白茶的制作工艺看似是六大茶类里最为简单的，只萎凋和干燥，实则大道至简，制作工艺的细微差异，储存条件、时间、环境的不同，使得即使同一款福鼎白茶也会拥有不同的味道。

很多人喜欢年份银针的“巧克力香”，喜欢陈年牡丹的“梅子味”，喜欢老寿眉的“药香”，但从前想要让茶叶表现出这些味道，某种程度上来说，是一件碰运气的事。

因为白茶是近些年才流行起来的，早些时候是没有库存概念的，都只零星地存一些茶，很少人去深入研究白茶的工艺，制茶人缺乏对大量白茶，不同工艺经年转化后的对比，他们很难知道自己做对了什么，又是哪个步骤出了差错。一款白茶转化的好、转化不好，或者多年以后能转化出什么样的滋味，对制茶者来说也是一个未知数。

所以究竟怎样的工艺、怎样的存放条件、经过多久的存放才能确保人们喜欢的这些迷人滋味产生？这是困扰了很多茶人的问题，其中也包括了我们的董事长王传意先生。

2005年，王传意开始做库存，其中包含了不同采摘标准的，不同工艺的，不同年份的茶。差不多到2012年，他手里已经掌握了大量的年份白茶，这些白茶构成了王传意的“味觉库”，通过对比、研究，他找到了不同原料、不同工艺所对应的不同味道的逻辑，并以此为依据，开始了一场历时多年旷日持久的“试验”。

首先是萎凋，以前古人只说了“生晒者为上”，到底晒多久，怎么晒，都没有明确的示意，从前人传承过来的传统工艺同样没有稳定而统一的标准，如果要成为企业标准，萎凋到底要建立什么样的标准？

从前人们都以为白茶有青味是在所难免的，毕竟是新茶。但30多年制茶经验告诉王传意，青气是一种不应该存在也完全可以避免的不良口感，其产生的原因是在萎凋的过程中走水不够均匀，茶叶失去水分时太过急促，同时萎凋时间太短，萎凋得不够充分导致的。

为了找到最佳的萎凋时间，王传意花费数年，他从1天24小时开始，到2天48小时，再到3天72小时，4天96小时，分批次进行日光萎凋，对比茶叶做出来的口感滋味、鲜爽度和甘甜度，又缩小范围到2天半和3天半更精细比对，最终得出3天72小时的最佳萎凋时间。只要能确保茶鲜叶失去水分的过程是均匀缓慢的，这样做出来的白茶就是来自阳光山林的味道，不苦不涩，清甜怡人的。

而要做好萎凋、少不了一个合适的晒场，一个好的晒场不仅要有充足的阳光，舒缓的微风也是必备条件。

王传意花费了两年多的时间，进行了数百次的风向风力测试，才选定了现在这片晒场：处于山坳位置，三面环山，周围山体隔绝了大风，几座小山峰构成一个小的风力循环。春天的时候，一点点微风，很是舒适。工厂大门特地用了“百叶窗”的设计， 风大的时候可以合上，将风挡住，引导风向至两侧的山谷，让这里始终保持着萎凋所需最佳的风力条件。

福鼎白茶制茶，既要看新茶的口感滋味，也要看后期转化是否有效，这主要涉及如何陈放，而含水率与陈放有着最为直接的关联。什么样标准的成品茶含水率，是白茶转化的最佳标准？这也是一场旷日持久的试验。

王传意从4%到8%中以0.5%为一个单位用9个不同的含水率标准，用12年时间去观测不同含水率不同年份的转化效果。同时选取同样的等级、同样的包装、同样的仓储条件，不同含水率的白茶，以7年为一个周期进行含水率实验。通过长年累月的观察，他发现，5%含水率的白茶干茶转化程度是最好的：陈茶蜜香浓郁，干茶色泽银灰显褐，茶汤清透明亮，更加耐泡。

从此，5％便成了鼎白茶含水率的唯一标准，后来即便国标一直在变化，从7%到8.5%，鼎白的标准却从未改变。国标其实是最低标准，代表了产品合格的临界值，但王传意对鼎白的定位是做高品质的白茶，因此对自己、对自己做的茶都有更高的要求。

王传意认为，虽然我们做的是白茶的传统工艺，但也需要与时俱进，随着时代的变化、需求的变化，进行相应的探索和进步。“巧克力香”，“梅子味”，“药香”等各种滋味转化的规律，完整的老茶转化曲线的建立，对王总来说，是一次制茶工艺的巨大突破。

王传意在做茶这件事上一直在追求极致，极致背后是一个很大的世界，过去多年在小事上反复磨炼的价值，如今慢慢呈现出来。现在的他，就是一个行走的中国茶的味觉库。福鼎哪里的原料特别？做出来什么味道？不同的新茶经过长期陈化未来对应怎样的老茶味道，他都了然于胸。你给他一个茶，他轻易便能判断其高下，工艺上是哪个环节出了怎样的问题，他都能推演出来。

鼎白“传奇”也就是在这样的基础上得以诞生的。某种程度上，可以说传奇这款产品是王传意三十多年制茶经验的一次阶段性的总结，凝结了所有他对茶叶的理解、对工艺的控制。这款茶的价值不仅仅在现在，大师亲制、独家拼配而成的独特滋味更将在时间的作用下成为独一无二的经典。