有茶友抱怨：“几千块钱买的茶叶，没到一年就感觉变味儿了，越来越难喝。”好好的茶叶怎么突然就变味了呢？了解后才知道，原来是茶叶“返青”了。

下面就来说一说关于茶叶“返青”的四大问题~

何为“返青”？

从植物学上讲，“返青”是指植物幼苗移栽或越冬后，颜色由黄变绿，并恢复生长的过程。

在茶叶中，“返青”则是指本来好好的茶叶，出现叶面回青变软、香气滋味变弱、产生酸青味等异味的现象。

通俗地来说，就是干茶含水量过高，正在霉变过程中，但还没有达到霉变的程度，处于正常与霉变之间。

返青一般在岩茶中较为常见，在铁观音、单丛、正山小种等需要焙火的茶中也会出现。

茶叶为何会“返青”？

原因不外乎三个，一个是茶叶加工不到位，一个是茶叶储存不当，另一个是前面二者共同作用的结果。

首先，在茶叶加工过程中，如果焙火、氧化程度不足，茶叶本身的含水量高，即使后期储存得再好，茶叶也会出现返青现象。

其次，在茶叶储存过程中，如果没有密封保存好，即使加工本身是足火的，也会受潮产生返青现象。

此外，如果本身焙火就不足，再加上储存不好导致受潮，便会加速返青现象的发生，若发现得不及时，甚至会发生霉变，茶叶就彻底变质不能喝了。

应该如何避免“返青”？

在加工制作中，高焙火的茶要确保达到足火的程度，焙火完茶叶降温以后，要测量茶叶的含水量，若含水量高，则需要进行复焙。

有的茶商在封装售卖前会将茶叶再次焙火，这样就大大降低了茶叶返青甚至霉变的可能。我想这也是茶商们包装岩茶、铁观音等茶叶时往往用小袋装，而不用大罐装的原因之一。

我们在储存茶叶的时候，要确保茶叶密封好，并且放在干燥通风的环境中。但如果遇到梅雨天气，室外空气可能比室内还潮湿，则可以减少通风，必要时还要给室内除湿，防止茶叶受潮。

像岩茶、正山小种红茶等茶叶，一经开封，应尽快喝完，每次取完茶要立即封好，减少空气接触。因此我也建议购买这些茶的时候，尽量选择独立小包装的。

茶叶“返青”了如何处理？

对于茶叶生产方而言，可将茶叶烘焙干燥，但这需要借助专业设备。

而对于消费者而言，无论是网上说的“用水风机热风吹干”还是“用微波炉加热焙干”，都不太现实且不太安全，如果返青的茶叶量大，最好寻求专业制茶人的帮助，如果茶叶不多，只能“忍痛割爱”了。

但无论用什么方式处理，已经返青过的茶叶，香气和滋味都是无法恢复到原本样子的，最多只能改善。

最后提醒大家，如果购买了轻焙火或中焙火的茶，建议别放太久，尽快喝完。

最近多雨天气，空气潮湿，正是茶叶受潮的“危险期”，大家要特别注意给茶叶防潮，可不能让几千块的好茶白白“返青”了。

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