这初冬,与一杯优雅的老茶相对

作者:阿斌 时间:2022-06-30 阅读:389
老茶您品尝过吗?或许可以试试领养些,让它沉睡在您家中的某个角落里,经过时间的历练,不断承受本质的转化,最终幻化出迷人的陈韵……


这初冬,与一杯优雅的老茶相对


乌龙 时光焙出浓风厚骨


足火乌龙茶是陈放的理想选择。部分发酵已氧化了大量茶多酚,焙足火则可令茶叶趋向成熟稳定,存放过程中不易返青。陈年乌龙启封饮用前,一般需要重新焙火,将存放过程中缓慢反应产生的杂味、水份焙去,留存最本真的味道。

经年陈放,岁月浸染。陈年乌龙在水中绽放时,劲足汤厚,沉香凝韵,让人动容。如果能喝到10年以上的陈年老茶,那么它会既有大红袍的高火香,又有普洱茶的陈香,真可谓是唇齿留香,耐人寻味。

红茶 心口的朱砂痣

红茶是发酵程度最高的茶类。新茶火气较重,陈化后,火气褪尽,香气滋味趋于醇和,耐泡度增加。几十年的老红茶,调理肠胃,有助睡眠,汤色红艳明亮,陪伴经年,仿佛心底里的朱砂痣,温暖妥帖。

备注:陈年红茶,很多人不能理解它的转化。按常理,茶既已充分发酵,为何后期仍然有所变化?也证明茶之活性,非常识可以推度。

普洱 永远的现在进行式

普洱茶分生茶和熟茶。经过渥堆发酵的熟茶,性质趋于稳定,陈化中仍魅力十足。而采用晒青工艺的普洱生茶,毛茶内活性酶的存在及附属上的微生物依然存活,加上独特的生态环境和茶树品种,令其陈放过程中变化更多,层次丰富。

一饼普洱茶的最终完成,可能长达数十、近百年之久,打从茶叶离树起,直到热水冲入壶中,它都在处于“现代进行式”,无时无刻不在转化进程中。待到醇和时,茶汤的风韵和口感,同新茶活泼强悍的个性截然不同,让人回味良久。

白茶 床前的明月光

白茶是六大类茶里,最能保持茶叶原始状态的茶类。新茶青气较重,茶性寒凉。陈化后的白茶,茶性逐渐趋于温暖。清甜的茶汤里,成熟的果香、木质香、枣香,会相继呈现。可饮可煮,清澈柔和,一如床前的明月之光。

如果您想喝到鲜爽清咧,蜜韵清香的老茶,陈年的白毫银针和白牡丹是最佳选择(散茶较好);如果您想喝到润滑厚重,枣香浓郁的老茶,陈年的寿眉饼是不错的选择(饼茶后期转化更好,带点梗的味道更佳)。

绿茶 留守老去的春光

不发酵的绿茶,高温杀青后,茶叶后期内质变化微小,陈放易变质,因此讲究喝鲜爽的新茶。

不过在粤西和潮汕的揭阳,却有为子女存老绿茶的风俗。重火干燥,火工饱满,陈放几十年后,入口由当年的清冽驯化为今日的柔和,汤色由金黄调染为血珀,由内而外地弥散出质朴的陈韵之美,仿佛留住的春光,不明艳照人,却温煦入骨。

寒来暑往,时光渐老。这初冬,与一杯优雅的老茶相对,围炉静坐,慰藉平生。 (云南茶艺文化)

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