武夷岩茶的精制工艺中包括拣剔、分筛、风选和焙火等四个工艺，其中以焙火工艺最为关键、技术性最强。

经过热力烘焙后，可以使茶叶外形逐渐紧结，水分也慢慢消散而干燥，使得茶品在保存中较慢氧化，使其易于保存。其中利用焙火的火候可以改善茶叶的香气、滋味，去除菁臭味及减轻涩味，使茶汤芳香甘润。

烘焙技术是形成独特的茶汤口感风韵的关键工艺，好的焙火工艺能改善质量、延长贮藏寿命。

清代茶人梁章钜先生曾经赞岩茶的焙火功夫：“武夷焙法，实甲天下”。

焙茶师傅、指焙茶的掌门人，也是武夷岩茶制做的重要人物。

焙茶师傅全盘指挥，并要白天复火；“二手”晚上负责看管走水焙、簸黄片、晾茶索；“下手”白天收茶、入焙等。

焙茶靠得就是一个“火”，岩茶工艺有：焙火、炖火、复火、足火、过火……

“火”字在岩茶制作工艺中十分讲究。

“火功”，指的是用“火”的技巧和功夫，如用火来固条索，用火来止发酵，用火来定香气，用火来调汤色，用火来散杂味，用火来防霉变，用火来延久存……

做焙人每天晚上要把炭火烧旺、烧透、打碎、堆成塔形，复以薄灰，做高火来走火焙（初干）。

为何曰“走”？

是因为揉后的茶索进入焙笼后，要依次由高火逐走向较低火，到最末时起焙，看焙人也要不停地走动，故曰“走”。

用细灰厚盖，是做低火慢炖茶。炭多炭少，做成的焙也随之大小；火急火慢，靠用加盖细灰的厚薄来调节。

用一把铁制焙刀和一把木制灰刀，调动火力；靠一双手背，一双眼睛，测定温度。那时没有温度计，更没有红外线测温仪。长期焙茶的大师傅，其积累起来的感觉，与温度计八九不离。

焙有水焙、复火、补火（俗称坑火），温度高的要120度，低的也要80多度。

所以焙间如火炉，不管天气多热，焙茶师基本上整天都在焙间煎熬。

做焙人每天打焙时要面对烈火，每天焙茶时要身近高温。

他们无法离开热气，躲不开高温，免不了吃灰尘，个个蓬头垢面。

在武夷山常有“活青死焙”的说法，那不是外行之说，就是做青师傅在抬高本行，焙茶师傅对此大有意见。

其实焙茶师是能通过焙火，对青师傅做出有欠缺的茶进行补救的。

如对水走得不透、稍有渥着的茶叶进行补火、慢炖等，清掉部份青气和杂味。

如此为之包头和青师傅也会对他深存几分感激。

焙师傅每天要严格按照青师傅的通知，按时烧炭打焙，以便开始炒揉后就有火可供焙茶。

打早了，浪费了火力，增加了成本，包头不高兴，第二天的焙茶的火力也会减退许多；焙打迟了，赶不上焙茶，带山及采茶工会骂骂咧咧，因为起床了无法开始炒揉，浪费了金子般的睡觉时间。

焙茶师傅也有难处，反正做茶这碗不容易吃。

焙茶师傅还要检查、督促女工捡茶。

首先是要按时完工，以便入焙，到时起茶、装箱；其次是要女工们捡的干净；还要检查簸茶人是否簸净黄片，以净茶品，减少涩味。

焙茶师傅的工钱略低于青师傅，但在厂中也数“高薪阶层”，同样受到老板、包头的器重。

一泡好茶，实属不易，详细了解焙茶工艺》》》

答茶友问：详解武夷岩茶制作的精妙工艺之焙火

武夷岩茶怎样焙火的，这其中有什么奥妙？来听焙茶大师怎么说！

此文仅为大家介绍关于武夷山的茶、盏与山水、文化和历史，是小编阅众多书籍及网络资料整理而成。如有雷同，纯属巧合。

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