开门见山聊古树(八):一招选茶

作者:普洱茶吧 时间:2022-07-24 阅读:716

如何挑选一款好茶是茶客永恒的关切。本帖将介绍一种简单有效,适用于新手的选茶反忽悠法。


品茶和试茶是两回事。品茶要扬其长,需对水温、器具、投茶量、注水方式、出汤时间等作出调整。试茶则应试其真,尤其试其短。遗憾的是,茶店一般都是以品茶法来为你试茶,这对新手而言,容易失判。


茶厂和比赛是怎么试茶的?评审杯。应该备上几套这种神器,试茶用小号评审杯,3克茶,95度以上水,焖3分钟(略作调整),拒绝使用滤网,高下立判。如果要两款对冲,则要注意其风格是同类的,否则也会失判。接下来讲一下新手适用的目测及口感评判方法,仅限于新生茶。


一、目测不是核心的,而且复杂不易掌握,所以先掌握几个一票否决的技巧吧:


1. 新茶汤色:应金黄透绿意。注意是绿意不是绿色,过绿或带红,都是工艺有失。


2. 汤脚:可以有碎末,不可有较多黑糊点,这是杀青时炒糊的结果,怎么转化都会存在苦浊感。


3. 红叶红梗多:不宜购入,但少量红变是允许的,另外有些茶叶天生红梗,应区别对待。


4. 叶底粗杂:古树虽不讲究一芽两叶,但梗以不木质化、叶以不老硬为下限,用手指搓一下是否柔软就知道了。


二、口感是关键的核心。但许多人只会用兰香(试问兰花几百种,兰香是什么香?)、回甘生津(大部分茶包括几十元的台地茶都可以回甘生津)、体感茶气(呵呵,你说是就是)等来说事,我评判一款茶,一般从香、水、韵、味四方面描述口感。


1. 香(香气)


香有高扬、有内敛,只是风格不同,但必须高雅(而非庸俗风尘)、持久(而非轻浮短促)、沉稳(不应只有前鼻嗅觉,更应口齿留香)。


香味的感知分前鼻和后鼻,前鼻是从鼻孔吸入的,此香可通过冲泡手法激起,也会因湿度变大而封闭,对此不必过多关注。闻香当重后鼻香,即口齿留香。大口喝完一杯后,稍停杯,张嘴吸气,如吸烟一样,细细感受由口腔窜入后鼻腔的香味,这个指标最能反映茶香的品质。


另外,杯盖香反映的更多是杂味情况,不在于欣赏香味。公杯香应有浓郁蜜香,有是必须,不必过多赞叹。


2. 水(水路,口腔的触觉)


水路应细腻(而非粗涩),应有层次感(而非呆板),应绵厚(而非寡薄)。对新手而言,难以一下子领会。


只说涩吧,不苦不涩不是茶,对,这是多酚类物质带来的感觉。涩如同溪流的弯转,构成了画面的美感,但只有苦涩,明显就不是好茶。涩可以象古六山的茶那样,刚被感知就消失,如同心仪的人在人群中对你眨了下眼。又或者象班章、班盆那种,虽长时存在,但仅止于舌尖一小处,轻盈清凉。如果大面积长时间侵占口腔,丢了吧。


3. 韵(感官的喉韵和精神的情韵)


品茶最应训练的是喉咙的感觉,新手往往喉感为零。绝大部分茶都有回甘生津,但仅在口腔,最多到喉头,只有好茶才可以下至喉间、喉结之下。喉管感到甘甜滋润,无干锁刺燥,这就是喉韵。喉感不适,再便宜都不要。


精神上的情韵因人而异,于我最欣赏的是茶的明净。这与茶是浓郁还是清雅无关,是一种不食人间烟火的仙气,是采菊东篱下的情韵。


4. 味(滋味)


茶味应均衡(而非单一突出)、应饱满(而非淡薄)、应平和(而非刺激、乖张、古怪)。.


茶的主味是甘,不是苦、甜。苦无甘则刻薄,甜无甘则脂粉,甘因苦而厚重,甘因甜而怡人。


苦涩重的茶没有没有收藏价值?有,但只限于个别,新手不妨暂时放一下。


以上是新手福利,无私之言。


开门见山聊古树(八):一招选茶



图1:评审杯,也可用120-150ml的盖碗代替,配上3分钟沙漏比较方便


开门见山聊古树(八):一招选茶



图2:上侧是上佳的条索和饼型,下方则欠佳


开门见山聊古树(八):一招选茶



图3:红变与正常叶底,少量红变不等于不好,注意喉感必须舒服


开门见山聊古树(八):一招选茶



图4:好的汤色


开门见山聊古树(八):一招选茶



图5:浑浊汤色,原因很多,这图片反映的是毛茶没有除尘,会影响口感和美感,但不是致命的


开门见山聊古树(八):一招选茶



图6:汤脚有糊点,可分清糊点和碎片的区别,其味苦浊,我是绝不要的,选茶时拒绝使用滤网就是这缘故


来源:普洱茶吧论坛 作者:开门见山


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