;4~6泡适当增加出汤时间;7泡后适当坐杯。


冲泡次数:


冲泡岩茶,需根据烘焙火工决定冲泡次数。如方法得当每壶可冲泡7次以上。


铁观音与黄旦后代,岩茶“黄观音”香气高扬、汤色橙黄、滋味醇爽


焙火


05.


最后回顾一下本文的主要内容:


1.黄观音是铁观音与黄旦的后代,其母是铁观音,其父是黄旦茶。


2.黄观音的核心品质特征:即有岩茶的 “活、甘、清、香” 特色;又有其母铁观音的 “观音”之韵;还有其父 “黄旦” 之 “透天香、小肉桂” 之香气。


3.武夷岩茶焙火工艺的主要作用:


蒸发水分,延长保质期。


消毒杀菌。


降低苦涩味。


协调拼配原料。


增香固味。


衬托岩韵。


利于长期存放。


【感谢关注头条号:风轻云淡高山流水2900】


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黄观音


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