武夷岩茶,走过的一年四季的轮回 “春、夏、秋、冬”不同的韵味

作者:老狼说茶 时间:2022-07-24 阅读:879

其实,在武夷山一年四季都可以产茶的,只是武夷山人大部分只做一季春茶,不到百分五的茶农会做两季以上,正岩产区只会做一季春茶;不同季节的茶品有着不同的特点风格。春、夏、秋、冬的茶其实都存在较大的差别。“春水,夏苦,秋涩,冬香。”这简单的一句话就描绘出武夷山不同季节茶叶的特征。


武夷岩茶,走过的一年四季的轮回 “春、夏、秋、冬”不同的韵味



四季茶的区分:


春茶,武夷山本地人称为“头春”,一般在4月上旬采摘到5月中下旬结束,与国内其他茶叶产区来比,是较晚的,春茶由于茶树营养物质丰富,故而叶肉肥厚,芳香物质和维生素含量较高,滋味鲜爽,香气强烈,外形条索紧结重实。大部分武夷山茶农一年四季仅采摘一季头春。


夏茶,武夷山本地人称为“二春”,基本在7月中旬初采摘。夏茶新梢生长迅速,但很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少,花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加,苦涩感较重。在武夷山鲜有人做,极少数的茶农会做,基本高焙火,大部分销往潮汕地区的低端茶;但是专业生产红茶的茶农,二春大部分都会制作二春红茶。


秋茶,武夷山本地人称为“三春”,质量介于冬茶与夏茶之间,茶树经春夏两季生长采摘,芽叶之内含物质相对减少,茶叶滋味、香气显得比较平和,涩感较重,味淡寡,采制时间为9月上中旬,由于担心茶叶过度采摘,影响来年品质,在本武夷山几乎没有人会做秋茶。极少部分茶农有做红茶。


冬茶,武夷山本地人称为“冬片”,采摘时间集中在10月中下旬。这期间要看降雨,没降雨一般是不发芽叶,雨下到哪里哪里就能发芽;冬片香气细腻高扬,冬味显,少苦涩且滋味独特。是除了春茶以外,品质较高的季节。


武夷岩茶,走过的一年四季的轮回 “春、夏、秋、冬”不同的韵味



四季茶干茶外形的辨别:


春茶:条索紧结,叶底肥壮重实,香气馥郁,滋味醇厚,岩韵佳,较为耐泡。


夏茶:条索松散,茶叶轻飘松大,嫩梗瘦长,香气略带粗老。


秋茶:茶叶大小不一,叶张轻薄瘦小,香气平和。


冬茶:茶叶外观颜色略呈浅翠绿,毛茶黄片稍多,整体颜色较不均匀。


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四季茶冲泡的辨别:


春茶:香气浓烈持久,滋味醇厚,汤色清澈明亮,叶底柔软厚实,叶底匀称多,叶脉中细,叶绿锯齿明显,耐泡。


夏茶:香气欠高,苦涩重且不易化,叶底薄而较硬,叶脉较粗,叶缘锯齿明显,泡沫较多,不耐泡。


秋茶:香气不高,滋味淡薄多件涩,叶缘锯齿明显,叶张大小不一,叶底较薄。较不耐泡。


冬茶:香气较浓郁,滋味柔顺,叶底厚薄适中,叶片较为细小,水路厚度较适中薄,较耐泡。


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四季茶的特点:


春茶——滋味浓郁


茶树经过经过一严冬的休养生息,春季雨量充分,温度适中,使得春季茶芽肥硕,内质丰富,色泽翠绿,叶质柔软。冲泡出来的茶汤浓郁水路厚重,嚼之有物,口腔中如带骨鲠。


夏茶——香寡苦涩


正逢炎热的夏季,茶树的新梢生长迅速,因此内质不是很丰富,从而滋味显得比春秋茶苦涩。


秋茶——香扬涩显


由于秋天气候比较干燥,使得茶叶在成长、采摘和制作的过程中能够较大程度地保持茶叶的香气。历经春茶体内营养有所亏缺,因此,秋茶内含物质显得贫乏,叶片的厚度明显降低,香气不错,苦涩感也较弱。


冬茶——香浓水平


冬茶。冬茶新梢芽生长缓慢,内含物质逐渐增加,香气浓烈。不是所有的茶农都愿意采冬茶,因为会影响春茶的产量和品质,冬季采制的茶叶产量极其有限,制率很低,较为珍贵;冬茶一般表现为香气极佳,甚至比春茶的香气还要迷人,而滋味不弱,几乎又不会苦涩,口感独特,带有冬韵,所以被不少人追捧。在武夷山,冬片的性价比是很高的。因为武夷山本地人的概念中岩茶只适合采摘一季,多采一季是属于多赚来的,所以心理定位的价格相对较低;当然,如遇到好工艺制作出来的冬片,价格也是不菲!


后序


针对武夷山的岩茶而言,“春茶水最好,冬片茶最香,夏茶苦涩多,秋茶涩明显”。每个季节都有它独特滋味韵味,二春三春苦涩感较重,碳焙也不好处理,水路粗糙,品质一般,因此老狼不太推荐夏与秋茶,俗称二春与三春茶,至于春冬的就各有各的特征,遇上喜好,那也就对了!


-----老狼


以上论述仅代表个人观点,仅供参考。如与您的认知有冲突,以您的知识为准!


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