丨本文由百匠茶学院原创

丨首发于今日头条：百匠茶学院

丨作者：林方致

小天地，大场合，让我一席；

论英雄，说古今，喝它几杯。

宁静致远，方得始终，我是林方致。

“女儿不慕富豪家，只问茶叶和银针”。

白毫银针，福鼎白茶里的c位，名气与身价都处于白茶界的上位圈，靠着出色的自身条件：白毫似雪的美貌，挺直似针的身姿，浅黄透亮的汤色以及清鲜爽口的滋味而闻名各个茶圈，并且深受茶友的认同与喜爱，为其一掷千金。

白毫银针年少成名，早在1891年就已经畅销欧洲、东南亚，身处于白茶界顶端。然而白毫银针也因为自身巨大的流量，受到了许多误解、非议，最集中的几个就是白毫银针滋味与香气太过寡淡，外形也过于单一，老是同一造型登场，没有新鲜感。

事实真是如此么？关于白毫银针的四大误解，今天来一一打破！

误解一、白毫银针外形单一

茶友有这样的误解，其实是能够理解的，因为茶友们见到的银针大多是只有芽头形态，没有绿叶伴着，只有银白似雪的芽头只身出镜，经过摆拍、修图后出现在茶友的视野内，这样的白毫银针也是美丽的，身披银雪，针针挺立。

在白茶国标简介里的介绍写的是，白毫银针采自大白茶，水仙茶树的单芽。于是很多茶友就误认为白毫银针就是一颗颗独芽，甚至把带有叶片的银针认为是白牡丹。事实上，单芽并非独芽，而且白毫银针的外形也并非只有光秃秃芽头一种。

白毫银针的标准形态应该是“一枪一旗”，除了挺直的芽头外，还带有一片半包裹着芽头的，柔软、嫩绿的鱼叶，这片小小的鱼叶既像是白毫银针的一件漂亮衣裳，装点了它的外表，也像是它的一件铠甲装备，保护着芽头不受外界变化的影响。

那么为什么茶友们平常所见的白毫银针没有旗叶？原因有三，一是茶友所见到的银针属于头采银针，是最早采摘的银针，那是茶树芽头长出的银针还比较幼小，没有鱼叶；二是为了让茶青或是干茶能销得更高的价格，茶农自行的剥去了鱼叶；三是在白毫银针采摘的后期，鱼叶变宽变长，成了一片完整的茶叶。

只在春茶季才会有的白毫银针其实有着三种形态，分别是头采银针、中期银针、尾气银针，至于荒野银针，我们先撇去不谈。

头采银针，只取芽头，芽头较为短小，秀气，所以也被称为“小米针”，采摘时间是最早的；

中期银针，一旗一叶，或是被剥去鱼叶，芽头壮硕，内质丰富，是白毫银针本针。

尾期银针，采摘时间最晚，彼时养分充足，鱼叶褪去，银针身形较为瘦长笔直，芽头有弯钩。

由此便可看出，白毫银针的外形并不单一，而是富有变化的，世界上很难有两颗白毫银针是一模一样的，每一颗银针都有着自己的编码，都是独一无二，不可复制的。

误解二、白毫银针有青味

说到白毫银针的茶香，有一个词绝对少不了，就是“毫香蜜韵”。毫香，是白毫银针最有代表性的香气，是一种淡雅、悠远、宁静的代表。白毫银针的香气悠扬自然，令人心旷神怡，说它有青味，是对它大大的误解。

所谓的青味是什么呢？青味就是青草被蹂躏过后产生的青草气味，在一些茶品的制作工艺中会有青味产生，例如，还未焙火的青茶，或是绿茶晒青时，都有有这样的青味。不同的人对青味的接受程度不同，有的人或许会觉得青味还算好闻，觉得茶叶就算有青味也没什么影响，但青味的出现其实是在一款白茶的品质不过关。

优质如白毫银针是不会有这样的茶气存在的。有些喝惯了普洱的茶友刚开始接触白茶，就直接选择了鼎鼎大名的白毫银针，往往会产生这样的误解，因为白毫银针的白毫内保存有大量的茶氨酸，这些茶氨酸会带来清冽的鲜爽感。

新茶友喝惯了温润温和的茶汤，碰上以鲜爽为主的白毫银针一时之间无法马上接受，建议各位茶友要是想尝试白茶，可以从老茶开始喝起，慢慢过渡，才能更好的品味出属于顶级银针的鲜美。

久煮：压榨出劣质茶稀薄的内质

白毫银针的汤色淡，不知从什么时候开始成为了大家的共识，提到白毫银针的茶汤都是色淡如水。

白毫银针冲泡而出的茶汤晶莹剔透，在灯光下能看见许许多多悬浮着的细小毫毛，茶水干净清澈的可见杯底，但这并不是在说银针的茶汤就是淡色的。

喝多了白毫银针的茶友很容易就能知道，其实白毫银针不仅是外形各式各样，茶汤的汤色也各有不同，品质更加的银针的汤色就会稍浓一些，呈浅杏黄色。

而且，与所有的茶品一样，白毫银针在冲泡前后的颜色会有所变化，刚开始茶叶还未被完全唤醒时，茶汤的颜色尚浅，而后逐渐加深，冲泡六、七泡左右，茶汤又会回归浅色。

白毫银针的汤色变化不是一蹴而就的，而是一个渐变的过程。茶汤由牙色转为杏色，再转为琥珀色，而后是颜色渐变为浅黄色，之后便是回归牙色。

误解四、白毫银针口感淡

白毫银针的口感可用清鲜淳爽、香活甘甜八个字来概括。

白毫银针的清，来自青山、清水、清风的抚慰，它们让它的茶汤清冽、清爽、清透，沁心。

白毫银针的鲜，来源于茶毫内的茶氨酸与及茶芽内含的茶多酚，它们共同作用下，茶汤有了鲜爽与鲜甜。

白毫银针的淳，是茶汤的厚度给予的，优质的干茶为茶汤带来淳和与淳厚，轻啜一口茶汤，一层层的激荡着舌尖。

白毫银针的爽，将满满的一口茶汤饮下，口腔、肺腑间都是清爽，能在闷热的午后让大脑清明。

白毫银针的甜，不仅是入口时的甜润，还有入喉之后的回甘，经久不散。

每种茶都有它自身独特的魅力，白毫银针作为白茶中的高端茶品，有着自身的香韵风骨和悠长雅致，莫要被江湖上的非议所误导，白毫银针的美好，还需要各位茶友细心品呷。

欢迎关注【百匠茶学院】，了解更多白茶的知识！

原创说明：本文由百匠茶学院林方致（baijiang2018）原创出品，欢迎喜欢喝茶的朋友转发分享，其他平台转发请注明出处，谢谢合作。