其实，在武夷山一年四季都可以产茶的，只是武夷山人大部分只做一季春茶，不到百分五的茶农会做两季以上，正岩产区只会做一季春茶；不同季节的茶品有着不同的特点风格。春、夏、秋、冬的茶其实都存在较大的差别。“春水，夏苦，秋涩，冬香。”这简单的一句话就描绘出武夷山不同季节茶叶的特征。

四季茶的区分：

春茶，武夷山本地人称为“头春”，一般在4月上旬采摘到5月中下旬结束，与国内其他茶叶产区来比，是较晚的，春茶由于茶树营养物质丰富，故而叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈，外形条索紧结重实。大部分武夷山茶农一年四季仅采摘一季头春。

夏茶，武夷山本地人称为“二春”，基本在7月中旬初采摘。夏茶新梢生长迅速，但很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，苦涩感较重。在武夷山鲜有人做，极少数的茶农会做，基本高焙火，大部分销往潮汕地区的低端茶；但是专业生产红茶的茶农，二春大部分都会制作二春红茶。

秋茶，武夷山本地人称为“三春”，质量介于冬茶与夏茶之间，茶树经春夏两季生长采摘，芽叶之内含物质相对减少，茶叶滋味、香气显得比较平和，涩感较重，味淡寡，采制时间为9月上中旬，由于担心茶叶过度采摘，影响来年品质，在本武夷山几乎没有人会做秋茶。极少部分茶农有做红茶。

冬茶，武夷山本地人称为“冬片”，采摘时间集中在10月中下旬。这期间要看降雨，没降雨一般是不发芽叶，雨下到哪里哪里就能发芽；冬片香气细腻高扬，冬味显，少苦涩且滋味独特。是除了春茶以外，品质较高的季节。

四季茶干茶外形的辨别：

春茶：条索紧结，叶底肥壮重实，香气馥郁，滋味醇厚，岩韵佳，较为耐泡。

夏茶：条索松散，茶叶轻飘松大，嫩梗瘦长，香气略带粗老。

秋茶：茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小，香气平和。

冬茶：茶叶外观颜色略呈浅翠绿，毛茶黄片稍多，整体颜色较不均匀。

四季茶冲泡的辨别：

春茶：香气浓烈持久，滋味醇厚，汤色清澈明亮，叶底柔软厚实，叶底匀称多，叶脉中细，叶绿锯齿明显，耐泡。

夏茶：香气欠高，苦涩重且不易化，叶底薄而较硬，叶脉较粗，叶缘锯齿明显，泡沫较多，不耐泡。

秋茶：香气不高，滋味淡薄多件涩，叶缘锯齿明显，叶张大小不一，叶底较薄。较不耐泡。

冬茶：香气较浓郁，滋味柔顺，叶底厚薄适中，叶片较为细小，水路厚度较适中薄，较耐泡。

四季茶的特点：

春茶——滋味浓郁

茶树经过经过一严冬的休养生息，春季雨量充分，温度适中，使得春季茶芽肥硕，内质丰富，色泽翠绿，叶质柔软。冲泡出来的茶汤浓郁水路厚重，嚼之有物，口腔中如带骨鲠。

夏茶——香寡苦涩

正逢炎热的夏季，茶树的新梢生长迅速，因此内质不是很丰富，从而滋味显得比春秋茶苦涩。

秋茶——香扬涩显

由于秋天气候比较干燥，使得茶叶在成长、采摘和制作的过程中能够较大程度地保持茶叶的香气。历经春茶体内营养有所亏缺，因此，秋茶内含物质显得贫乏，叶片的厚度明显降低，香气不错，苦涩感也较弱。

冬茶——香浓水平

冬茶。冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，香气浓烈。不是所有的茶农都愿意采冬茶，因为会影响春茶的产量和品质，冬季采制的茶叶产量极其有限，制率很低，较为珍贵；冬茶一般表现为香气极佳，甚至比春茶的香气还要迷人，而滋味不弱，几乎又不会苦涩，口感独特，带有冬韵，所以被不少人追捧。在武夷山，冬片的性价比是很高的。因为武夷山本地人的概念中岩茶只适合采摘一季，多采一季是属于多赚来的，所以心理定位的价格相对较低；当然，如遇到好工艺制作出来的冬片，价格也是不菲！

后序

针对武夷山的岩茶而言，“春茶水最好，冬片茶最香，夏茶苦涩多，秋茶涩明显”。每个季节都有它独特滋味韵味，二春三春苦涩感较重，碳焙也不好处理，水路粗糙，品质一般，因此老狼不太推荐夏与秋茶，俗称二春与三春茶，至于春冬的就各有各的特征，遇上喜好，那也就对了！

-----老狼

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