黄茶基础知识普及,及代表茶叶汇总

作者:蔎茗 时间:2022-07-24 阅读:908

在我看来,如今处境的黄茶最适用这两句话:“莫欺少年穷”、“今天你对我爱理不理,明天我叫你高攀不起”。


黄茶基础知识普及,及代表茶叶汇总


黄茶对于大多数人来说是陌生的,但黄茶可以作为六大茶类中的单独一类,一定有其过人之处。


今天我们就一起看一下,这个未来可期的黄茶。


黄茶基础知识普及,及代表茶叶汇总


黄茶


品质特征:黄叶黄汤。


主要生产省市:安徽、湖南等。


黄茶制法的基本工序


杀青——做形(包括揉捻)——闷黄——干燥。


闷黄是关键工序。


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根据闷黄先后和时间长短,可分湿坯闷黄和干坯闷黄两类。


湿坯闷黄又分杀青或揉捻后闷黄。


干坯闷黄又分堆积和纸包闷黄。


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分类


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给黄茶分类可从两个维度去分。


根据闷黄的先后和时间长短,可以把黄茶分为湿坯闷黄黄茶和干坯闷黄黄茶。


湿坯闷黄黄茶代表:沩山毛尖、蒙顶黄芽、平阳黄汤、台湾黄茶、广东大叶青、远安鹿苑、北港毛尖等。


干坯闷黄黄茶代表:黄大茶、君山银针、霍山黄芽等。


按照鲜叶老嫩进行划分,包括芽型的黄芽茶、芽叶型黄小茶和多叶型的黄大茶。


黄芽茶代表:君山银针、蒙顶黄芽、莫干黄芽、霍山山黄芽等


黄小茶代表:沩山毛尖、北港毛尖、平阳黄汤、远安鹿苑茶、霍山黄小茶等。


黄大茶代表:皖西黄大茶、广东大叶青。


另外随着紧压茶和仓储茶市场的兴起,紧压型黄茶产品在各个产区也得一定的恢复与发展。


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黄芽茶


黄芽茶类又分银针形和扁直芽形。


银针形


君山银针


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产地:湖南岳阳


品质特点:外形芽头壮实挺直,色泽浅黄光亮,满披银毫,称之“金镶玉”。


内质香气清纯,滋味甜爽;汤色鹅黄明亮,叶底嫩黄匀亮。


加工工艺:摊青→杀青→摊凉→初烘与摊凉→初包→复烘与摊凉→复包→干燥。


扁直芽形


​​蒙顶黄芽


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产地:四川蒙顶山


品质特点:外形微扁挺直,嫩黄油润,全芽披毫。内质甜香浓郁,汤色明亮,味甘而醇,叶底全芽黄亮。


加工工艺:鲜叶摊放→杀青→初包→复锅二炒→复包→三炒→堆积摊放→四炒(整形提毫)→烘焙干燥。


​霍山黄芽


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产地:安徽霍山


品质特点:芽叶细嫩多毫,形似雀舌,汤色黄绿,滋味浓厚鲜醇,有清炖熟板栗香味。


加工工艺:鲜叶采摘→摊放→杀青(做形)→毛火→闷黄→足火→拣剔→复火。


​莫干黄芽


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产地:浙江德清


品质特点:嫩芽略勾尖,香味嫩甜,滋味醇爽,汤色嫩黄绿亮。


加工工艺:鲜叶采摘→摊放→杀青→揉捻→闷黄→干燥。


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黄小茶


​沩山毛尖


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产地:湖南宁乡


品质特点:茶条紧结显毫、叶边微卷,芽叶细嫩,香甜高长、味甘醇爽口,汤色杏黄明亮;


加工工艺:鲜叶采摘→摊放→杀青→揉捻→闷黄→干燥。


​远安鹿苑茶


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产地:湖北远安


品质特点:茶条紧结卷曲呈环状,熟栗香浓郁、味鲜醇回甘,汤色黄亮。


加工工艺:鲜叶采摘→摊放→杀青→二炒→闷堆→三炒→干燥。


​平阳黄汤


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产地:浙江平阳、泰顺及苍南


品质特点:茶条紧结匀整、显锋毫,嫩叶匀亮,栗甜香长,味鲜醇回甘,汤浅黄明亮。


加工工艺:鲜叶采摘→摊放→杀青→揉捻→闷堆→初烘→闷烘。


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黄大茶


​霍山黄大茶(又称皖西黄大茶)


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产地:安徽霍山、金寨、大安、岳西等地。


品质特点:外形梗壮叶肥,叶片成条,梗叶吉相连形似钓鱼钩,梗叶金黄显褐,色泽油润。内质具有高嫩的“锅巴香”;滋味浓厚醇;汤色深黄显褐;叶底黄中显褐。


加工工艺:炒茶(生锅、二青锅、熟锅)——初烘——堆积——烘焙(拉毛火和拉老火)。


​广东大叶青


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产地:广东韶关、肇庆、湛江等


品质特点:茶条肥壮、卷紧重实,色泽清润泛黄,香纯,味浓醇回甘,汤深黄明亮。


加工工艺:鲜叶采摘→摊放→杀青→揉捻→闷黄→干燥。


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紧压黄茶


为什么说紧压黄茶是复兴,而非创新呢?


因为在唐代就有紧压黄茶的记载。如:安徽寿州黄茶饼、四川有“过黄”工艺的“研膏小方”。


最近年来,主要黄茶产区出现了砖形、饼形、条形等各种形态的紧压黄茶。


总体表现出:汤色橙黄明亮,滋味浓醇的品质特征。


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蔎茗说:


黄茶只是在等待一个时机,滋味既有鲜爽、又有醇厚、尤其是香甜的突显,它不是不值得被喜欢,只是知道其存在的太少,渠道太少。此外一些特殊的价值也逐步被人们证明、发现。


资本喜欢潜力股的,而黄茶就是潜力股,黄茶未来可期。


点个【】,如果对你有用的话。


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