泡茶?煮茶?蒸茶?六大茶类各自适合哪种方式?

作者:蔎茗 时间:2022-07-24 阅读:648

很多人听说过泡茶、煮茶,但很少听说蒸茶。


对于泡、煮、蒸,其实很好理解。


泡茶?煮茶?蒸茶?六大茶类各自适合哪种方式?


但当我们在拿到一款茶时,如何去选择适当的方式,让其茶汤呈现出我们所需求的,这就是一门学问。


泡茶?煮茶?蒸茶?六大茶类各自适合哪种方式?


绿茶、黄茶


绿茶属于不发酵茶;黄茶属于微发酵茶(发酵度10%~20%)


一般情况下,这两类茶我们都是选择开水冲泡即可。对于原料较嫩的茶,我们则选用80-95℃(水烧到100℃,然后放凉至对应温度)的水进行冲泡。


泡茶?煮茶?蒸茶?六大茶类各自适合哪种方式?


那绿茶、黄茶可以蒸煮吗?


不建议。


无论是煮还是泡,其高温都会破坏绿茶、黄茶中丰富的维生素C,增加咖啡碱浸出量。使其茶汤苦涩不堪,另外失去绿茶的鲜爽和黄茶的鲜醇甘甜,得不偿失。


泡茶?煮茶?蒸茶?六大茶类各自适合哪种方式?


青茶


青茶也就是乌龙茶,虽然他被定义为半发酵茶,但是其发酵程度跨度极大,有一些茶的发酵程度甚至低于黄茶、白茶。


泡茶?煮茶?蒸茶?六大茶类各自适合哪种方式?


发酵程度低的如被认为绿茶的铁观音,发酵程度高的例如被认为红茶的大红袍。


一般情况下,我们可以选用盖碗或壶进行冲泡,水温100℃即可。


乌龙茶可以蒸煮吗?


个人并不建议。


蒸煮的乌龙茶(发酵程度高的)茶汤过浓。品饮时,口感远不如正常冲泡。所以个人并不建议蒸煮。


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红茶


红茶属于全发酵茶。


由于红茶的发酵程度很高,所以很多人会认为红茶更适合蒸煮。


泡茶?煮茶?蒸茶?六大茶类各自适合哪种方式?


事实上红茶清饮更适合冲泡,特别是例如金骏眉等原料嫩的红茶更加不适合蒸煮,一味的蒸煮只会使酸涩掩盖住红茶原有的清甜。


但是在欧洲等地方,红茶常常用来煮。他们更多的是满足调饮的需求,用煮的红茶做奶茶的汤底,其口味会更加醇厚丝滑,而茶的酸涩也会被牛奶、糖等中和。


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黑茶


黑茶属于后发酵茶。


泡茶?煮茶?蒸茶?六大茶类各自适合哪种方式?


黑茶的常用来煮很普遍,由于黑茶的原料都比较粗老,而且会经过堆积和时间的双重发酵,其茶汤陈香浓郁,滋味醇厚。


黑茶可煮也可泡,关键看个人喜好,但我个人更喜欢喝蒸煮得多一些。


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白茶


按原料等级可以分为:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。


按时间可以分为新白茶和老白茶。


泡茶?煮茶?蒸茶?六大茶类各自适合哪种方式?


白毫银针因为其芽头嫩,不适合煮,更适合正常冲泡,特别是当年的白毫银针。


其余等级的白茶,在年份较浅的时候,也是一样不适合煮的,因为苦涩味太重。


当白茶存放一定时间后,那就适合蒸煮了。而且口感不苦不涩,呈现出浓郁的枣香、药香。


如果家中有陈皮或红枣,也可以一起煮。


我个人更喜欢和陈皮一起煮,红枣一起煮的味道并不喜欢。


泡茶?煮茶?蒸茶?六大茶类各自适合哪种方式?


普洱茶


为什么要把普洱茶单独拎出来讲呢?


一是普洱茶以云南大叶种晒青茶为原料,根据发酵程度不同可分为生茶和熟茶两种,成品则分为散茶和紧压茶两类。


二是喝普洱茶的人群足够多。


泡茶?煮茶?蒸茶?六大茶类各自适合哪种方式?


对于生普,泡就好了,哪怕是年份较多的生普。


熟普就是黑茶的一种,其冲泡和蒸煮方法和黑茶一样。


有一个好玩的问题:生普放时间久了会变成熟普吗?


泡茶?煮茶?蒸茶?六大茶类各自适合哪种方式?


总结


适合泡的茶:


绿茶、黄茶、青茶、生普、年份浅的白茶、清饮的红茶。


适合蒸、煮的茶:


老黑茶、老普洱、老白茶。


适合蒸、煮的茶,如何选择煮或蒸?


泡茶?煮茶?蒸茶?六大茶类各自适合哪种方式?


蒸茶的蒸汽的水温是高于煮茶的水温。


煮的茶,汤色会深,茶汤浓郁,口感醇滑,香气持久。


蒸的茶,汤色相对清澈明亮,茶汤香甜,香气较短。


我个人更喜欢煮得多一些,至于具体选择因人而异,因茶而异。


泡茶?煮茶?蒸茶?六大茶类各自适合哪种方式?


蔎茗说


你平时会泡茶多一些?还是煮茶多一些?你更喜欢哪种风味?欢迎在评论区留言讨论。


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