杨水云，西安交通大学生命科学与技术学院副教授，研究生导师。博士毕业于西安交通大学生物医学工程分子微生物学。一直从事生物化学、微生物学、分子生物学方面的教学和科研工作，曾为英国曼彻斯特大学访问学者。杨水云女士，主持完成陕西省社会发展攻关项目2 项、自然科学基金重点项目1 项、农业部富硒重点实验室开放基金项目2 项。发表科研论文百余篇（其中 SCI/EI 论文23 篇），发明专利10 余项。

我做的工作和刘博士非常接近，在技术方面刘博士是我的知音，刘翔不仅仅是一名茶文化人，更是一名茶技术人。因为他走在了茯茶技术的最前端，我也是做茯茶金花菌发酵研究的，但是我做的没有刘博士好，我目前还停留在实验室阶段，还走不出来。我作为一名专业的老师，从专业的角度更加的能理解刘博士缔造的茯茶4G5C技术，这项技术具有先进性、重要性、突破性、创新性和新颖性；这项技术对茯茶工艺改革具有重要的意义，下面我从技术方面主要的说一下我的看法：

首先，纯种发酵茯茶具有很高的安全性。前几年媒体报道的一起普洱茶黄曲霉超标的事件引起了社会上沸沸扬扬的讨论和关注。从科学角度来讲，传统的（发酵茶）生产工艺并不能杜绝杂菌超标的问题，因为传统制茶工艺是在自然条件下接种的，在这种情况下什么菌都有可能出现在茶叶里。虽然目前在茯茶中发现的杂菌主要是青霉菌和黑霉菌，似乎目前还未发现对我们的身体有太大的危害，但是却在茶的滋味和气味上造成了一些影响，否则也不会有茶客评价茯茶时会有陈味、仓味这样一些词汇描述。刘翔博士在他的书里面从来没有对传统茯茶工艺的缺陷有丝毫的贬低，但是从科学角度来看传统茯茶的生产工艺中还是存在着很多的问题，安全性就是其中之一的问题。所以，纯种技术解决了（茯茶生产）安全性问题，杜绝了杂菌的生长。

第二个问题，我认为这项技术是可以申请标准化的。为了做科研，我买了很多种茯茶回去做分析，发现 很不稳定。同一个品牌不同批次的茶在滋味气味上区别都很大，我觉的这是很遗憾的，作为我们“秦地”特有的茯茶，我希望能够把滋味气味这些做到标准化，我觉得依托纯种技术就有可能实现标准化。

第三方面，纯种技术（生产的茯茶）它的营养价值更高，前景也非常广阔。在刘博士《话说茯茶》这本书里，刘博士也讲到了很多关于金花菌的营养价值，我们喝茯茶主要就是因为茯茶中有金花菌这样一种微生物，有它的代谢物、有很多对我们身体有益的营养元素。纯种技术可以实现金花菌这些营养价值成分的工业化大批量生产，虽然目前金花菌还没有通过国家新资源食品的审核认证，但是我坚信迟早有一天它会的，它未来的应用场景非常广阔，它会对人类的健康带来很多的好处。

刚才也讲到了，为了做科研我买了很多不同的茯茶、包括刘总生产的茯茶，回去做检测，结果大家应该都能想到，黑霉菌和青霉菌这些主要的杂菌成分还是比较普遍的，因此大多数茯茶生产出来后都是需要经过较长的一段时间做陈化的，通过陈化让它的一些成分发生氧化反应，从而让茶的滋味和口感产生一些变化。但是，刘总生产的4G技术茯茶，我可以肯定的说，在检测中是没有发现杂菌的，另外呢他的茶滋味和气味是基本恒定的。

关于刘博士这本《话说茯茶》，我有十六个字的评价“原创编写、深入浅出、内容丰富、趣味横生。”（以上来自杨水云教授现场讲话的录音整理）