江南好，风景旧曾谙。

日出江花红胜火，春来江水绿如蓝。能不忆江南？

浙江省杭州市西湖区西湖风景名胜区翁家山村，林木茂密，云雾缭绕，景色迷人，土地肥沃，气候温和，茶树的生态环境得天独厚。这里是龙井茶一级保护区。

西湖龙井，是顶级绿茶。茶外形挺直削尖，香气清高持久，汤色清澈明亮，滋味鲜醇干爽。

要生产出西湖龙井，必须要具备以下条件：产自西湖产区168平方公里面积上，包括龙坞，梅家坞地区；特定品种包括龙井群体种，龙井43号，龙井，长叶等；特殊的炒制工艺。西湖周围群山，广植龙井，以狮峰山，龙井，五云山，虎跑，梅家坞五处所产最佳，有“狮，龙，虎，梅”之称，狮峰龙井为最佳中的极品。

要炒好手工龙井，因茶叶不同而决定手法、力度、温度的不同，每一个步骤都非常的关键！

第一步是：鲜叶的采摘，采摘清明前的一芽一叶。然后是青叶的摊放，杀青手势的力度，茶叶的定型。最后为茶叶的辉锅！

纯手工炒茶费时费力，一个熟练的手工炒茶师傅，刨去摊晾和回潮的时间，8小时才能出一斤干茶，而整个制作过程长达24个小时。

喝一杯纯手工龙井，真的来之不易！

喝龙井也有很多讲究。先是茶艺准备:西湖龙茶的冲泡方法需采用下投法，所选茶具多为透明玻璃杯，以便于观赏茶汤色泽、茶形姿态。待客时也可选用盖碗，衬托龙井的优雅。在这里我们选用的是透明的玻璃杯。

其次，冲泡龙井茶最好选用虎跑泉水，这才是正宗的杭州双绝。我们平时选用优质的矿泉水或纯净水也是可以的，重点是水的温度和茶与水的比例。西湖龙井的泡茶水温是85度，茶与水的比例是1（克茶）:50（毫升水）。

说了这么多，今年新采的龙井，您要不要来一杯？