茶友们经常挂在嘴边的“品茶”其实有两层含义。

其一，爱茶之人将喝茶的仪式感提升到一个比较高的境界，这时喝茶不再只是为了满足消暑解渴、消除疲劳等生理需求，而是上升到以茶养心的层面，通过品茶去感悟生活。

其二，对茶的品质要求越来越高，品茶成为一种辨别茶叶品质的专业技能。品茶师就是具有鉴别茶叶品质技能的专业人士。

品茶师首先要精于茶道的人能吃透茶叶市场行情，了解各地茶的品质，一个茶样经他们评定，马上能辨别出是山上的茶青，或是大田里的茶青，是新茶枞，还是老茶枞，色、香、味、形、韵、质等好在哪里，差在哪里，加工过程中哪个环节出现纰漏，都心中有数。

虽然喝茶也有一二十年了，郑莲英在和品茶师一起品茶的时候，也经常会有听不懂品茶师专业术语的窘境，毕竟是“术业有专攻”啊。

品茶师经常挂在嘴边的专业术语有10个，本文郑莲英为茶友们简单阐释，希望对大家有帮助，如果有机会和品茶师一起品茶，也不至于出现品茶师“对牛弹琴”的情况。

1、挂杯

“挂杯”一词经常出现的场景是品葡萄酒。葡萄酒中的挂杯是指酒液在杯壁上残留的时间，酒液流得越慢，挂杯时间越长，说明酒中糖分越高。

而茶的挂杯和葡萄酒不同，并非指茶汤挂在杯壁上的时间，而是指茶香停留在杯壁上的时间。

茶香挂杯越久，香气越浓郁，可以说明茶的品质越好。

当然，不同种类的茶，工艺不同，对茶香的要求不同，并非没有茶香挂杯的茶品质就不好，这些茶的优良品质可能体现在其他方面。

2、水味

水味，从字面意思上理解就是水的味道。

品茶时，如果口中有比较清晰的水味，即是“茶水分离”的口感。有水味代表茶汤淡薄欠醇滑、茶味不够或者茶叶滋味趋同于水。一般和水质、泡茶方法、茶叶品质有关，但水味出现在喝茶最后的阶段是正常的。

3、青味

茶的青味往往是制茶过程中的工序环节不到位而产生，如萎凋不透、走水不到位、杀青温度不够，杀青后摊晾不足。

4、收敛性

无苦涩不成茶，而收敛性就跟茶的苦、涩有关，它是苦、涩味转成回甘之间的感知时间的强度。

收敛性越强，品茶回甘的过程就越短，反之收敛性弱的茶，苦涩味在口腔中停留的时间会比较长。

5、锁喉

品茶之后，如果出现喉咙干燥、紧缩、发痒、吞咽苦难等不适感，就可以说这个茶“锁喉”。

会锁喉的茶品质一般不会好，可能在制茶或者存茶的过程中出现了问题，这种茶叶一般丢掉不喝。

6、喉韵

与锁喉相对应的是茶有“喉韵”。喉韵更像一种质感，茶汤入喉后，感到喉部滋润、干涩紧绷、丝滑等。

喉韵是老茶客们品评茶叶品质优劣的重要因素，分为甘、润、燥三方面。带有强喉韵的茶，绝大多数属于满口回甘的茶。

7、回甘

回甘顾名思义就是苦味在口中转化后产生甘甜的过程，所谓“苦尽甘来”。这是一种味觉体验，大多数茶叶本来就具有苦涩味，苦涩过后，口腔里往往会出现一种甜味，这种现象称为回甘。

回甘是日常生活中也经常使用的品评茶叶品质的标准。回甘有强有弱，有短有长，一般来说，回甘强则优，但衡量回甘的关键不在于强弱，而在于长短，也就是持久度。回甘又快又强的，基本都是好茶。

8、生津

生津指的是口腔中分泌出唾液，包括两颊、舌面、舌底。好茶饮后会有明显的生津效果，即便饮完数个小时，口中之津仍是源源而出，令人感觉十分之美妙。品质越好的茶，生津的效果就越明显，时间也越持久。也是日常喝茶过程中用来评价茶好坏的标准。

9、水路

品茶过程中用水路来描述口感，指的是当茶水流过口腔、喉咙时带给我们的感受。

描述水路具体的词有：细腻、细滑、粗、较粗等等。很顺畅的水路就细，有阻碍或刮喉的水路就比较粗。

通常水路的粗、细除与制作工艺有关外，还与茶青的嫩度和茶种有关。

10、茶性

平时茶友们说茶性一般是从茶的功效角度出发，说绿茶性凉、青茶性平等等。

而品茶师口中的茶性指的是茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度，常用“强、弱”来形容。

喝到一款茶香浓郁、苦感明显的茶，如果想表达茶的刺激性，这时就可以说：这茶性好强！

解释完这10个品茶术语，其实莲英也还有些云里雾里，一边回忆向品茶师学习的交流过程，一边查阅资料丰富内容。不知道大家是不是也跟莲英一样，看完也还有点懵。

看不懂或者记不住没有太大的关系，毕竟关于茶文化、茶知识内容如此丰富，并非一朝一夕就能掌握的，有待大家在日常品茶生活中慢慢体会、感悟，学海无涯不也是品茶的一种乐趣吗？！

大家共勉！

|本文由【莲英说茶】原创

|首发于公众号：莲英说茶