新手如何入门白茶,三个诀窍不可少

作者:百匠学茶院 时间:2022-07-27 阅读:239

丨本文由百匠茶学院原创


丨首发于今日头条:百匠茶学院


丨作者:林方致


宁静致远,方得始终,我是林方致。


新手如何入门白茶,三个诀窍不可少


青芽不语自香浓,万炙千搓绽白绒,


又是一年好茶时!


茶田熙熙攘攘的茶农,双指轻快地赶在清明前夕采青,为的就是新茶友和老茶鬼心头好——“春白茶”,此时的茶芽条条肥壮挺立,白毫密披,色银如雪,价同金埒!


新手如何入门白茶,三个诀窍不可少


不过,


静观近几年白茶一路翻红的踪迹,


可不仅是好喝这么简单!


新手如何入门白茶,三个诀窍不可少


06年,福鼎白茶与云南滇红、普洱等一道入选“迎奥运五环茶”;不久前的G20杭州峰会,礼遇外宾的白茶,用的是2014年的白牡丹,之后,白茶一战成名,成为了白茶爱好者的杯中物!


新手如何入门白茶,三个诀窍不可少


战绩无需累赘,喝茶本是自家修炼的事情,每个喜欢喝茶的人,心中自有一颗朱砂痣,或是普洱中的“印级茶”、或是乌龙茶里的“牛头马肉”、红茶中的“金骏眉”。白茶粉也这样,喜欢寿眉的你给他顶级银针他也不要;喜欢老白茶的,新白茶是碰都不碰!


白茶要想入门,真不简单!


新手如何入门白茶,三个诀窍不可少


绿茶杀青工艺


和绿茶的杀青、揉捻,红茶的重度发酵、黑茶的渥堆这些倾注多番人力,历练层层工序相比,白茶工艺看似简单太多,但不同的加工方式、不同的茶树品种、不同的产区、不同等级的原料,做出的白茶品质也是千差万别。


记住这三个攻略,新手也可寻得一味合自己胃口的“好白茶”!!





攻略一:要懂白茶,先懂寿眉!


新手如何入门白茶,三个诀窍不可少


-白茶四大类-


白茶分为四个品类:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。


白毫银针贵为上品,产量少,价格也昂贵,以全芽制作,毫香清甜,滋味鲜爽,不过对于老茶鬼来说,可能“差了点味儿”!


新手如何入门白茶,三个诀窍不可少


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-白毫银针-


白牡丹一般采摘自福鼎、政和等地的大白茶茶树的一芽一二叶,是最出名的二叶抱心茶,滋味会比白毫银针要醇厚一些。


新手如何入门白茶,三个诀窍不可少


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-白牡丹-


“贡眉和寿眉”则是一芽三四叶,而且有粗大茶梗,寿眉给人的感觉就是地上的枯叶,现在将贡眉和寿眉列为统一等级,但寿眉的品相和品质次于贡眉。


新手如何入门白茶,三个诀窍不可少


-前者为贡眉,后者为寿眉-


银针牡丹价格偏高,说实话给新手喝风险挺高,尤其是曾经爱喝重口味茶的朋友,基本就喝不出什么味儿。但(贡)寿眉别看价格低廉,品质不差,成熟度还极高。春末的寿眉滋味更是醇厚,汤色橙黄,咽下时香浓顺滑,绝对抓住老茶鬼的舌头!


再者而言,如果你都能鉴别做旧、用料不考究外好内差、工艺不成熟以次充好等奸商的“小伎俩”,白毫银针和牡丹你自然就懂(银针牡丹价格高,不易造假),所以了解白茶请从学会品鉴寿眉开始吧~


攻略一:新茶老茶,适口而珍!


再来说说新白茶和老白茶的抉择!单凭口感,老白茶足以完胜新白茶,不过不同的新手对口感的喜好是千差万别的!


新手如何入门白茶,三个诀窍不可少


经常听一些很多老茶客说,老白茶好喝,老白茶口感醇厚、稠滑、甘甜,而新白茶有青味,不好喝,不过我的观念还是适口而珍!


新手如何入门白茶,三个诀窍不可少


新白茶刚从茶树上采摘下来,经过萎凋和烘干这两个程序,很大程度上保留了茶叶的原生滋味,就是老茶鬼口中的“草青味”,但是新白茶馥郁的花香绝对是老白茶不能比拟的,除非是品质十分上乘的老白茶才会留存住!


新手如何入门白茶,三个诀窍不可少


但何为品质上乘的老白茶?


陈化三年以上,不仅白茶本身的品质要高,且存放得当,才能称之为老白茶,不过老白茶对于新手而言栽坑的可能性太大了,更有不良茶商,将新茶做旧,包装成老白茶售卖!


所以对于刚接触白茶的小萌新来说,选择新白茶是比较好的选择,新白茶花香馥郁,口感鲜爽,作为入门茶来说,能喝懂的成功率很高,再去尝试老寿眉这类的老白茶会更有心得~


攻略一:散茶饼茶,各有千秋!


这个话题是最有意思的一个选题,因为实在太有争议,所以放在最后探讨!


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散 茶


散茶是茶青采摘下来以后,经过萎凋和干燥收集起来的干茶。不炒不揉,保留了茶叶最自然的状态,更贴近白茶微发酵的定义。


饼 茶


茶饼是在散茶的基础上,加以蒸制,使茶叶软化,然后用模具进行压制,变成茶饼或茶砖的形态。


新手如何入门白茶,三个诀窍不可少


对于手拙之言,不想撬茶我选择散茶!


对于茶友而言,撬茶永远是一门技术活!常有茶友抱怨撬茶不当,撬碎茶饼,不仅嘴里全是碎茶末,影响口感,心里还不是滋味!与其这样不如就选择散茶吧,我要享受即时即刻的喝茶乐趣!


口感而言


就新茶而言,散茶比饼茶滋味清香,口感爽甜。而且一般散茶的汤感更加通透一些,层次感也更加明显。但就老茶而论,饼茶比起散茶,又更有优势,不仅饼茶存储比较方便,而且茶饼经过压制之后,香气和口感都会更醇厚,所以老白茶更适合做成饼茶,陈化更快!


储存而言


存放的话,饼茶比散茶更易于存放。陈化几年的白茶,茶性比较稳定,茶味也很醇和,这时候压制成饼,存放方便。


新手如何入门白茶,三个诀窍不可少


简单来说:


如果你喜欢白茶最原始最自然的味道,散茶是最适合你的!


如果你喜欢更醇厚的口感,选择饼茶也是合适的。


不过对于新手,还是选择散茶吧,不仅省去撬茶这项体力活,还能直接品尝白茶最原始的鲜香甘爽!


欢迎关注【百匠茶学院】,了解更多白茶的知识!


原创说明:本文由百匠茶学院林方致原创出品,欢迎喜欢喝茶的朋友转发分享,其他平台转发请注明出处,谢谢合作。


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