新茶时，毫香、清香、花香、草本香、熟谷香...
老茶时，蜜香、甜香、糯香、枣香、陈香、药香...
白茶，以其丰富多变的茶香、更亲近自然的清和风味，引无数茶友尽折腰（包）。
说到白茶的香，很多茶友都变好奇宝宝，问号多多。
“白茶里的香味从哪儿来？”
“白牡丹的花香，是茶叶自带的吗？会不会制作时候加了什么香料？”
“对比喝了好几种，发现你们的白茶香气更好，而且入口甜、顺，有啥不一样？”
“买了某某家的白茶，香气特别高，价格却最便宜！”
尤其是每年的六七月份，新白茶上市的时候，诸如此类的问题，尤为集中。
今天，我们就来聊一聊：你的白茶，为什么没有别人的香？
白茶的香气，为什么有高有低，甚至差别很大？
是不是更香的茶，品质就更好呢？
且待道来。
《1》高山白茶，刻骨铭“香”
这一点，我们不妨理解为“造化钟神秀”。
轻灵明晰的香，是刻在高山白茶基因里的印记。
高山茶园优良的温湿度及昼夜温差，特别适宜茶树内含物质的累积，芳香油等香气类物质含量也更高。
因此其它同等的条件下，高山茶在香气的高雅、悠长、沉稳、浓郁方面，都非低山、平地白茶可比拟。
同时，高山白茶冲泡后，在醇厚度，汤感甜度和顺度的表现上，也更优异。
一方水土养一方茶，山川的造化之功，就是这么简单“粗暴”。
《2》日晒萎凋，添“香”神助攻
你的白茶，为什么没有别人的香？
可能还在于：别人的白茶，是地道的“日光萎凋”制作而成。
目前常见的白茶萎凋方式中，日光萎凋是福鼎白茶传统的、原汁原味的制作方式，精品白茶的制作也更多采用。
在萎凋、干燥的方式上，尽可能坚持传统的日晒萎凋，经由日光的洗礼，是高品质白茶的不二法宝。
笔者历年的白茶产品，经存放后为什么香气那么好呢？
如果说真有“秘方”，那就是——尽量赶在好天气做日光萎凋。
即使天气不够好时，也要尽可能多在日光房或传统式的萎凋房内做室内萎凋。
实践证明，足够的日晒萎凋时间，对白茶品质的提升明显，比如“太阳味”浓，毫香、花香气更清爽自然，滋味也会更加的醇顺甘，品饮价值更大。
每年行走福鼎茶区守制白茶，最大的心愿，非好天气莫属。
微风轻拂、暖阳不骄，这对于任何一个坚持做传统日晒白茶的人来说，都是天大的幸运。
也就是说：小太阳，就是那位神奇的白茶香气助攻手。
《3》不同形制下，香气高低有不同
如果有人喝了你的白茶，说没有那谁谁家的香。
别着急，先问问清楚，说不定对比的是龙珠、巧克力块白茶和散装白茶对比呢！
形制，影响香气。
同样的白茶料，特别是新茶时，紧压型的白茶大多是要比散茶香高，特别是巧克力块或龙珠型的。
其实细想来，还是工艺的影响：白茶紧压，至少多了一次蒸、烘的过程，像龙珠的话还要加上一个揉型，更容易凸显高香。
再加上如果商家急功近利，高温烘、增温提香，那这样做出来的白茶，当下就是香气很高，但对白茶品质、存放未来就有损伤了。
《4》的卖点不同
你的白茶，为什么没有别人家的香？
可能还在于：香，是别人家最突出的卖点。
大家喝茶时都有同感——香，最容易“抓”人、吸引人。
甭管老茶鬼、新茶友，茶桌前排排坐着喝茶，茶香不香，每人都能第一时间都能接收到。
于是，出于制茶理念或定位的不同，或者一些内质可能不那么好的茶，在制作时就会重点突出“香”来吸引人。
更有甚者，“香”是唯一的卖点也说不定呢！
《5》时间设定原因。
别人的茶为什么更香？
也许只是某个时间节点设定下的产物呢！
白茶，是值得“向后看”的茶。
或许相比那些用尽洪荒之力打造“高香”人设的茶来说，当下的你，新茶时候的你，的确是香不过它们。
比如新茶刚制作好后的一段时间内，比如三五个月内、一年内，大多是真正传统的日光萎凋、日晒干、低温慢烘的白茶，香气大多不如萎凋槽加工出来的、高温烘的、炭火焙的等。
但，一年后呢？三年后呢？未来呢？
真正的好原料、好工艺制作的白茶，会让你刮目相看，特别是真正有好茶，一起见证对比过后，你更会惊讶。
现在可以回答这个问题了：更“香”的白茶就更好吗？
真心未必。
香，是好白茶的必要不充分条件。
一款好的白茶，茶香的表现一般不会差，而反过来并不好。
不论是官方的茶叶审评五要素，还是大家日常喝茶积累的经验都告诉我们：香，只是体现茶叶内质的一个方面而已。
茶汤茶滋味的表现，才是白茶品质坚定不可移的基石。
夏日了，或喝或品白茶，特别是老白茶的茶友更多。我也被问到次数最多的就是真假老白茶的问题。
我喝的、买的是真的老白茶吗？这价格能买到真老白茶吗？真假老白茶如何判别和品鉴出来？......
而在或喝或存新白茶时，无论品质好坏、价格高低等等，茶友们反倒关心的很少。好像在新白茶上，喝茶存茶的都明白深知，自己的茶没问题。
茶友们可能觉得相对实惠、性价比高、新茶价格透明而或喝或存得多，自己觉得会越存越好、越陈越香的，特别是受老白茶价格行情上涨很多的刺激下。
其实，我想说的是，越是新白茶，茶友们一定更要关注原料、工艺、品质，不然，自己辛苦存放多年后，垃圾还是垃圾，心理会崩溃掉！
美好的期许、梦想，一旦被击碎，后果可想而知！
什么意思呢，回到老白茶真假话题上，如果当年原料、工艺就是差的，现在买到、喝到的一定还是差的，不可能垃圾涅槃而成金凤凰。
再者，是真老白茶，还是人为洒水做旧的、湿仓环境存放后的、人为改变真实年份的？这些都是很多喝了几年“老白茶”的茶友也不一定弄明白的。
因为很多茶友，从开始到现在一直喝得“老白茶”，都可能是假的年份、假的原料、假的工艺、湿仓环境存放的、人为洒水渥堆过的。
自然，再喝真的，也觉得喝得真是老白茶，没有他喝的那么假的好。
还有当下，茶百科见到过不少所谓的“茶人”、“卖茶人”、“茶店”家，明知道卖的是假老白茶，为了利益，一边明知假，还一边不停的塑造好喝、好价格、好品质、老年份，而在兜售。
更可恨的是，还有不少明星代言人、软文功底好会写能写，他们代言及写软文的就是假的，而因为他们的影响力大，让更多的喝茶人，从开始喝，从开始建立起来的口感，就是假的老白茶口感，对于真正的卖茶人，卖真的老白茶，也常被说成假的了。
十多年宣传、品鉴、制作、推荐、存放白茶，一路走过来，茶百科见证太多，目前当下呢，只会有更多这样的所谓的假茶人、假老白茶！
茶百科在之前也写过很多介绍白茶、老白茶真假好坏的文字和直播视频，也有不少网上的茶人讲解及介绍图文分享等，但对茶友们而言，判别真假老白茶，还是没有抓手、不好把握、没有具体的概念。
因为判断真假老白茶，唯一的方法，就是有真的实物，品鉴、多喝、多对比喝真的老白茶！
你只有喝到、品到、建立起真的老白茶口感记忆及印象，你才能有具像清晰的把握。
因为你一旦喝过、建立真的老白茶口感标准或参照物，再喝假的老白茶，一入口便知！
