茶事 | 宋人的饮茶方式

作者:山石言茶 时间:2022-07-26 阅读:241

茶史上有“茶兴于唐,盛于宋”的说法。宋代制茶工艺有了新的突破,再加上皇帝爱茶、写茶书,文人将琴棋书画融入茶事活动中,人们对茶的审美、精神境界的追求等大大提升,留下很多重要的茶书、茶诗歌。


茶事 | 宋人的饮茶方式


宋代饮茶已在社会各个阶层中普及,不仅士人饮茶之风大盛,民间也盛行斗茶、茶百戏,茶成为当时人们日常生活中不可或缺的物品,从上流阶层进入寻常百姓家。


茶事 | 宋人的饮茶方式


据《宋史》记载茶分两类,有片茶和散茶。


茶事 | 宋人的饮茶方式


片茶即团茶,亦为饼茶;散茶即叶茶,亦可称为草茶宋人饮茶以末茶为主,因此无论饼茶或草茶饮用前皆研碾成末。


茶事 | 宋人的饮茶方式


宋代著名的噢茶竞技“斗茶”,是一种对茶竞赛的评比。茶的色、香、味、型之鉴赏,点茶操作技巧的高拙及以茶匙或茶笼击拂茶汤所呈现的结果,均是考评重点。


斗茶进行时,必须注意节制注汤,使茶末与汤融合,再以茶匙或茶笼击拂搅匀调成浓稠的融胶乳状,使之产生泡沫汤花。(汤花是白沫,因此宋人喜好黑色的器皿,有利于更好的观察茶汤)


茶事 | 宋人的饮茶方式


饮茶习俗发展至明代,出现了饮茶史上的一大变革。


茶事 | 宋人的饮茶方式


明洪武二十四年(1391)明太祖体恤民情,正式废除福建建安团茶进贡,禁止制造费时费力、工序极繁的团茶,改茶制为叶茶(散茶),唯芽茶进贡,从此改变了饮用末茶的习惯,也结束了自唐以来团茶、末茶居领先地位的历史。末茶没落,连带以茶筅击拂的点茶法亦渐行消失。慢慢地国人不识末茶、点茶为何物。


茶事 | 宋人的饮茶方式


久之,明代的训古学者,读到宋代文学作品中“茶筅”名词时,亦苦思不知其为何物。明代饮茶文化进入新境界,从团茶改为芽茶,制茶与饮茶方式也随之焕然一新。


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