大红袍应该从几个方面开始。即：香气、形状、汤色、叶底。香气：评价标准不同于绿茶，乌龙茶更注重水香，即成品茶产生多酚溶解水，溶解水精华真正被人体吸收，所以大红袍不仅闻香，而且注重水香、口香、吐气和杯底香，香气越强越好，清新远，大红袍最理想、最有品味的香味是在花果香的基础上，辅以适当的火技术形成花果焦糖香，是好产品。

品尝大红袍最重要的是味道，其次是香气、形状、颜色和叶底。茶汤味道：可根据纯、醇、甜、润滑、新鲜五个方面进行比较：

一是平和，无杂味，草味，土腥味，否则茶不入品；

其次，舌感厚，强调苦而不涩。这种茶往往含有高含量的儿茶素，能有效清除人体自由基，抗癌抗衰老。

第三种甘甜是反映茶汤饮用后回甘的味觉指标。饮用后回甘是茶多糖物质在口腔水解酶作用下降解为单体葡萄糖后产生的回甘。回甘越快，越明显，越持久，茶的质量就越高。

第四，润滑是指茶汤在喉腔内像浆液一样光滑光滑。它是茶汤的张力和果胶的作用，共同影响茶汤的效果。润滑是优质茶汤的重要特点。

第五种新鲜，是最好的大红袍的独特感觉，各种氨基酸产生的新鲜味道，跳跃刺激味蕾，让人不由自主地神清气爽，快乐兴奋。

香气：首先，从茶的香气来看，这种评价标准不同于绿茶。乌龙茶更注重水中的香气，即成品茶中产生的多酚在水中的溶解度，溶于水中的精华可以被人体真正吸收。因此，大红袍不仅闻起来很香，还注重水中的香气、口中的香气、呕吐的香气和杯底的香气，香气越强越好，清新幽远的是上品。大红袍最理想、最有品位的香型是在花果香的基础上形成的花果焦糖香。

形状：武夷岩茶干茶条均匀整齐，紧实，略扭曲，略弯曲，紧实肥胖；相反，它是劣质产品，反映了典型的三种颜色。三种颜色是指干茶为浅黄色，中部为深棕色，尾部为浅红色。冲泡后，优质大红袍的叶底柔软、明亮、整洁，叶底略带红色边缘。

汤色:橙色至橙红色，清澈艳丽，为上品，主要是汤色鲜艳的茶，果胶含量足够，茶汤润滑耐泡。

叶底:好茶，冲开水后，叶子容易展开，极其柔软有弹性。红边更明显。呈现蟾蜍背，三红七青。蟾蜍背是传统的武夷岩茶，长期烘烤后局部受热膨胀，茶叶表面鼓起的小泡点。一般干茶很难看到，需要从浸泡过的叶底观察。三红七青是指武夷岩茶的发酵度，三红七绿叶，绿叶镶嵌红边。

颜色：大红袍干茶新茶色泽油润略带宝色为佳品；老茶色泽油润深棕色为佳品。

味道：好的大红袍冲泡后饮用，入口口感甘爽顺滑；劣质大红袍味道淡淡；劣质大红袍苦酸麻。好的大红袍味道明显不苦，有黏稠感，光滑，回味甘甜，回味明显。初学者不容易掌握茶。

品尝武夷山大红袍要讲究技巧，讲究韵味，口感丰富，岩茶活，甘，清，香。