云南只是茶树源头而已吗？

上期文章中我们以普洱茶为例

详细讲解了茶中丰富的内含物质

不少茶友应该都有了解过

作为世界茶树源头的云南

拥有的茶树品种达几十种之多

并因树高叶大，多酚类物质含量高、内含物质丰富

被笼统的习惯称呼为“云南大叶种”

其中 包含我们较为熟知的云南大叶茶品种

如：勐海大叶种、勐库大叶种、凤庆大叶种、邦东大叶种、忙肺大叶种等等

云南大叶种

但您知道吗？

云南不但是茶树品种的源头

更是利用茶最早的地区

“对某一事物的利用

最早的地区可能就是该事物的起源地”①

而种种事实也印证了这一说法

我们先从自然条件谈起

云南的气候属于亚热带和热带季风气候

滇西北属高原山地气候

整体上温暖潮湿

且大多数地方都是微酸性土壤

对于野生茶树的生长以及早期的茶树驯化而言

这是必不可少的自然条件②

从上世纪50年代始

在云南的勐海、西双版纳、红河、澜沧、昭通等地

相继发现了大量年份久远的野生大茶树

这证明了茶树的起源

近万亩的人工栽培型茶林

更足以证明云南先民很早就开始栽培茶树

既然栽培了茶树

自然少不了对茶树的利用

事实上

云南少数民族先民对茶的利用

有可能会比驯化、栽培茶树更早

如今当地少数民族饮茶习惯、喝茶方法中

我们依旧可以看到原始方法制茶的影子③

比如基诺族和爱伲族会将茶的嫩叶用沸水浸泡

捞起与辣椒、盐凉拌成菜

布朗族人则会将沸水浸泡后的茶嫩叶放入竹筒中

加入辣椒与盐拌匀

封口后埋入地下一个月左右

腌制成“酸茶”食用

怒江的傈僳族有将茶叶压榨成汁

加入酥油、核桃仁、花生米、盐

或糖、鸡蛋等食用的方法

此外

云南先民很早就学会了烤制茶叶

这些利用温度让茶叶中的水分流失的方法

正是杀青方法的雏形

（部分图片来源于网络）

中国是茶的起源地

云南是中国茶的起源地

对茶的利用及茶树的流动

在云南地区已经奠定了基本走向

云南也必定是最早利用茶的地区

但仅仅是“利用”并不能制作出好茶

中国制茶技术的发展正是先人们不断探索总结而成的

站在中国制茶技术这一巨人肩膀上的戎氏茶人

又走出了什么样的道路呢？

下一期戎茶学堂原创系列小讲堂为您讲述

释义①：陈椽先生所著《茶业通史》中记录，从上世纪50年代始，在云南的临沧、西双版纳、昭通等地，相继发现了大量年份久远的野生大茶树。根据《临沧科技》杂志调查结果显示，临沧市是茶树资源丰富、遗产存量最大、最具代表性的地区之一。

释义②：世界上茶科植物共23属380多种，以云南为最多。

释义③：湖南民间文化工作者曹子丹多次赴云南考察，发现在云南当地，基诺族和爱伲族会将茶的嫩叶用沸水浸泡、捞起与辣椒、盐凉拌成菜；布朗族人则会将沸水浸泡后的茶嫩叶放入竹筒中，加入辣椒与盐拌匀，封口后埋入地下一个月左右，腌制成“酸茶”食用；临沧市佤族人的“铁板烧茶”，通过一系列的工序，使新熬煮出的茶水浓得几乎像茶膏，喝上半口就足以解渴。

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