春茶究竟贵在哪儿?

作者:龙园茶业几棵树 时间:2022-07-25 阅读:166

“春雨贵如油”出自解缙的《春雨》,如今这句话已经演变成“春茶贵如油”。冬去春来,万物复苏,新茶也将逐渐上市,又到春茶飘香时,想一想就十分美好。


那么春茶到底“贵”在哪里呢?春茶由于游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高,茶叶的香气和滋味都会比较好,是品茶爱好者的“心头好”。


今天龙园君就带大家全方位了解了解春茶!


春茶究竟贵在哪儿?


先说说,何为春茶?


春茶,一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。通常,春茶是指从当年开始采摘到5月底之前采制的茶叶。


另外,对春茶不同的划分,有文献称清明至小满为春茶,有文献则认为5月底以前采制的为春茶,还有的文献称春茶指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。


春茶究竟贵在哪儿?


再说说,春茶为何好?


一是茶树经过一冬春的休养,营养积累,养分充足,茶叶内含物往往是最丰富的;


二是气温相对较低,有利于含氮化合物的合成与积累,与品质相关的一些有效物质,特别是氨基酸、维生素富集,不但茶汤滋味鲜醇爽口,香气醇厚,而且有效化学成分的含量比例也很协调,因此早期春茶往往是一年中茶叶品质最好的;


三是春茶季节气温低,病虫害发生比较少,茶叶外观较好。这一段时间里,茶叶中叶绿素的含量也相对较低,茶叶颜色多表现为嫩绿色,清新可人,秀外慧中。芽叶肥壮,色泽绿翠,叶质柔嫩。


春茶究竟贵在哪儿?


最后,春茶有哪些分类?


明前茶、雨前茶是我国长江流域以南茶区按节气对不同阶段春茶的称呼。“明前茶”是清明节前采制的茶叶,“雨前茶”是清明后谷雨前采制的茶叶。明前茶细嫩品质好,雨前茶品质尚好,谷雨后立夏前的茶叶一般较粗老,品质较差。


古时贡茶求早求珍,于是把春茶划分为“社前茶”、“火前茶”和“雨前茶”三种。社前,是指春社前,古代在立春后的第五个戊日祭祀土神,称之为社日。火前,即明前,因为古人在寒食节有禁火三日的习俗,三日内不生火做饭,故称“寒食”,寒食节是清明节前一天,因此“火前茶”实际上就是“明前茶”。雨前,即谷雨前,即4月5日以后至4月20日左右采制的茶叶称雨前茶。


春茶究竟贵在哪儿?


那么,如何辨别春茶?


一、观外形。春茶的叶子一般裹得较紧,显得肥壮厚实,有的还有较多毫毛,色泽鲜润,香气浓郁而新鲜。夏茶和秋茶则叶子松散,颜色暗,香气平和,与春茶有很大区别。


二、察色闻香。茶叶的香气由茶叶自身内含的物质决定的,目前已经从茶叶中分离出700多种香气物质,包括醇、醛、酮、醋、氮等。茶叶中的这些香气物质含量非常低微,很容易挥发,且不稳定,遇到日照与高温,易发生氧化、缩合、聚合及基因转移等反应。而刚刚告别隆冬的早春,气温不高,香气物质保存环境很好。因而春茶颜色嫩绿,香气鲜香。


三、品滋味。在贮藏过程中,茶中的各类构成味道的物质,有的分解挥发,有的变成不溶于水的物质,因此不管何种茶类,新茶的味道都醇厚、鲜爽。


春茶究竟贵在哪儿?


唐代诗人齐己在《谢中上人寄茶》中写道:“春山谷雨前,并手摘芳烟,绿嫩难盈笼,清和易晚天。且招邻院客,试煮落花泉,地远劳相寄,无来又隔年。”他的春茶诗意境深远,读来深感温馨亲切无比。诗人借春茶而喻人,认为人要有勤勉惜时之心,精进向上,把握当下,才能更好地生活。


一杯茶里望见整个春天。茶是对记忆的收藏,在任何一个季节里喝茶,都可以感受到春光明媚,四季如春。


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