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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
何时一饱与子同，
更煎士茗浮甘菊。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
“洗茶”“醒茶”“润茶”——三者不尽相同
上个回合，我在公众号上普及了一下白茶洗茶的要点，马上就有很多茶友在后台问我：洗茶和醒茶、润茶是一个意思吗？若要将“洗茶”“醒茶”“润茶”放在一起谈，还是有些区别的。今天就来讲讲这三者的关系。
上次更新就说到“洗茶”：大多数茶友在洗过茶之后，才会开始第一道茶水的冲泡。很多喝白茶的人也会洗茶，在瓷碗中注入适当温度的水后，即刻将盖碗内的水倒出，让茶叶在水的温润后舒展开来，这一个步骤就叫“洗茶”。
但白茶喝法，更具体的是：新白茶不需要洗茶，老白茶需要润茶。
新制的白茶从工艺到装箱，均离地操作，所以它是比较干净的，再加上刚刚制成不久，芽叶仍旧较为鲜嫩，高温冲泡之后，其中的内含物质就能够快速释放。洗茶这一步骤对于新白茶来说有点画蛇添足，会让富含氨基酸等物质的白毫被冲刷掉，破坏其中的营养价值。
我们都知道茶汤的滋味，是茶多酚、氨基酸等多种茶叶内质物浸出的结果。 再者茶叶中的芳香物质在此过程中会大量挥发，影响后续冲泡的茶汤品质，后面的茶汤滋味就比较寡淡了。
所以，新白茶没必要洗茶。
而且我寻茶多年，和各地的茶友切磋茶道，也发现了很多茶并没有像专家说的一样，第一泡必须洗茶，比如：明前优质的龙井春芽、高山信阳毛尖、碧螺春明前的芽头、武夷山的百年老枞、凤凰山的老水仙等等，这些上等的好茶头道茶基本没有倒掉的，不然真有点暴殄天物。
大家说的洗茶就是醒茶？——不一样，别弄混了
除了洗茶，而今有了醒茶和温润泡（润茶）的不同说法，咱们还是先分别解读一下洗茶、醒茶和温润泡的区别。
很多人以为洗茶就是醒茶，两者是一样的，但是事实并不是如此！
洗茶主要是去除茶叶中的灰尘，如果是白茶茶饼的话，洗茶可以促进茶块变松散，利于茶叶的充分冲泡。
而醒茶，我们更多见于普洱茶的喝法上，特别是普洱熟茶，需要通过醒茶去除渥堆气。
陈化后的普洱老茶，往往味道沉闷、香气涣散，很难展现其深沉饱满的韵味。醒茶，可以唤醒老茶的活性，消散杂味，使茶更加适口。
那和普洱茶一样都具备陈化属性的老白茶需不需要醒茶？
有些茶友会说，其实老白茶没必要醒茶，普洱茶经过发酵会有较重的火气、杂气，但老白茶是轻发酵茶，根本没什么火气，有些白茶炭焙也静置了三个月后才装箱，根本也没有什么炭火气。
这是有道理的，不过我想说的是，老白茶，经过多年的存放，它所有的内含物质全部紧压在体内不易泡出，所以喝老白茶之前，可以用一小段时间的高温润茶让茶条更加顺理、松散，丰富的内含物和芳香元素更易冲泡浸出。
并且，由于长期储存，总免不了一些灰尘和杂气等融入其中，这在润茶的过程中，也能清理掉。再加上现在机械化的制茶技术，快速又大批量的产量，不洗洗真的有点不能接受了。
什么是醒茶？
醒茶，也分为干醒法和湿醒法（洗茶和润茶），老白茶还只适用湿醒法。
干醒法，就是将茶叶暴露在空气中一定时间，通过通风的方式，让茶里的异味消失，这种方法常见于后发酵茶。比如说普洱，我们都知道普洱在陈化过程中，需要霉菌参与发酵，从而促进茶叶后期品质（甘醇、绵柔之感）的形成。
而为了保证普洱的发酵，还得提供一定的湿度和温度，但这样做，也很容易让茶叶受潮发霉。所以在正式饮用前，通常要提前2-3天（如果陈放年份久远，醒茶时间还要更长）散异味。喝的时候，还要通过10秒以上的洗茶洗去它们叶表的霉菌和异味物质。
干醒法可不适用白茶，白茶的存放必须密封、干燥、无异味、遮光、阴凉保存。让白茶暴露在空气中，只会让白茶受潮、吸收周围的异味，这不是糟蹋好东西嘛！
湿醒法，指的是长时间的洗茶（10秒以上）及短时间的润茶（5秒以内）。
洗茶，就是让沸水没过茶叶，洗去茶叶表面的霉菌、灰尘，待10秒及以上倒出茶汤。将茶叶表面的异物洗去，也有利于内含物质在不受影响的情况下充分释放，让茶汤更纯正。
润茶，就是在正式冲泡前，注入一定的沸水，而后快速倒出茶汤，就叫润茶。润茶有助于洗去茶叶表面的粉尘，利用温度让茶香释放，而且快出水的方式，也不会对内质物产生破坏。
无论是洗茶和润茶对于紧压型白茶，如饼茶、砖茶、沱茶等，尤其是经过仓储的紧压型老白茶，效果都非常明显。
老白茶的润茶，主要是温壶之后将茶叶投入壶中，注入开水，3--5秒后出汤倒掉，通过对茶叶进行温润浸泡，起到利于茶叶舒展和茶汁浸出的作用。然后，静置10-30秒（静置时间根据茶饼压制的松紧度、新老程度灵活调整），让干茶充分吸收壶中的热气进行苏醒展开，再注水冲泡，风味更佳。
但要注意，静置的时间也不宜太长，否则容易使茶叶的香气散失。如果洗茶也不宜时间太长，不然茶滋味苦涩。
除了白茶，各种茶种醒茶的方法也不尽相同，冲泡黑茶、青茶、红茶的时候，其方法是从保存状态取出，放入冲泡器皿中，用100℃的沸水来醒茶；相对嫩度较高的绿茶、白茶、黄茶醒茶方法是冷藏保存取出，放入高温烫过的冲泡器皿中，再用85℃左右的开水醒茶。醒茶完成程度的掌握，在整个冲泡过程中，茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的冲泡有著直接的影响。
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