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丨作者：林方致

春风又绿江南岸，沏壶清茗好作伴。

宁静致远，方得始终，我是林方致。

每到茶季，我都喜欢去几个乡镇转转，一来是和几个挚友讨口好茶喝，二来也去看看新茶的品质。

这个时候，有些隐匿的制茶高手就会被寻茶的茶痴“挖”出来，时常家里蹲守着多位收茶人茶商，就等着好茶一出炉立马瓜分。4、5斤的茶青才能做成一斤干茶，所以说好茶难得啊！

人们常说：“一斤碧螺春，四万春树芽。”甚至一斤碧螺春要6万至7万个茶芽才能制成。困难可想而知，要想获得百斤茶叶，需头戴斗笠、身挎竹筐、顶着烈日、弯着身子，穿梭于茂密茶园，用手细心摘下一片嫩绿的茶芽，然后放入竹筐，这样的动作竟需要重复六七百万次……

其实，每一缕最浓郁的茶香都源自千万滴最普通的汗水。

茶香气

茶香气的形成受多种因素的影响，经常喝白茶的朋友都知道，福鼎白茶不以香气著称，而以滋味取胜。论香气，红茶的香醇厚浓郁、绿茶的香鲜嫩清新；而福鼎白茶的香，则像荷花一般缕缕幽香淡雅清幽。

当然，还有按照“地域香”来划分的，比如祁门红茶的“祁门香”。就连白茶，也因山头、海拔的不同，产生的香气、口感各不相同，譬如：政和的白毫银针，闻干茶时有兰花香等香型，泡开后闻茶底又独具政和高山的山场气息，而福鼎的白毫银针不仅干茶毫香显，茶底的香气也悠长。

总之，任何一种特有的香气、滋味都是该茶所含物质的综合表现，包揉着品种、栽培技术、采摘质量、加工工艺以及贮藏等等因素的综合影响。

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有行家说：白茶的香气成分大多是源自茶青，不过成品茶的香气则主要是工艺和贮藏带来的。其实因素众多，拎出来一两个讲就有点片面了。

白茶具体常见的香气有这些，我们按新茶看，有花香、果香、毫香、米香、奶香、竹叶清香；老茶上说，有枣香、药香、梅子香、粽香、荷香、巧克力香、蜜香、陈香。

细讲一下，在香气上，一般新白茶独有一种“毫香蜜韵”，类似于豆浆的香味。存放2-3年后往往出现“荷叶香”，5年后清甜花香，细嗅下陈香浮现。而伴随着陈化时间的推移，会呈现出枣香，甚至一种很舒服的“药香”；其茶汤的滋味更是醇厚饱满，入口也更加顺滑，甜度、粘稠度也会逐渐增加。

白茶香

大致白茶的香型为以下几种，因为白茶存储的环境对其香气的影响作用比较大，你可以自己存上一款茶，或许若干年后，能有玫瑰香、栀子花香、郁金香等等。

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花香

白茶的花香，还有果香是新茶常见的一种表现形式，堪称高品质原料及自然工艺共同造就的“香氛”。特别是高山上生长的白茶，本身带着一股植物的自然清香，而白天和黑夜的巨大温差，又让它形成馥郁的花香。

这里要重点说说春寿眉和秋寿眉的花香，虽不及白杜丹的丰富和持久，但很有特色。

春寿眉的第一冲，盖香就非常浓郁，馥郁的花香落水，和浓浓的毫香一起高调出场。到了第二冲，盖子上的花香变得香甜，但花香依旧浓郁。

而秋寿眉的第一冲，从盖香到落水香，都是甜甜的花香，活泼又清雅。第二冲，初闻有鲜叶的清香，随后衬托着浓郁的花香席卷而来，滋味甜纯可口。春寿眉的花香高扬，秋寿眉的花香沉稳，茶友可自行挑选。

毫香

毫香是白茶区别于其他茶类最典型的香气，不过更多说的是白毫银针及高级牡丹的特性，白毫和牡丹芽头肥壮，遍披白毫，所以毫香显著。加上工艺不炒不揉的特点，萎凋干燥都能让芽头和叶背上的白毫最大程度地保留下来，白毫的氨基酸含量很高，能为茶叶带来独特的「毫香」。缓慢注水后，茶叶浮在水面，茸茸白毫，根根分明，泡水之后更是剔透晶莹。

民间有俗语，「嫁女不嫁官家，只泊牡丹与银针」，可见茶友对白毫银针的喜爱之情。特别是陈年的白毫或牡丹，干茶的毫香扑鼻而来，直接冲泡后，优雅的花香伴着毫香晕开在茶室。

米香

米香，就是有一种米汤的香气跟汤感，工艺好的白茶或者荒野茶里，才有难得的米香，特别是荒野茶，内置十分丰富，喝起来的口感也会像米汤般粘稠香甜。

奶香

奶香，白茶种能表现出奶香的茶非常之少，秋茶做成的银针也叫三春针，是我迄今喝到有奶香的一类。

枣香

枣香，是我们比较常听也常遇见的一种香气，寿眉中的枣香最为常见，特别是三年陈或以上带梗的老寿眉枣香尤为明显。

药香

药香，多是好陈茶才能散发出的香气，不过银针、牡丹、寿眉上都能有。老白茶的药香是茶痴苦求的，老寿眉体现的巨多。

新寿眉的草药香，不像熬制的中药那样发苦发涩，而是一种清凉悠远的香，闻着像南方人爱喝的凉茶，有着金银花、夏枯草、菊花、荷叶这类混合的香气。在燥热的盛暑，或者吃了过于油腻的食物，沏一壶粗茶婆，淡淡的药香能一洗口腔里的燥热或黏腻，喝下后，神清气爽！而这股药香，也会随着寿眉陈化成老寿眉，变成沉稳温和的陈香、药香，多了几分养心安神的效果。

梅子香、巧克力香

这两类白茶香引起的争议不断，主要是有些茶友认为这两类茶香都是白茶变质或者工艺失败之后的产物，但每个人的理解或者喜好的滋味不同，也是仁者见仁智者见智了。先说梅子香，之前说受潮后的寿眉，比较容易呈现梅子香，但白茶里的任何一种品类都可能出现梅子香；而巧克力香是老银针独特的香型，喜欢咖啡的人会更喜欢这种香气。我和众多茶友在讨论这两个香气的时候，有一个茶友说了一个非常贴切的道理：做豆腐的不小心把腐乳做成了臭豆腐，有些人不吃避如蛇蝎，有些人爱吃得要命，就连慈禧老佛爷也极为喜爱，所以各有所好罢了！

茶香能判断一款白茶的品质和年份，因为品茶时，最先邂逅的是茶的香气：日光萎凋的白茶，有香甜气，香气张扬；室内萎凋茶，香气甜度就比较内敛。不过在制茶过程中，可能因为萎凋不足或存贮不当，产生了老火气、陈腐气、青气、酵气等异气，因此品茶香也是评判一款茶叶品质是否尚佳的步骤。

闻茶香，能增添喝茶的乐趣和情趣，在没有先天敏锐的嗅觉的情况下，通过后天在闻香技术上的锤炼，也能慢慢培养出闻香识茶的能力。品茶香，知茶趣；品人生，知人趣！

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