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一泡好茶的制成
里面的一些关键环节非常的重要
常说“兰香铁韵，七泡有余香”
可见铁观音的香气非同寻常
也正是这独特的香气
所以很多人说
铁观音为什么那么香
是添加了香精了吧？
其实不是！
那真的是制茶人用精湛的制茶技术
一遍又一遍摇出来的“兰香铁韵”
摇青，发生在晒青之后
也叫做青
让晒青萎凋后“半死”状态的鲜叶重新慢慢活过来
这需要有妙手回春的技艺——摇青
摇青原理：
通过机械运动力增强叶梢组织的输导机能，协调茶汤呈味物质，具有内在效应；机械摩擦力造成叶细胞损伤，使茶多酚酶促氧化，诱发香气，具有外在效应；运动力与摩擦力二者协调配合，才能形成安溪铁观音所特有的香高味醇品质。
摇青
做青的细节很难
茶能不能做好
这环节是关键之一
做青
要会观其色，闻其香
需要凭借数十年的经验
掌控摇青的程度
摇青
在摇晃的运动中
鲜叶相互碰撞、摩擦以破坏叶面边沿、表层细胞
从而引起多酚类化合物局部酶促氧化作用
促使芳香类物质的形成——产生香气
一款茶
一般摇青4次
第一次摇青轻摇时间要短
为的是保青保水
科学原理太复杂
可理解成为了“唤醒“晒青后即将失去生命力的鲜叶
适当的摇青
可以保证鲜叶保持活力
正常呼吸
以达到“走水”的目的
时间太短很难有变化
太长可能导致鲜叶承受不住而“死亡”
第二次摇青
时间可略微增强
这时观其色
闻其香的“功力”就开始发挥作用
时间太长
会因为碰撞太严重
生物化学反应太强烈
而导致叶片“死亡”（坏死）
第三第四次摇青
则要摇的重些
使鲜叶中的青味散尽
更好的增强鲜叶芳香类物质的形成
每次摇青以闻之青味淡
观之叶绿中显淡黄、叶片边缘有红边为准则
有经验的摇青师傅只要抓起茶叶一闻
就知道摇得如何了
观察走水、发酵程度
每次摇青的时间间隔：
停青停到青气消失
表面叶子萎软下来之后
就要及时摇“活”
以免叶子因水分散失过多而“死青”
具体和室内的温度、湿度有关
需要用心观察
红镶边产生
过程非常的微妙且难以把控
做好了出极品
做不好了满满的杂味
知道这个过程与原理的喝茶人并不多
也正是因为这香气的独特、幽长、持久
让很多人误以为是添加的香气
相信很多人也问过
铁观音为什么这么香
是不是加香精了？
殊不知这正是制茶人一次又一次的摇青
让芳香类物质得到不可复制的呈现
才能制得独特的“兰香铁韵”
通过此文大家就会知道
”香精论”实乃空穴来风，无稽之谈
