福海讲堂第十三期

看干茶、闻香气、尝滋味，是我们在品饮普洱茶时最常用的方法，因为通过“观”、“ 闻”、“品”这三个步骤我们可以简单直观的鉴别茶叶好坏。但有时候，我们也会看到有一些茶友会在大家喝完茶后，一个人在一边默默的研究茶渣。也许很多人都会有疑问，觉得茶渣有什么好玩的？其实是因为叶底中隐藏着诸多关于茶叶的秘密，叶底也是反映茶叶品质的另一个重要依据。

在品饮过普洱茶后，看似毫不起眼的叶底能传达出一款茶原料选用的优劣、工艺使用是否恰当、存放环境是否得当等诸多信息。因此，想要更深入的了解普洱茶，学会观察叶底就必不可少。通过一片叶底了解一款茶的一生，今天我们就来看看怎样通过观察普洱茶的叶底，来判断茶叶的品质。

【嫩度】

所谓嫩度，就是在一款茶中，芽头及嫩叶的含量和总体叶质的老嫩。嫩度是决定茶叶品质的基本条件，也是外形鉴别的一个重要因素。但由于制作工艺的原因，很多时候在茶叶泡开之前，我们是不容易分辨其芽头和嫩叶的含量，因此通过冲泡再观察叶底就能很好的避开这个问题。

茶叶在冲泡过后吸水膨胀，叶片会被还原为原有的模样。此时选取几片茶叶将之平摊开来，就可以分辨出茶叶的采摘级别是单芽、一芽一叶初展还是一芽二三叶之类了。在辨别茶叶的整体老嫩程度时，除了直观的视觉观察外，还能结合触觉用手来揿压。叶底柔软有韧性、叶脉平滑、叶子边缘锯齿平和、叶肉厚软则表示茶叶的嫩度好，内含物质丰富，茶叶的原料优质；反之，若叶底整体质硬、放手后松起、叶脉隆起触手、叶边缘锯齿明显、叶肉单薄则表示茶叶质老。

【色泽】

色泽是在观察叶底时，可以直观反映一款茶原料优劣和加工工艺是否恰当的重要因素。在观察叶底色泽时，容易受到光线、环境和主观因素的影响，因此多选用几款茶品放在一起对比来看，能更加清晰直观的看出茶叶品质的好坏。

“颜色正”是第一个要素。品质优良的茶叶叶底颜色应该具备此茶类应有的颜色要求。在普洱生茶中，嫩芽多为金色、经过岁月的陈化就会转化为棕绿色；在普洱熟茶中，棕色是熟普叶片的基础色，在熟普发酵过程中，由于发酵程度不同而保留的更接近原茶橄榄色，发酵后则会转为酡红色并逐渐变深。

“色泽亮”是第二个要素。品质较好的茶叶色泽要亮，即叶底要有鲜活、润泽、饱满、富有生命力的表现。

【匀度】

所谓匀度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比较统一，这些其实都和一款茶的采摘、加工以及管理方式有关。在看叶底的三个因素中，匀度是相对比较次要的。

在采茶和原料选用时，若没有严格的区分不同茶叶等级，只是简单的一把抓，那么从叶底上反映出来的就是大大小小很不匀整；在加工制作成品时，将不同山头、不同其次的茶叶不加辨别的混合在一起，也会呈现出匀度差的情况。因此，匀度差更多时候传达出来的是采茶、做茶时的不严谨和不规范。

除了以上三点之外，我们还可以观察其叶底的舒展程度。大多数茶叶在制作过程中，都会经历揉捻这到工序，工艺过关的茶，在经过开水高温冲泡之后，叶片会自然舒展开来，恢复到原有的形状。一些揉捻较重的茶在完全舒展后仍然会稍有卷曲，这都是正常的。但如果冲泡之后叶底完全摊开如纸、或者紧缩泡不开，那都是工艺存在缺陷的表现。因此，通过叶底是卷曲舒展有活力还是紧缩黑硬不同的表现也能判断茶叶的品质。

看完这些，你是不是也想去泡上一壶茶，品饮过后也默默研究一下茶渣了呢。