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丨首发于今日头条：百匠茶学院

丨作者：林方致

媚春光草草花花，惹风声盼盼茶茶。

宁静致远，方得始终，我是林方致。

昨日，受邀参加福鼎斗白茶协会年会，与福鼎诸多白茶大师交流学习，感恩一路帮助我们的各界友人。

其实在白茶这条路上走了许久，也见识了很多的李逵跟李鬼，有些人是假茶，李代桃僵不必在意。有些人如新茶，巴山夜雨拍案惊奇。有些人像熟茶，潇湘雨云暖心暖胃。有些人是老茶，月牙驼铃值得回味。时间是最好的标准。好茶，依旧如故，好人，依旧如初，一切喜怒哀乐都在品质中形成，所有的故事全在传说中成就。

也感恩这么多遇见真挚和可爱的茶友，很多茶友跟我说：“开始入门，觉得喝茶舒服、有品味、爱屋及乌喜爱茶具；成高手，感受香、醇、韵、滑等等，看出品种、产地、制程等；后来，从茶汤看见春天、看见人生；最终，茶汤，还是茶汤，是真水无香，是无味之味。”真诚感谢你们的相伴。

百匠寻茶六年了，与茶结缘，专供小众精品。团队成员有制茶世家传人，坐拥福鼎核心产区茶园；有推崇本地茶种，追求传统制茶工艺，对品质口感极尽钻研的老茶人；有嗜茶如命，十多年学茶、访茶的老茶鬼。

但鳞次栉比而起的大茶厂和小作坊，加上优质山场茶叶价格直线上涨，对品质极其较真的我们步履蹒跚。希望新年新气象，“路虽远，行则将至；事虽难，做则必成！”

冬日煮壶好茶给自己，是最高奖赏！

鲁迅先生言：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福”。回到茶室还是煮壶好茶犒赏一下自己。将老白茶拿去烹煮，最大程度上把最深层次的物质激发出来，最大程度利用老白茶。

煮出来的老白茶，有着淡淡的药香或枣香，香气怡人，口感醇厚，令人回味无穷。其富含的茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黄素、咖啡碱等有益成分经烹煮后，能让人体有效的吸收。

但不是所有的福鼎白茶种类都能拿去煮，比如白毫银针和白牡丹只适合泡着喝；而寿眉既适合泡着喝又适合煮着喝。上次去一个同行那，居然煮了新茶银针给我们喝，真的是暴殄天物啊！煮出来的银针茶汤跟凉白开一样，滋味更是一点也无。

煮茶只适合用贡眉、寿眉这类叶片大，茶梗粗的叶茶来煮，它们本身所含的物质多，蜡质层也较厚；茶梗多，叶片大的寿眉，内在的果胶质也丰富，煮出来的茶汤会变得更加甘醇，柔和而圆润，汤水口感好；有浓浓枣香，药香，尤其存放3年以上寿眉。

而且，冬天喝老白茶的好处多多：

1、驱 寒 养 元

冬天气候寒冷，所以很多人喜欢喝红茶或者普洱熟茶来暖胃暖身，但是在我们福鼎冬天因地制宜肯定是煮一壶老白茶。存放时间久了的老白茶品性温和,即使胃不好的人也可以喝。对于体虚怕冷的人来说，既可暖身，也可养生，是相当不错的。

眉带梗，糖类内含物更丰富，因此煮起来比银针更甜，而香气是多变的，毫香、花香、荷香、枣香甚至药香，这都需要一一品味。前三四道用盖碗泡开，再把茶叶移到壶中，循序渐进品透茶味。

2、预 防 感 冒

冬季因为气温的问题，老人小孩都很容易感冒发烧，在我小时候，五年以上老白茶里加两片生姜或者少许白毫银针，用文火煮沸十五分钟左右，滤出茶汤喝下去，一般不严重的感冒，第二天就会有好转。老白茶入药自古就有，在闽北和闽东地区，老一辈都会存老白茶来煎茶作药引，来治疗发烧感冒。

3、消 食 解 腻

冬天阖家团圆的时间变多了，同事同学之间的聚餐次数也多了，火锅、撸串、宵夜这些活动就多起来，再加上天冷都不爱运动。整个食欲增强，进食油腻，身体的脂肪就囤积了。

白茶性凉，那伤胃吗？

但是，最近很多茶友来质问我：“冬饮红，夏饮绿”，不是说白茶性凉吗？那怎么适合冬天喝呢？喝白茶伤胃吗？

说实在话，白茶的药用功效随着存茶时间的延长会增效，但是新制的白茶茶多酚和咖啡碱的含量很高，并不是适合肠胃不好的茶友。

至于说喝茶伤胃的，我想说一句：冬天到了，人们进食辛辣和油腻之品增多，刺激胃黏膜，加重胃的负担，容易出现胃胀、胃痛等症状。老白茶丰富的内含物质能够有效保护胃部。老白茶有养胃的功效，其关键是在于白茶在转化过程中，其大量的衍生物质，基本上属于小分子，有利于人体的胃肠道的吸附，并且刺激性小。

这也是为什么肠胃不好却又爱喝茶的茶友，我个人比较推荐一些弱刺激性、发酵程度比较高、茶多酚含量比较低的茶品，茶叶采摘以偏中后期为好的茶，例如：陈年白茶、陈年红茶、普洱熟茶等。

其实不是白茶伤胃，而是这些错误的喝茶行为伤胃！

那哪些喝茶行为才是伤胃的呢？

空 腹 喝 茶

这个行为不仅会导致“茶醉”，还可能伤胃。茶汤本身是弱酸性，相比胃酸的强酸性微不足道，不会刺激胃粘膜，也不会中和胃酸。

但茶汤中有咖啡碱，会促进胃液的分泌和胃肠蠕动，帮助消化，这也是我们常说的“喝茶消食”的根据了。但如果胃中没有食物时，过多的胃酸势必会刺激胃粘膜，产生烧灼或刺痛的不适感，所以空腹喝茶很伤胃。

晚 上 喝 浓 茶

我有时候很兴奋地跟茶友聊天到深夜，主要就是我真的茶喝多了，睡不着！

浓茶非常提神，不仅因为茶很苦，是因为茶汤里有大量的咖啡碱，咖啡碱会让人产生兴奋，还会促使身体分泌胰岛素，从而可能出现低血糖，严重会减缓胃的收缩和肠道的蠕动，因而影响到食物的消化和吸收。

胃 弱 又 喜 欢 喝 新 茶

新茶鲜爽，但不是人人都适合喝，还有焙完火就马上喝，很可能会有上火、肠胃不适、醉茶等现象。

因为新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对胃肠黏膜有较强的刺激作用，容易导致胃不舒服。

所以要科学饮茶，不是喝茶伤胃，是不良的喝茶行为才伤胃！

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