如何挑选一款好茶是茶客永恒的关切。本帖将介绍一种简单有效，适用于新手的选茶反忽悠法。

品茶和试茶是两回事。品茶要扬其长，需对水温、器具、投茶量、注水方式、出汤时间等作出调整。试茶则应试其真，尤其试其短。遗憾的是，茶店一般都是以品茶法来为你试茶，这对新手而言，容易失判。

茶厂和比赛是怎么试茶的？评审杯。应该备上几套这种神器，试茶用小号评审杯，3克茶，95度以上水，焖3分钟（略作调整），拒绝使用滤网，高下立判。如果要两款对冲，则要注意其风格是同类的，否则也会失判。接下来讲一下新手适用的目测及口感评判方法，仅限于新生茶。

一、目测不是核心的，而且复杂不易掌握，所以先掌握几个一票否决的技巧吧：

1. 新茶汤色：应金黄透绿意。注意是绿意不是绿色，过绿或带红，都是工艺有失。

2. 汤脚：可以有碎末，不可有较多黑糊点，这是杀青时炒糊的结果，怎么转化都会存在苦浊感。

3. 红叶红梗多：不宜购入，但少量红变是允许的，另外有些茶叶天生红梗，应区别对待。

4. 叶底粗杂：古树虽不讲究一芽两叶，但梗以不木质化、叶以不老硬为下限，用手指搓一下是否柔软就知道了。

二、口感是关键的核心。但许多人只会用兰香（试问兰花几百种，兰香是什么香？）、回甘生津（大部分茶包括几十元的台地茶都可以回甘生津）、体感茶气（呵呵，你说是就是）等来说事，我评判一款茶，一般从香、水、韵、味四方面描述口感。

1. 香（香气）

香有高扬、有内敛，只是风格不同，但必须高雅（而非庸俗风尘）、持久（而非轻浮短促）、沉稳（不应只有前鼻嗅觉，更应口齿留香）。

香味的感知分前鼻和后鼻，前鼻是从鼻孔吸入的，此香可通过冲泡手法激起，也会因湿度变大而封闭，对此不必过多关注。闻香当重后鼻香，即口齿留香。大口喝完一杯后，稍停杯，张嘴吸气，如吸烟一样，细细感受由口腔窜入后鼻腔的香味，这个指标最能反映茶香的品质。

另外，杯盖香反映的更多是杂味情况，不在于欣赏香味。公杯香应有浓郁蜜香，有是必须，不必过多赞叹。

2. 水（水路，口腔的触觉）

水路应细腻（而非粗涩），应有层次感（而非呆板），应绵厚（而非寡薄）。对新手而言，难以一下子领会。

只说涩吧，不苦不涩不是茶，对，这是多酚类物质带来的感觉。涩如同溪流的弯转，构成了画面的美感，但只有苦涩，明显就不是好茶。涩可以象古六山的茶那样，刚被感知就消失，如同心仪的人在人群中对你眨了下眼。又或者象班章、班盆那种，虽长时存在，但仅止于舌尖一小处，轻盈清凉。如果大面积长时间侵占口腔，丢了吧。

3. 韵（感官的喉韵和精神的情韵）

品茶最应训练的是喉咙的感觉，新手往往喉感为零。绝大部分茶都有回甘生津，但仅在口腔，最多到喉头，只有好茶才可以下至喉间、喉结之下。喉管感到甘甜滋润，无干锁刺燥，这就是喉韵。喉感不适，再便宜都不要。

精神上的情韵因人而异，于我最欣赏的是茶的明净。这与茶是浓郁还是清雅无关，是一种不食人间烟火的仙气，是采菊东篱下的情韵。

4. 味（滋味）

茶味应均衡（而非单一突出）、应饱满（而非淡薄）、应平和（而非刺激、乖张、古怪）。.

茶的主味是甘，不是苦、甜。苦无甘则刻薄，甜无甘则脂粉，甘因苦而厚重，甘因甜而怡人。

苦涩重的茶没有没有收藏价值？有，但只限于个别，新手不妨暂时放一下。

以上是新手福利，无私之言。

图1:评审杯，也可用120-150ml的盖碗代替，配上3分钟沙漏比较方便

图2:上侧是上佳的条索和饼型，下方则欠佳

图3:红变与正常叶底，少量红变不等于不好，注意喉感必须舒服

图4:好的汤色

图5:浑浊汤色，原因很多，这图片反映的是毛茶没有除尘，会影响口感和美感，但不是致命的

图6:汤脚有糊点，可分清糊点和碎片的区别，其味苦浊，我是绝不要的，选茶时拒绝使用滤网就是这缘故

来源：普洱茶吧论坛 作者：开门见山