你好，这是“约茶记”第118篇原创文章，我是茶小约。

本文导读：上一篇《在唐朝“发福”的不仅仅是杨贵妃，还有茶叶》中，小约讲到了为什么茶叶会在唐代兴起，以及唐人的饮茶文化，这次我就给大家说说唐人最著名的饮茶方式：煎茶。

在听陈老师讲茶历史的时候，小约我对唐代的茶文化产生了浓厚的兴趣，本身我也是一个喜欢历史的人，所以就多了解了一下关于唐代茶叶的历史文化，发现其中的煎茶颇为讲究。

唐代的饮茶方式有很多，常见的有：煎茶、庵（音同淹）茶、煮茶等方式，其中煎茶最为普及，主要原因是茶圣陆羽较为推崇这种饮茶方式，并且还在《茶经》里做了详细的阐述，因此普及程度较广。

唐朝的茶主要有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种，煎获法用的是饼茶，需要将饼茶经过炙、碾、罗三道工序加工成茶末，再进行煎茶，以下是煎茶的主要步骤：

1、“灸”茶：就是烤茶，要将茶饼烤出茶香、变软。考的时候不能再通风的地方烤，因为这会造成火势的忽大忽小，从而影响烤茶的温度，造成受热不均。

2、“碾”茶：就是把干茶碾成粉末状，好的茶末像细米粒，不好的像菱角。

3、“筛”茶：就是把碾过的茶筛一下，放到茶盒里备用。

4、烤茶：烤茶最好选用木炭，其次才是木柴，有味道的炭或者考过其他肉类的炭不宜使用，这会造成烤茶时，异味较多，影响茶质。

5、煮水：水的选择以山水最好，其次是江河水，最后是井水。

6、煮茶三沸：煮茶分三个阶段，就是水的“三沸”。

一沸：水沸如鱼目，水中冒出的气泡就行语言一样小，微微有点水初沸腾的声响，此时，需要投放少许的食盐。

二沸：水沸如泉涌连珠，好似泉眼流水，此时要去除一瓢水，以便在三沸时止沸，而后将之前筛过的末茶按比例投入沸水中。

三沸时：水沸势若奔涛，水开的最大，茶汤中开始出现泡沫，这时要将之前二沸时舀出的水浇点在茶汤里止沸。

水再开的时候煮茶就完成了，即可饮用。

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