斟茶是就壶碗泡法而言，分“斟茶入盅”和“斟茶入杯”两种方法。

斟茶入盅是将泡好的茶汤一次全部斟人茶盅内，因为茶汤在茶盅内混合，浓度已一致，所以接着便可持盅分茶入杯。

斟茶入杯是将泡好的茶汤直接斟入所需的茶杯内。

由于先斟的浓度偏淡，后斟的浓度偏浓，所以必须用“平均分茶法”或“往复斟茶法”方能达到浓度平均的目的。

“平均分茶法”是分来回两次将茶汤斟于数个茶杯内。

例如一次斟茶四杯，则第一杯先斟茶1/4量，第二杯先斟茶2/4量，第三杯先斟茶3/4量，第四杯一次斟好;接着往回斟，将每杯补足。

也就是第三杯补14、第二杯补214，第一杯补3/4。、

如此，最淡的加上最浓的次淡的加上次浓的，使每杯的浓度接近平均。

往复斟茶法”是持壶(盏)不停地来回斟，如工夫茶的“关公巡城”“韩信点兵”，这样可以将茶汤浓度斟平均。

但来回多次显得烦琐，茶汤也易挂在杯壁泼出杯外。

不管采取哪种方法斟茶，茶时应注意不宜太满，“茶满败客，酒满心实”，这是中国谚语。

俗话说“茶倒七分满，留下三分是情份”，这这既表明了宾主之间的良好感情，又出于安全的考虑，七分满的茶杯非常好端，不易烫手。

一般而言，小杯以斟八九分满为宜，大杯以斟六七分满为宜。

倒茶入盅或分茶入杯时，茶壶都不要倾斜得太厉害，如超过了90”，如此的倾斜角度造成“逼迫”的感觉。

倒茶时应留点时间让茶汤慢慢流干滴净，不要那么急迫，最后还用“抖”的方式，恨不得茶汤一滴不剩，而且快快倒干

奉茶

奉茶包括第一道茶的“端杯奉茶”和第二道以后的“持盅奉茶”或“持壶奉茶”。

第一道茶一般是在操作台上用茶杯将茶泡好或用壶泡好茶然后分茶入杯后才以奉茶盘端杯奉茶。

但也有事先将空杯子分发到客人面前，这时就以“持盅奉茶”的方法奉茶。

如果大家“促膝而坐”，且坐着就可以拿到杯子，泡茶者就坐在原位请客人逐次端取，或起立站在原位，端起奉茶盘请客人端取，不必离席。

但如果大家是采取“分坐式”，就必须端着奉茶盘到每位客人面前奉茶。

奉茶时先将奉茶盘放在客人桌前侧(或由助泡端奉茶盘站在客人前侧)，双手端杯置客人面前，并行伸掌礼，而客人则用右手伸掌礼进行答谢。也可由客人自行端取，尽量减少奉茶者接触杯口的机会。

若无杯托，客人单手直接端杯。若有杯托，客人单手连杯托端起。若是较大的茶杯，则客人双手端杯。

端走一个杯子后，应考虑到盘子上剩下杯子摆放的美感与下一位客人端取的方便性，需要时可以在离开客人面前后将杯位整理一下。

奉茶时要注意先后顺序，先长后幼，先客后主。同时，在奉有柄茶杯时，一定要注意茶杯柄的方向是客人的顺手面，即有利于客人右手拿茶杯的柄。

杯子若有方向性，如杯面画有图案，使用时，不论放在操作台上或是摆在奉茶盘上，都让正面朝向客人。

客人端起杯子后，一面欣赏茶汤的颜色，一面将正面调向外方，此后闻香、品饮以及将杯子送回泡茶者都是正面朝向前方。

文/品茗dzxx9999(清风)